大家怎么腌雪里蕻的?# gardening - 拈花惹草G*F2013-11-20 08:111 楼我在网上找的方子:风干后用盐揉出水,然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在柜子里避光保存。过了两天发现水变多了,上面出现泡泡了,不过没长霉。大家都怎么做的?我这种情况正常吗?
T*m2013-11-20 08:112 楼正常的,但是水好像多了一点。【在 G*F 的大作中提到】: 我在网上找的方子:风干后用盐揉出水,然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在: 柜子里避光保存。: 过了两天发现水变多了,上面出现泡泡了,不过没长霉。: 大家都怎么做的?我这种情况正常吗?
y*82013-11-20 08:116 楼加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐?这玻璃罐能吃得消吗?嗬嗬。我在网上找的方子:风干后用盐揉出水,然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在柜子里避光保存。过了两天发现水变多了,上面出现泡泡了,不过没长霉。大家都怎么做的?我这种情况正常吗?【在 G*F 的大作中提到】: 我在网上找的方子:风干后用盐揉出水,然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在: 柜子里避光保存。: 过了两天发现水变多了,上面出现泡泡了,不过没长霉。: 大家都怎么做的?我这种情况正常吗?
T*42013-11-20 08:117 楼不用石头砸,估计还能吃得消放在【在 y*****8 的大作中提到】: 加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐?: 这玻璃罐能吃得消吗?嗬嗬。: : 我在网上找的方子:风干后用盐揉出水,然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在: 柜子里避光保存。: 过了两天发现水变多了,上面出现泡泡了,不过没长霉。: 大家都怎么做的?我这种情况正常吗?
y*82013-11-20 08:118 楼我听说的流程这样:洗净,100%晾干,切碎,加盐码1小时,揉搓,挤干水分---越干越好,放玻璃瓶压紧---越紧越好,瓶口放生姜末蒜末,倒适量白酒,最后密封,放冰箱保存不过我没有雪里蕻,只这样处理过萝卜缨子,效果不错。不用石头砸,估计还能吃得消【在 T*******4 的大作中提到】: 不用石头砸,估计还能吃得消: : 放在
T*42013-11-20 08:119 楼嗯,应该是不加盐水,直接加盐,就是个腌制过程,加水那是要搞成泡菜了【在 y*****8 的大作中提到】: 我听说的流程这样:: 洗净,100%晾干,切碎,加盐码1小时,揉搓,挤干水分---越干越好,放玻璃瓶压紧--: -越紧越好,瓶口放生姜末蒜末,倒适量白酒,最后密封,放冰箱保存: 不过我没有雪里蕻,只这样处理过萝卜缨子,效果不错。: : 不用石头砸,估计还能吃得消
y*82013-11-20 08:1110 楼我也觉得泡盐水里不大对头嗯,应该是不加盐水,直接加盐,就是个腌制过程,加水那是要搞成泡菜了【在 T*******4 的大作中提到】: 嗯,应该是不加盐水,直接加盐,就是个腌制过程,加水那是要搞成泡菜了
m*62013-11-20 08:1111 楼对,我去年腌的就是基本这样的流程。一周以后就可以慢慢吃了。今年发现其实很多叶子菜都可以这么做腌菜,就把芥菜杆和萝卜缨子杆也这么腌了。【在 y*****8 的大作中提到】: 我听说的流程这样:: 洗净,100%晾干,切碎,加盐码1小时,揉搓,挤干水分---越干越好,放玻璃瓶压紧--: -越紧越好,瓶口放生姜末蒜末,倒适量白酒,最后密封,放冰箱保存: 不过我没有雪里蕻,只这样处理过萝卜缨子,效果不错。: : 不用石头砸,估计还能吃得消
v*r2013-11-20 08:1113 楼我腌的流程是这样的:菜洗净后晒蔫,或者晒蔫后洗净再晾干,用盐(可以加花椒,会更香)揉搓至出水后用石头压三天,每天翻身两到三次确保每棵菜都被压透。三天后装入干燥无水的密封罐或者玻璃瓶,装的时候尽量压紧菜,装到9分满,再在剩下的盐卤中倒入一小勺白酒混合后倒入瓶中,盖紧瓶盖,放在阴凉透风的地方至少三周以上(亚硝酸盐需要20天左右才会分解无害)。期间偶尔瓶子里的水会溢出来一些,但不会太多,瓶子下面垫几层paper towel就可以了。白酒可以防止发霉起花,可以食用的时候菜的颜色应该是暗黄的。
y*22013-11-20 08:1114 楼静静,太巧了!我的方法和你的方法相似度有99%呢!【在 y*****8 的大作中提到】: 我听说的流程这样:: 洗净,100%晾干,切碎,加盐码1小时,揉搓,挤干水分---越干越好,放玻璃瓶压紧--: -越紧越好,瓶口放生姜末蒜末,倒适量白酒,最后密封,放冰箱保存: 不过我没有雪里蕻,只这样处理过萝卜缨子,效果不错。: : 不用石头砸,估计还能吃得消
C*g2013-11-20 08:1115 楼给大家提供一个最简单的方子,四季皆宜, 而且不用自己费心种菜.菜场买小芥菜,啥时候都能买到.腌好之后和雪里蕻完全一个味道,他俩本来就是近亲.回来洗干净晾两小时,然后切碎拌盐晾一小时,挤掉点水分,然后装玻璃瓶放冰箱冷藏,一到两周就可以吃了.没有玻璃瓶的话,食品保鲜袋也可以.