做了三罐酒糟鱼 - 未名空间MITBBS历史存档

a*a2011-05-30 07:05

1 楼

有人吃过这个吗?
江西赣南一带特产,放狗应该能查到正宗做法.
选草鱼去头,洗净,切小块,用盐腌鱼块2--3小时
然后挂外面风干成80%, 因为这个季节已经太热了,我选择了油炸鱼块
然后放到干净的玻璃瓶里,一层鱼块,一层酒酿, 放冰箱里一个月左右
开吃的时候上大火蒸10-15分钟
印象里酒糟鱼应该是腊鱼加酒酿的味道,这一次小小改良过,
不知道味道会怎样,一个月以后再来汇报

l*z2011-05-30 07:05

2 楼

没吃过，听着挺香的

r*o2011-05-30 07:05

3 楼

怎么做
是生的鱼吗？

【在 a****a 的大作中提到】

: 有人吃过这个吗?
: 江西赣南一带特产,放狗应该能查到正宗做法.
: 选草鱼去头,洗净,切小块,用盐腌鱼块2--3小时
: 然后挂外面风干成80%, 因为这个季节已经太热了,我选择了油炸鱼块
: 然后放到干净的玻璃瓶里,一层鱼块,一层酒酿, 放冰箱里一个月左右
: 开吃的时候上大火蒸10-15分钟
: 印象里酒糟鱼应该是腊鱼加酒酿的味道,这一次小小改良过,
: 不知道味道会怎样,一个月以后再来汇报

s*32011-05-30 07:05

4 楼

俺老家做糟扣肉，挺好吃的，不过我记得酒糟是深色的，你这个是酒酿鱼？

【在 a****a 的大作中提到】

: 有人吃过这个吗?
: 江西赣南一带特产,放狗应该能查到正宗做法.
: 选草鱼去头,洗净,切小块,用盐腌鱼块2--3小时
: 然后挂外面风干成80%, 因为这个季节已经太热了,我选择了油炸鱼块
: 然后放到干净的玻璃瓶里,一层鱼块,一层酒酿, 放冰箱里一个月左右
: 开吃的时候上大火蒸10-15分钟
: 印象里酒糟鱼应该是腊鱼加酒酿的味道,这一次小小改良过,
: 不知道味道会怎样,一个月以后再来汇报

l*g2011-05-30 07:05

5 楼

应该是生的时候腌
吃的时候蒸一下。

【在 r****o 的大作中提到】

: 怎么做
: 是生的鱼吗？

l*t2011-05-30 07:05

6 楼

还是娃娃的时候好像吃过酒糟鱼，好像是用老米酒糟泡.

a*a2011-05-30 07:05

7 楼

我也吃过糟扣肉, 又名抚州肉, 用的是新鲜的酒酿泡制.
我这个是酒糟鱼,应该属于赣南特产

【在 s*******3 的大作中提到】

: 俺老家做糟扣肉，挺好吃的，不过我记得酒糟是深色的，你这个是酒酿鱼？

m*i2011-05-30 07:05

8 楼

我刚才也学着做了一罐。不过我用的是黄花鱼。

R*G2011-05-30 07:05

9 楼

以后钓来的鱼不愁吃不完了。等一个月吼的报告。

S*s2011-05-30 07:05

10 楼

等报告。弱弱地问：很好吃吗？

a*a2011-05-30 07:05

11 楼

粉很吃，三个星期以后的说法

【在 S**********s 的大作中提到】

: 等报告。弱弱地问：很好吃吗？

d*82011-05-30 07:05

12 楼

此法做的鱼还不是最棒的，
另一做法：鲜鱼切块，加盐腌4个小时，吹干，等很干时待用一般3天。
高度白酒一瓶，在家一般用莲塘高梁，度数越高越好，小碗装白酒，
可以没过一块鱼的高度，一块一块浸过，一定要每块浸泡透，放入贮藏
瓶，再加满酒娘糟，密封即可。
吃时直接蒸或炒辣椒。
溜口水了。

P*o2011-05-30 07:05

13 楼

是不是要天气冷，或者用风扇？
天气热，是不是会容易臭掉？
醪糟是不是会很甜。
弄得鱼片是不是发甜。

戒非时食.

【在 d****8 的大作中提到】

: 此法做的鱼还不是最棒的，
: 另一做法：鲜鱼切块，加盐腌4个小时，吹干，等很干时待用一般3天。
: 高度白酒一瓶，在家一般用莲塘高梁，度数越高越好，小碗装白酒，
: 可以没过一块鱼的高度，一块一块浸过，一定要每块浸泡透，放入贮藏
: 瓶，再加满酒娘糟，密封即可。
: 吃时直接蒸或炒辣椒。
: 溜口水了。

a*a2011-05-30 07:05

14 楼

思路是对的，不会太甜，因为还有咸味可以中和一下，结论就是味道会很重。

【在 P*****o 的大作中提到】

: 是不是要天气冷，或者用风扇？
: 天气热，是不是会容易臭掉？
: 醪糟是不是会很甜。
: 弄得鱼片是不是发甜。
:
: 戒非时食.

a*a2011-05-30 07:05

15 楼

谢谢指点。主要是夏天，不方便风干，如果是冬天，可以考虑你的做法。

【在 d****8 的大作中提到】

: 此法做的鱼还不是最棒的，
: 另一做法：鲜鱼切块，加盐腌4个小时，吹干，等很干时待用一般3天。
: 高度白酒一瓶，在家一般用莲塘高梁，度数越高越好，小碗装白酒，
: 可以没过一块鱼的高度，一块一块浸过，一定要每块浸泡透，放入贮藏
: 瓶，再加满酒娘糟，密封即可。
: 吃时直接蒸或炒辣椒。
: 溜口水了。

T*U2011-05-30 07:05

16 楼

我们那里是在过年用红酒糟做的。

【在 a****a 的大作中提到】

: 有人吃过这个吗?
: 江西赣南一带特产,放狗应该能查到正宗做法.
: 选草鱼去头,洗净,切小块,用盐腌鱼块2--3小时
: 然后挂外面风干成80%, 因为这个季节已经太热了,我选择了油炸鱼块
: 然后放到干净的玻璃瓶里,一层鱼块,一层酒酿, 放冰箱里一个月左右
: 开吃的时候上大火蒸10-15分钟
: 印象里酒糟鱼应该是腊鱼加酒酿的味道,这一次小小改良过,
: 不知道味道会怎样,一个月以后再来汇报

a*a2011-05-30 07:05

17 楼

我怎么也是这个印象？

【在 T*U 的大作中提到】

: 我们那里是在过年用红酒糟做的。

c*p2011-05-30 07:05

18 楼

巧了哈，中午刚买了糯米准备回来做酒酿

e*02011-05-30 07:05

19 楼

这个版的生活质量最好

a*a2011-05-30 07:05

20 楼

恩，自己动手，丰衣足食

【在 c***p 的大作中提到】

: 巧了哈，中午刚买了糯米准备回来做酒酿

a*a2011-05-30 07:05

21 楼

谢谢,有空多交流

【在 e******0 的大作中提到】

: 这个版的生活质量最好

g*e2011-05-30 07:05

22 楼

你哪里人？怎么知道莲塘高梁？那可是我家乡产的。

【在 d****8 的大作中提到】

: 此法做的鱼还不是最棒的，
: 另一做法：鲜鱼切块，加盐腌4个小时，吹干，等很干时待用一般3天。
: 高度白酒一瓶，在家一般用莲塘高梁，度数越高越好，小碗装白酒，
: 可以没过一块鱼的高度，一块一块浸过，一定要每块浸泡透，放入贮藏
: 瓶，再加满酒娘糟，密封即可。
: 吃时直接蒸或炒辣椒。
: 溜口水了。

a*a2011-05-30 07:05

23 楼

莲塘高梁, 好亲切的名字

【在 g***e 的大作中提到】

: 你哪里人？怎么知道莲塘高梁？那可是我家乡产的。

d*82011-05-30 07:05

24 楼

呐瓦哦是拿离宁。

【在 g***e 的大作中提到】

: 你哪里人？怎么知道莲塘高梁？那可是我家乡产的。

b*e2011-05-30 07:05

25 楼

哪里能弄到草鱼？

a*a2011-05-30 07:05

26 楼

兜斯勒,瓦勒班尼,嫩芽四栏场宁啊

【在 d****8 的大作中提到】

: 呐瓦哦是拿离宁。

a*a2011-05-30 07:05

27 楼

惠康就有, 叫grass carp, 整条放在冰块上,可以买一半,不管要头要尾, 单价一样的

【在 b*******e 的大作中提到】

: 哪里能弄到草鱼？

g*e2011-05-30 07:05

28 楼

又系一个老乡。多来各里聂，好多栏仓宁。

【在 d****8 的大作中提到】

: 呐瓦哦是拿离宁。

e*e2011-05-30 07:05

29 楼

没听过，只知道酒糟鼻

a*a2011-05-30 07:05

30 楼

桔子树下那老伙计长了这玩艺?

【在 e******e 的大作中提到】

: 没听过，只知道酒糟鼻

d*82011-05-30 07:05

31 楼

聂稀里，四团？

【在 g***e 的大作中提到】

: 又系一个老乡。多来各里聂，好多栏仓宁。

g*e2011-05-30 07:05

32 楼

喜欢恰藜蒿吧？在各里跟到老乡版主聂有藜蒿恰。

【在 d****8 的大作中提到】

:
: 聂稀里，四团？

c*p2011-05-30 07:05

33 楼

喜欢吃篱蒿吧？在这里跟到老乡版主也有篱蒿吃
翻译还对吧？
南方话都差不多

【在 g***e 的大作中提到】

: 喜欢恰藜蒿吧？在各里跟到老乡版主聂有藜蒿恰。

g*e2011-05-30 07:05

34 楼

不错。就一个字没翻译出来：聂。这是个动词，不是语气词。

【在 c***p 的大作中提到】

: 喜欢吃篱蒿吧？在这里跟到老乡版主也有篱蒿吃
: 翻译还对吧？
: 南方话都差不多

c*p2011-05-30 07:05

35 楼

混？

【在 g***e 的大作中提到】

: 不错。就一个字没翻译出来：聂。这是个动词，不是语气词。

g*e2011-05-30 07:05

36 楼

玩耍，中性词，比混要褒义。

【在 c***p 的大作中提到】

: 混？

a*a2011-05-30 07:05

37 楼

正宗应该是
喜欢恰藜蒿啵?

【在 g***e 的大作中提到】

: 喜欢恰藜蒿吧？在各里跟到老乡版主聂有藜蒿恰。