考拉大妈又杀回来了~~~~~# gardening - 拈花惹草
B*n
1 楼
隔壁有人提到，那么我就把之前几篇拉出来放这里，可供大家自行研究
从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31857631.html
火腿开箱以及简单吃法
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
关于保存
http://www.mitbbs.com/article/Food/31866169_3.html
然后！重磅话题，买还是不买呢？
火腿香肠等加工肉被正式列为 I 级致癌物 转自“知乎日报”
加工肉类，红肉被正式列入「致癌名单」? 作为吃货你应该知道的
Jack Wang，学应用统计和生物的摄影工作者
这几天热炒的世卫组织新版“致癌名单”，终于出炉。不出意外的，加工肉类被列为 I
类致癌物，而红肉被列为了 II A 类致癌物。 作为肉食动物的我们，应该了解些什么？
1. 首先，最重要的，吃“肉”致癌，那我们还能吃肉吗？
答案是肯定的。自古以来，肉类就是“人类食谱”中不可分割的一部分.
并且，这次被加入“致癌名单”的是红肉和加工肉类，鸡肉鱼肉等不在此列。
2. 被列为 I 类致癌物的加工肉类，指的是什么？
根据 WHO 的定义，加工肉类指代经过腌制，熏烤，或其他增加风味，和储藏时间手段
处理的肉类。
常见的加工肉类有：热狗，火腿，香肠，午餐肉，培根，咸肉，熏肉…
3. 被列为 II 类致癌物的红肉，指的又是什么？肉不都是红的吗？
根据 WHO 的定义，红肉 指代所有哺乳动物的肌肉组织，比如猪肉，牛肉，羊肉，马肉
……
注：鸡肉，鱼肉等“白肉”不在此列
4. 加工肉类和黄曲霉素被共同列入 I 类致癌物，这么说，培根和黄曲霉素毒性一样了？
并不。
致癌物分级是根据致癌证据强弱而定，与致癌性强弱（“毒性”）无关。
小 A 吃一口培根，小 B 吃一口黄曲霉素，谁先狗带？
5. 作为一个肉食动物，我现在该怎么办？
首先，不要恐慌，肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉
类并不会使人们统统得上癌症。
但是，如果肉食已经是你食谱的全部，或者大多数的话，是时候进行改变了。
研究表明，每多摄入 85 克红肉，直肠癌风险增加 17%。 每多摄入 50 克加工肉类，
直肠癌风险增加 18%。
而且，不单单是”远期”癌症的风险，长期摄入高盐的加工肉类和高油的红肉，也会显
著增加”近期”心血管疾病的风险。
6. 这些我都懂，但是我每天能吃多少红肉……？是不是一块儿红烧肉都不能吃了？
和上一个问题的答案类似，这是一个平衡的问题。每个人的稳态都是复杂而又独立的，
饮食，基因，运动频率，生活环境都会潜移默化的影响着个体，所以一个普适的安全值
并不存在。
但是总体来说，吃红肉越多，风险越大。
虽然 WHO 方面并没有确定一个安全的摄入量，但是这里有其他一些机构的推荐值可以
作为参考：
World Cancer Research Fund International:
一周不超过 500g 红肉摄入，尽可能少的加工肉类摄入
中国居民膳食指南：
每天畜禽肉类的摄入应该控制在 50-75g 左右。（注，此处并没有区分红肉白肉）
7. 除了控制红肉，加工肉类的摄入，饮食上怎样能降低癌症风险呢？
研究证明，高温加热的烘焙方式会产生一些可能诱发癌症的物质。在这种情况下，我们
可以通过多样化的烹饪方式“淡化”这方面的风险。
8. 既然高温加热可能“诱癌”, 我只吃生肉可不可以呢？
并没有这方面的数据证实这一观点。
食用生肉还会提高寄生虫感染的风险……
9. 作为生物系的吃货，你怎样看待“美食致癌”？
首先，我觉得“致癌”这个名词并不准确，很容易引起公众的恐慌，好像吃了它就一定
会得癌症一样。 就像之前提到的，每个人的身体是独立而又复杂的。隔壁老 A 吃喝嫖
赌抽大烟，活到一百赛神仙，而隔壁老 B 每天青菜沙拉三文鱼，结果患癌而终，这种
事情屡见不鲜。正确看待“致癌”这个名词，是理性讨论这个问题的基础。
其次，我认为这是一个价值观的问题。理想中的生命，是平衡的，快乐的。如果以不平
衡，不快乐为代价延长生命，这延长出来的时间有什么意义呢？ 很早之前就有论文指
出，低等动物减少能量摄入能增加寿命，近来又有研究确认这个因素在猩猩中也成立，
那我们真的要缩食长寿吗？生命迟早会有终结，极限的苛求那个理论的寿命极点，何苦？
最后，我认为这次“致癌名单”的更新，是一次很好的契机，让我们能重新审视自己的
“食谱”，积极地改变生活方式，正视癌症对于生活的影响。过于担忧风险，强行改变
自己的生活态度，反而是杞人忧天，庸人自扰了。
JW
于多伦多
10/26/2015
从此，不用再纠结买不到金华火腿了~几国火腿的比较
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31857631.html
火腿开箱以及简单吃法
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
关于保存
http://www.mitbbs.com/article/Food/31866169_3.html
然后！重磅话题，买还是不买呢？
火腿香肠等加工肉被正式列为 I 级致癌物 转自“知乎日报”
加工肉类，红肉被正式列入「致癌名单」? 作为吃货你应该知道的
Jack Wang，学应用统计和生物的摄影工作者
这几天热炒的世卫组织新版“致癌名单”，终于出炉。不出意外的，加工肉类被列为 I
类致癌物，而红肉被列为了 II A 类致癌物。 作为肉食动物的我们，应该了解些什么？
1. 首先，最重要的，吃“肉”致癌，那我们还能吃肉吗？
答案是肯定的。自古以来，肉类就是“人类食谱”中不可分割的一部分.
并且，这次被加入“致癌名单”的是红肉和加工肉类，鸡肉鱼肉等不在此列。
2. 被列为 I 类致癌物的加工肉类，指的是什么？
根据 WHO 的定义，加工肉类指代经过腌制，熏烤，或其他增加风味，和储藏时间手段
处理的肉类。
常见的加工肉类有：热狗，火腿，香肠，午餐肉，培根，咸肉，熏肉…
3. 被列为 II 类致癌物的红肉，指的又是什么？肉不都是红的吗？
根据 WHO 的定义，红肉 指代所有哺乳动物的肌肉组织，比如猪肉，牛肉，羊肉，马肉
……
注：鸡肉，鱼肉等“白肉”不在此列
4. 加工肉类和黄曲霉素被共同列入 I 类致癌物，这么说，培根和黄曲霉素毒性一样了？
并不。
致癌物分级是根据致癌证据强弱而定，与致癌性强弱（“毒性”）无关。
小 A 吃一口培根，小 B 吃一口黄曲霉素，谁先狗带？
5. 作为一个肉食动物，我现在该怎么办？
首先，不要恐慌，肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉
类并不会使人们统统得上癌症。
但是，如果肉食已经是你食谱的全部，或者大多数的话，是时候进行改变了。
研究表明，每多摄入 85 克红肉，直肠癌风险增加 17%。 每多摄入 50 克加工肉类，
直肠癌风险增加 18%。
而且，不单单是”远期”癌症的风险，长期摄入高盐的加工肉类和高油的红肉，也会显
著增加”近期”心血管疾病的风险。
6. 这些我都懂，但是我每天能吃多少红肉……？是不是一块儿红烧肉都不能吃了？
和上一个问题的答案类似，这是一个平衡的问题。每个人的稳态都是复杂而又独立的，
饮食，基因，运动频率，生活环境都会潜移默化的影响着个体，所以一个普适的安全值
并不存在。
但是总体来说，吃红肉越多，风险越大。
虽然 WHO 方面并没有确定一个安全的摄入量，但是这里有其他一些机构的推荐值可以
作为参考：
World Cancer Research Fund International:
一周不超过 500g 红肉摄入，尽可能少的加工肉类摄入
中国居民膳食指南：
每天畜禽肉类的摄入应该控制在 50-75g 左右。（注，此处并没有区分红肉白肉）
7. 除了控制红肉，加工肉类的摄入，饮食上怎样能降低癌症风险呢？
研究证明，高温加热的烘焙方式会产生一些可能诱发癌症的物质。在这种情况下，我们
可以通过多样化的烹饪方式“淡化”这方面的风险。
8. 既然高温加热可能“诱癌”, 我只吃生肉可不可以呢？
并没有这方面的数据证实这一观点。
食用生肉还会提高寄生虫感染的风险……
9. 作为生物系的吃货，你怎样看待“美食致癌”？
首先，我觉得“致癌”这个名词并不准确，很容易引起公众的恐慌，好像吃了它就一定
会得癌症一样。 就像之前提到的，每个人的身体是独立而又复杂的。隔壁老 A 吃喝嫖
赌抽大烟，活到一百赛神仙，而隔壁老 B 每天青菜沙拉三文鱼，结果患癌而终，这种
事情屡见不鲜。正确看待“致癌”这个名词，是理性讨论这个问题的基础。
其次，我认为这是一个价值观的问题。理想中的生命，是平衡的，快乐的。如果以不平
衡，不快乐为代价延长生命，这延长出来的时间有什么意义呢？ 很早之前就有论文指
出，低等动物减少能量摄入能增加寿命，近来又有研究确认这个因素在猩猩中也成立，
那我们真的要缩食长寿吗？生命迟早会有终结，极限的苛求那个理论的寿命极点，何苦？
最后，我认为这次“致癌名单”的更新，是一次很好的契机，让我们能重新审视自己的
“食谱”，积极地改变生活方式，正视癌症对于生活的影响。过于担忧风险，强行改变
自己的生活态度，反而是杞人忧天，庸人自扰了。
JW
于多伦多
10/26/2015
