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甜酒酿protocol

甜酒酿protocol# gardening - 拈花惹草

a*a2011-09-06 07:09

1 楼

应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
变成凉水,再等等,滤掉多余的水
5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟
的糯米饭很松软, 慢慢加入之前碾碎的酒曲粉, 不要用手揉, 是慢慢的用手拌匀,力道
很讲究, 一层一层的, 尽量使之均匀. 表面的糯米压实了, 中间用手挖一个小井,剩余
一些酒曲粉撒在中间.容器用保鲜膜封好口,再盖上一大盖子, 然后放到黑暗干燥的地方
.大约3天左右就出酒了.
tips: 浮酒浮酒,越吃越有, 酒酿出酒了, 其实搬动一下容器, 能感觉到里面晃动了,
就可以装瓶了. 放冰箱四度保存, 不会变老, 至少半年都是新鲜的.
各位有兴趣的同学不妨试试,超级简单, 而且不容易做砸.

f*i2011-09-06 07:09

2 楼

我们那里酒酿吃的差不多了，到酒味很重的时候，会添点饭进去，继续发酵变酒糟。

【在 a****a 的大作中提到】

: 应版友要求,再发一次自己的方子, 其实以前我从来也不做的, 来了美国以后什么都要
: 学着自己做, 这个做法是看我老爸老妈怎么做以后,我自己琢磨出来的. 看来这个大农
: 村还真是锻炼人啊, 言归正传吧
: 1 超市里的米酒丸子, 每一颗可以做5磅的糯米(生的重量), 买来以后注意密封保藏,临
: 时用临时用擀面杖的一头放在小碗里碾碎备用
: 2 5磅的生糯米,用水泡至少8小时, 使每粒糯米都吃透水
: 3 放蒸锅上隔水蒸熟, 一般从开火到关火用45分钟.
: 4 蒸熟的糯米把锅端到水池上,上面流水,下面渗水, 一直这样淋, 直到下面出来的水
: 变成凉水,再等等,滤掉多余的水
: 5 用个大的干净的, 无水,无油的容器, 干净的双手把熟糯米慢慢捧到这个容器中,熟

l*z2011-09-06 07:09

3 楼

A大，我的为什么甜死了，但酒味不足那。酒药应该是一样的啊

g*o2011-09-06 07:09

4 楼

上大学以前从来没吃过这个，现在也不粉这个，有点接受不了的味道，营养好吗？适合
小孩子吃吗？如果好的话就锻炼一下

【在 a****a 的大作中提到】

g*e2011-09-06 07:09

5 楼

在室温再多放几天,变老了酒味就浓了.

【在 l****z 的大作中提到】

: A大，我的为什么甜死了，但酒味不足那。酒药应该是一样的啊

a*a2011-09-06 07:09

6 楼

谢谢, 以后我也来试试, 是一般的米饭还是糯米饭?

【在 f****i 的大作中提到】

: 我们那里酒酿吃的差不多了，到酒味很重的时候，会添点饭进去，继续发酵变酒糟。

l*z2011-09-06 07:09

7 楼

好吧，我再试试吧。

【在 g***e 的大作中提到】

: 在室温再多放几天,变老了酒味就浓了.

a*a2011-09-06 07:09

8 楼

我觉得是酿制时间太短了, 我的似乎木有这个问题
这个酒放室温下三天后, 刚开始很甜,酒味淡,慢慢就变老,酒味越来越浓, 要找到个合
适的时间点装瓶

【在 l****z 的大作中提到】

: A大，我的为什么甜死了，但酒味不足那。酒药应该是一样的啊

g*e2011-09-06 07:09

9 楼

我从小就吃的,很喜欢.活酵母加上分解糯米产生的其他营养物,营养上有好处的.不过这
边对未成年人喝酒管得很严,不知道甜酒酿会不会有问题,尽管酒精含量很低.

【在 g*********o 的大作中提到】

: 上大学以前从来没吃过这个，现在也不粉这个，有点接受不了的味道，营养好吗？适合
: 小孩子吃吗？如果好的话就锻炼一下

a*a2011-09-06 07:09

10 楼

你以前不吃醪糟蛋花汤的么?
还有月子里对产妇也好的
最好别给孩子吃新鲜的, 有酒精成分,做菜不怕,因为等吃的时候,酒精早挥发了

【在 g*********o 的大作中提到】

: 上大学以前从来没吃过这个，现在也不粉这个，有点接受不了的味道，营养好吗？适合
: 小孩子吃吗？如果好的话就锻炼一下

a*a2011-09-06 07:09

11 楼

对,这个很养人的
上高中肚子疼的时候,老妈会煮酒酿红糖蛋花汤给我喝

【在 g***e 的大作中提到】

: 我从小就吃的,很喜欢.活酵母加上分解糯米产生的其他营养物,营养上有好处的.不过这
: 边对未成年人喝酒管得很严,不知道甜酒酿会不会有问题,尽管酒精含量很低.

l*z2011-09-06 07:09

12 楼

谢A大。有朋友说是酒药的问题，看来不是。

【在 a****a 的大作中提到】

: 我觉得是酿制时间太短了, 我的似乎木有这个问题
: 这个酒放室温下三天后, 刚开始很甜,酒味淡,慢慢就变老,酒味越来越浓, 要找到个合
: 适的时间点装瓶

a*a2011-09-06 07:09

13 楼

不谢, 你下次再试试,如果再有问题那一定是酒药的问题了 :)

【在 l****z 的大作中提到】

: 谢A大。有朋友说是酒药的问题，看来不是。

F*k2011-09-06 07:09

14 楼

充分说明A大是绿的

【在 a****a 的大作中提到】

: 对,这个很养人的
: 上高中肚子疼的时候,老妈会煮酒酿红糖蛋花汤给我喝

G*A2011-09-06 07:09

15 楼

小时候奶奶做的甜酒可好吃了，父母不在身边没有人管所以每天都是微熏。五磅糯米
很多，每次我最多做3杯米的，不知为什么做出来不是很甜，会不会是以为怕坏，放了
两天就入冰箱的原因

【在 a****a 的大作中提到】

g*o2011-09-06 07:09

16 楼

那还是有些度数的哦

【在 G********A 的大作中提到】

: 小时候奶奶做的甜酒可好吃了，父母不在身边没有人管所以每天都是微熏。五磅糯米
: 很多，每次我最多做3杯米的，不知为什么做出来不是很甜，会不会是以为怕坏，放了
: 两天就入冰箱的原因

l*z2011-09-06 07:09

17 楼

对呀，我的方子也是一个球三杯米呀。

【在 G********A 的大作中提到】

r*a2011-09-06 07:09

18 楼

looks so yummy! 今天花版变幻版啦！hoho

f*i2011-09-06 07:09

19 楼

母鸡
糯米饭不会错

【在 a****a 的大作中提到】

: 谢谢, 以后我也来试试, 是一般的米饭还是糯米饭?

d*l2011-09-06 07:09

20 楼

mark

【在 a****a 的大作中提到】

b*92011-09-06 07:09

21 楼

我的过程有些不一样：
1. 我是在头天晚上就将糯米泡上，第二天晚上做。
2. 米酒丸我是用水泡开，感觉这样会均匀些。夏天可以用凉水，冬天会用温水泡。
3. 糯米蒸好后我是倒入有盖的大碗中凉凉，待不觉得烫手时就放入酒丸泡的水拌匀，
一般还会再加些水。
我个人的经验：
1. 酒丸买来后不能放太久，否则会失效。
2. 盛米酒的碗一定不能有油，否则米酒会坏掉。
3. 冬天时室温有时也会比较低，我是放到开着灯的烤箱内，这样温度会高些。
4. 做米酒时我会多放些水，这样米酒好后酒会比较多且甜，否则光靠糯米自己出水不
会很多。
5. 米酒好后如果还在室温下，会继续发酵，然后酒味就会很重。如果不想酒味太重，
就可将米酒烧开，或将米酒放冰箱中，这样都可以让米酒停止发酵。

s*H2011-09-06 07:09

22 楼

很爱吃，曾有吃醉的纪录。
不会做，做过一次，等不及7天，天天开盖子看，结果失败了。
想问一下，”超市里的米酒丸子“能给个图吗？谢谢

f*n2011-09-06 07:09

23 楼

如果酿的时间够长，又不出酒味，八成是酒药的问题。
我就遇到过这种，酿出一罐死甜死甜的糖水，全倒了

【在 a****a 的大作中提到】

: 不谢, 你下次再试试,如果再有问题那一定是酒药的问题了 :)

f*n2011-09-06 07:09

24 楼

A大，我眼馋你图中几个罐子，看着好专业好整齐，是买来的吗？

a*a2011-09-06 07:09

25 楼

谢谢,是在WALMART卖那些玻璃器皿的地方买的, 12个装的,牌子是harvest

【在 f**********n 的大作中提到】

: A大，我眼馋你图中几个罐子，看着好专业好整齐，是买来的吗？

f*n2011-09-06 07:09

26 楼

谢谢A大，回头上walmart看看去。:)

【在 a****a 的大作中提到】

: 谢谢,是在WALMART卖那些玻璃器皿的地方买的, 12个装的,牌子是harvest

a*a2011-09-06 07:09

27 楼

多谢补充!
做法大同小异了,
糯米泡水里, 夏天的话过一晚上水的表面就有异味了, 其实8个小时泡涨足够了
我一般不加生水,就是完全糯米发酵以后的酒水
把它作为料酒的话,可以一边用到差不多的时候,适当加一些水,放室温下还会继续发酵
要保鲜保证甜度,就存放在4度冰箱里
酒药粉我最长保存了一年,效果还是很好,因为是固体成分,只要不碰到水,问题不大.

【在 b**********9 的大作中提到】

: 我的过程有些不一样：
: 1. 我是在头天晚上就将糯米泡上，第二天晚上做。
: 2. 米酒丸我是用水泡开，感觉这样会均匀些。夏天可以用凉水，冬天会用温水泡。
: 3. 糯米蒸好后我是倒入有盖的大碗中凉凉，待不觉得烫手时就放入酒丸泡的水拌匀，
: 一般还会再加些水。
: 我个人的经验：
: 1. 酒丸买来后不能放太久，否则会失效。
: 2. 盛米酒的碗一定不能有油，否则米酒会坏掉。
: 3. 冬天时室温有时也会比较低，我是放到开着灯的烤箱内，这样温度会高些。
: 4. 做米酒时我会多放些水，这样米酒好后酒会比较多且甜，否则光靠糯米自己出水不

c*r2011-09-06 07:09

28 楼

然后可以做酒酿圆子
好久不做了

a*a2011-09-06 07:09

29 楼

对, 还可以做酒糟鱼

【在 c*****r 的大作中提到】

: 然后可以做酒酿圆子
: 好久不做了

c*r2011-09-06 07:09

30 楼

酒糟鱼没吃过，以后可以试试
是这个protocol ？
http://tieba.baidu.com/f?kz=175838522

【在 a****a 的大作中提到】

: 对, 还可以做酒糟鱼

c*r2011-09-06 07:09

31 楼

酒糟鱼的做法以及...
(一)
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼!(这就不必多说了.)
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,
八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水
拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(三)
把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循
环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可
以封口了.
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!
(五)
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸
锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!
(六)
慢慢品味!
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!
(七)
虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,
因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会
做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我
她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那
位阿姨!

g*s2011-09-06 07:09

32 楼

你是全能选手啊
收藏了，等坐月子的时候弄，哈哈

d*m2011-09-06 07:09

33 楼

赞，下次试一试。我以前死脑筋，觉得用冷水冲不干净，结果米粒都太团在一起了。
温度不能太高，粘的话没有空气也不行。

b*e2011-09-06 07:09

34 楼

图看不到了

a*a2011-09-06 07:09

35 楼

当时就没图,全文字

【在 b*******e 的大作中提到】

: 图看不到了

b*e2011-09-06 07:09

36 楼

记忆有误？印象中见过几个大玻璃瓶排排站的图呀

【在 a****a 的大作中提到】

: 当时就没图,全文字

j*u2011-09-06 07:09

37 楼

我更偷懒，我一般是3cup圆糯米，半粒酒曲。糯米不用浸，直接淘洗两遍后加水至电饭煲刻度3cup处，煮熟即可。其他差不多
我家室温一般80F左右，2天就可以吃了

c*p2011-09-06 07:09

38 楼

推荐一个costco的不锈钢一套四个带密封盖的桶
大的可以泡酸菜酸豆角，小的可以做酒酿

b*e2011-09-06 07:09

39 楼

总感觉用金属器皿做这些哪里不对劲儿似的
也许我是瓷器玻璃控

【在 c***p 的大作中提到】

: 推荐一个costco的不锈钢一套四个带密封盖的桶
: 大的可以泡酸菜酸豆角，小的可以做酒酿

w*m2011-09-06 07:09

40 楼

给大家提供一个简单的方子，我也是刚学的，第一次做，连做了两次，都非常成功。
关键部分：干净，干净，干净，
温度：尽可能地保持在 30 摄氏度。
下面说步骤：
1. 电饭锅煮糯米饭，如果喜欢直接吃，就把饭煮熟。如果喜欢吃酒酿醪糟，就把饭煮
的硬一些，就是水放少一些。这一步问题不会很大，锅洗干净就可以。
2. 饭好了以后，用干净的勺子把饭打散，放凉，不烫手就可以。
3. 凉饭的时候，处理酒丸子。把丸子放在纸袋里，用擀面杖慢慢压碎。保鲜袋也可以
，就是容易磨烂。
4. 用纯净水（注意不是自来水）把丸子的粉末划开，可以加一勺白糖。水的量以一杯
为宜，多点少点也无所谓，关键是干净。调好的水还用那个勺子在饭里和匀。如果米饭
比较干的话，可以再加水。只要不是锅底有能看见的水就可以了。
5. 找个干净的容器。我是用一个不锈钢的桶，先洗干净，再用开水烫过。把调好的米
饭挪进来。中间用干净的筷子弄个洞（我也不知道为啥）。酒酿好的时候可以看见中
间的酒，很是诱人。
6. 最后一步，独家专利：最难的是把温度控制在30度。稍微用布包一下，为的是保持
受热均匀，放进烤箱里。找一个可以调节亮度的小台灯，可以放进烤箱里的。再找一
个温度计，也放在烤箱里。调节灯的亮度，总有一个亮度可以把温度保持在30度左右。
多试几次，可以做到上下误差一度。
等吧，性急的，不要吃酒的，24小时就可以了。想吃酒味重的，两天也足够了。
还是那句话：一定要干净，不能有油或其他杂质，据说会长霉。我是没有用手的，总觉
得没洗干净。

b*e2011-09-06 07:09

41 楼

用洗净的手没关系的，酒药里的菌因为数量大，是优势菌，手上的杂菌短期内占不到优
势。