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看了一些视频总结出来的北美做法
黄桥烧饼
(1) 油面
250克面粉,配150克黄油,加少量白糖(5克左右)活匀。
(2) 水油面
250克面粉倒入30克左右的开水,搅匀,烫一下,稍微凉一会儿后,加入3克左右的干酵
母和少量BAING POWER,加入凉水继续活面成团。活面好后,要在案板上揉搓均匀,然
后使劲儿摔打几下。然后盖上盖子醒15分钟左右。
(3) 烧饼馅
白萝卜切细丝,用盐杀出水分,挤干
火腿切小丁子,加香葱末儿,用香油鸡粉和白萝卜丝拌均,因为白罗卜已经加过盐了,
火腿本身是咸的,就不用单加盐了。加一些白胡椒粉调味。
(4) 包酥
水油面醒好后,用擀面杖擀成一个大饺子皮样,中间厚,周边要薄
油面揉搓均匀,放到大饺子皮上,像包包子一样用水油面包起来,再撒很多干面粉,擀
成一个方形,再折叠成三层,再擀成一个大薄片的长方形。从长边开始卷,卷成一个圆
棍子状(卷的时候一定要注意粗细均匀),再把圆棍子用手摁扁,下剂子就可以了。每
个剂子大约5厘米长短。把剂子摁扁,用擀面杖擀成个片,包入少许馅,用手揉搓成长
圆形状。一个烧饼胚子就做好了。
做完所有的饼胚以后,正面刷上鸡蛋液体,刷的时候不用太多,要均匀。放入到一个盛
满芝麻的大碗中沾好芝麻。
(5) 烤烧饼
烤箱预热350度,烤25分钟左右
黄桥烧饼
(1) 油面
250克面粉,配150克黄油,加少量白糖(5克左右)活匀。
(2) 水油面
250克面粉倒入30克左右的开水,搅匀,烫一下,稍微凉一会儿后,加入3克左右的干酵
母和少量BAING POWER,加入凉水继续活面成团。活面好后,要在案板上揉搓均匀,然
后使劲儿摔打几下。然后盖上盖子醒15分钟左右。
(3) 烧饼馅
白萝卜切细丝,用盐杀出水分,挤干
火腿切小丁子,加香葱末儿,用香油鸡粉和白萝卜丝拌均,因为白罗卜已经加过盐了,
火腿本身是咸的,就不用单加盐了。加一些白胡椒粉调味。
(4) 包酥
水油面醒好后,用擀面杖擀成一个大饺子皮样,中间厚,周边要薄
油面揉搓均匀,放到大饺子皮上,像包包子一样用水油面包起来,再撒很多干面粉,擀
成一个方形,再折叠成三层,再擀成一个大薄片的长方形。从长边开始卷,卷成一个圆
棍子状(卷的时候一定要注意粗细均匀),再把圆棍子用手摁扁,下剂子就可以了。每
个剂子大约5厘米长短。把剂子摁扁,用擀面杖擀成个片,包入少许馅,用手揉搓成长
圆形状。一个烧饼胚子就做好了。
做完所有的饼胚以后,正面刷上鸡蛋液体,刷的时候不用太多,要均匀。放入到一个盛
满芝麻的大碗中沾好芝麻。
(5) 烤烧饼
烤箱预热350度,烤25分钟左右