没人关心AMD的32nm APU么？# Hardware - 计算机硬件
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1 楼
自从几年前去顺德，尝过当地的双皮奶以后，惊为天人，从此其他双皮奶都变成了浮云
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又不能破坏双皮奶爽
滑的口感。
而双皮奶制作中另一个容易被忽视的问题，就是牛奶中蛋清的比例了。实际上这非常重
要，如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇，蛋清的含量则直接决定了双皮
奶的口感。蛋清太多，会使双皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的双皮奶，必然是
又嫩又滑，没有蛋腥味的。
说了这么多，咱们还是来看看双皮奶的具体做法吧：
【双皮奶】（参考分量：5碗）
配料：纯牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，炼奶60克，细砂糖10克（选配），蛋清45克
制作过程：
将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即
可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。PS：如前边所说，不仅需要选择全
脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼
奶含糖，这样做出的双皮奶不用加糖也有甜味。但喜欢稍微甜一点的童鞋，可以根据自
己的口味加入10克-20克细砂糖。
将煮好的奶倒入准备好的小碗里。
等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。
倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来
（如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了）。
蛋清用筷子充分打散。
把奶倒进蛋清里，搅拌均匀（如果想加糖可以这时候加）。
然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。
倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里（如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的
表面盖上）。
盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将
碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使
表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。我最爱冷藏
以后的双皮奶哈！
TIPS：
1、加入45克蛋清，制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋
清多一点点，我们打两个蛋清，再捞出来一些就行了。另外，双皮奶在热的时候和冷的
时候浓稠度是不一样的，刚蒸好的双皮奶，看上去是略具有流动感的，并非完全凝固的
质地（但正是这个质地才是最适合的），冷藏过后的双皮奶，凝固得更好，表面的奶皮
也更醇厚，我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。
2、在吃之前，可以在双皮奶上放一些蜜红豆（如成品图），芒果丁等等。红豆双皮奶
一直是很多人的最爱。
3、这道配方，如果不加糖，是一种清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的双皮奶都要
淡。喜欢稍微甜一点的，就根据自己口味加糖吧！
4、蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你
的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。
。之后每次去顺德，品尝双皮奶就成了必备项目，这些年，顺德大大小小的店铺里的双
皮奶，基本都尝遍了。
然后，很自然的，我也必然会想在家里复制一下这份美味，不能每次想吃双皮奶的时候
，都跑顺德去呀，对不？
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶
皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混
合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再
次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
表面有着厚厚奶皮的双皮奶
在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺，要用水牛奶来
制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，
比普通牛奶高出一倍。
但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到，因此我们可以用一些替代的方法，增加牛奶
中的脂肪含量——聪明的你一定想到了，在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过，比例需
要掌握好，不能太浓，也不能太淡，总之，既要凝结出完美奶皮，又不能破坏双皮奶爽
滑的口感。
而双皮奶制作中另一个容易被忽视的问题，就是牛奶中蛋清的比例了。实际上这非常重
要，如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇，蛋清的含量则直接决定了双皮
奶的口感。蛋清太多，会使双皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的双皮奶，必然是
又嫩又滑，没有蛋腥味的。
说了这么多，咱们还是来看看双皮奶的具体做法吧：
【双皮奶】（参考分量：5碗）
配料：纯牛奶（全脂）400克，淡奶油40克，炼奶60克，细砂糖10克（选配），蛋清45克
制作过程：
将牛奶、淡奶油、炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。然后一直煮到微微冒泡即
可关火（不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了）。PS：如前边所说，不仅需要选择全
脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同时加入炼奶会使奶香更浓醇。炼
奶含糖，这样做出的双皮奶不用加糖也有甜味。但喜欢稍微甜一点的童鞋，可以根据自
己的口味加入10克-20克细砂糖。
将煮好的奶倒入准备好的小碗里。
等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。
结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。
倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来
（如果奶皮在碗底被粘住了，一会儿就很难浮起来了）。
蛋清用筷子充分打散。
把奶倒进蛋清里，搅拌均匀（如果想加糖可以这时候加）。
然后把和蛋清混合后的奶液过筛。
贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。
倒的过程中奶皮会重新浮起来，这样，我们就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。
蒸锅里放小半锅水，把盖好盖子的小碗放入蒸锅里（如果没有盖子，就用保鲜膜把碗的
表面盖上）。
盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。将
碗表面的盖子或者保鲜膜拿掉，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使
表面拥有厚厚的奶皮。双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用。我最爱冷藏
以后的双皮奶哈！
TIPS：
1、加入45克蛋清，制作出的双皮奶是非常非常嫩滑的质地。45克蛋清是一个鸡蛋的蛋
清多一点点，我们打两个蛋清，再捞出来一些就行了。另外，双皮奶在热的时候和冷的
时候浓稠度是不一样的，刚蒸好的双皮奶，看上去是略具有流动感的，并非完全凝固的
质地（但正是这个质地才是最适合的），冷藏过后的双皮奶，凝固得更好，表面的奶皮
也更醇厚，我个人更喜欢冷藏以后的双皮奶。
2、在吃之前，可以在双皮奶上放一些蜜红豆（如成品图），芒果丁等等。红豆双皮奶
一直是很多人的最爱。
3、这道配方，如果不加糖，是一种清甜口感，不是很甜，甜度比市面上的双皮奶都要
淡。喜欢稍微甜一点的，就根据自己口味加糖吧！
4、蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你
的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。
