2014年月饼。2013年月饼# gardening - 拈花惹草
b*1
1 楼
这两年的月饼做的没变化，都是豆沙，因为最近忙。今年又做的多，做了200个。不想
有新创意了。送出去100来个了，估计至少有200来号人吃过了，因为他们都切开吃的，
我实在是想多做但实在没那能力了。自己做的比买的好吃多了，有人说是他几年来吃过
的最好吃的月饼。
糖浆是去年熬的。柠檬味道好香阿，这是买不到的味道。放了一年味道更加浓厚。明年
想做的现在就熬糖浆吧。
喜欢毛毛妈的房子，有克也有量杯。比较省事。我开始也失败过，饼皮太软，一碰就掉
，后来不知道咋就好了，开始用过买的糖浆也用过别人的皮的菜谱。后来就一直用毛毛
妈的。
现在还没太好掌握陷的水分度和皮调和的时间，感觉时间越久皮越硬，最后像饺子皮了
，以为会成型好，但还不如时间短点的需要往上推而不是包的硬度成型好。
陷太干皮也容易裂。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆1袋400克；
2：白糖1又1/4杯（260克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳4大匙，玉米油1/2
杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重
的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。
做法：
1、绿豆蓉馅：去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至
软糯。打开盖子，中小火煮至水干，然后放入2料里的炼乳，淀 粉，糖及油，中小火炒
至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅（图1）
，揉成球备用。 2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入4料的转化糖浆（图2，
这是去年的糖浆）及玉米油拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团（图3）。盖
上 保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放
一份月饼馅（图4）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮
慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图5）。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下（图6），推
出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图7）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面
的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度
调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次 蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2
～5分钟上色即可（图12）各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里
回油1-2天，再吃。 看看切面，颜色很漂亮，皮够薄，我倒是喜欢皮厚点的。
爱心分享：
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。
有新创意了。送出去100来个了，估计至少有200来号人吃过了，因为他们都切开吃的，
我实在是想多做但实在没那能力了。自己做的比买的好吃多了，有人说是他几年来吃过
的最好吃的月饼。
糖浆是去年熬的。柠檬味道好香阿，这是买不到的味道。放了一年味道更加浓厚。明年
想做的现在就熬糖浆吧。
喜欢毛毛妈的房子，有克也有量杯。比较省事。我开始也失败过，饼皮太软，一碰就掉
，后来不知道咋就好了，开始用过买的糖浆也用过别人的皮的菜谱。后来就一直用毛毛
妈的。
现在还没太好掌握陷的水分度和皮调和的时间，感觉时间越久皮越硬，最后像饺子皮了
，以为会成型好，但还不如时间短点的需要往上推而不是包的硬度成型好。
陷太干皮也容易裂。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆1袋400克；
2：白糖1又1/4杯（260克），玉米淀粉（Corn starch）3大匙，炼乳4大匙，玉米油1/2
杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重
的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。
做法：
1、绿豆蓉馅：去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至
软糯。打开盖子，中小火煮至水干，然后放入2料里的炼乳，淀 粉，糖及油，中小火炒
至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅（图1）
，揉成球备用。 2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入4料的转化糖浆（图2，
这是去年的糖浆）及玉米油拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团（图3）。盖
上 保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放
一份月饼馅（图4）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮
慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图5）。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下（图6），推
出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里（图7）。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面
的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度
调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次 蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2
～5分钟上色即可（图12）各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里
回油1-2天，再吃。 看看切面，颜色很漂亮，皮够薄，我倒是喜欢皮厚点的。
爱心分享：
1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、刷蛋液一定每次少少量，这样花纹会比较清晰。
