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b*d
1 楼
这个月做了3次轻乳酪蛋糕,每次的结果都不一样。不过味道都非常赞。
想请教下高手,问题在哪里:
第一次,蛋白打发的很好,算是成功。美中不足--最后混合蛋白和蛋黄糊的时候,用的
是mixer, 因为担心消泡,就稍微mix了下,最后烤出来稍微看得到蛋白颗粒状,
烤完有点开裂和回缩。是不是与隔水有关?我隔水用的是温水。。。还是要一直加冷水?
第二次,觉得蛋糕太轻,用了regular 奶酪,上了全脂甚至用上了heavy cream,可惜蛋
白无法打发因为蛋黄掉了一点点进去。 味道也还不错。可考完开裂回缩现象依旧
第三次,去掉牛奶,全用了heavy cream,肥死了。蛋白打发的异常硬,最后混合蛋白蛋
黄糊的时候用了mixer,搅拌的很均匀,却发现回缩严重。最后的糊糊明显比以前少的多
。烤出很漂亮,不回缩没裂痕,可里面分层了。味道其实没差别。依旧很好吃。导致一
天被全家吃完。以前的还分给朋友。
上一张第一次的照片。后面几次烤的都被谗嘴猫们偷吃。请教高手们回缩开裂问题。还
有第三次的失误是因为配方问题还是打发过度导致消泡?
想请教下高手,问题在哪里:
第一次,蛋白打发的很好,算是成功。美中不足--最后混合蛋白和蛋黄糊的时候,用的
是mixer, 因为担心消泡,就稍微mix了下,最后烤出来稍微看得到蛋白颗粒状,
烤完有点开裂和回缩。是不是与隔水有关?我隔水用的是温水。。。还是要一直加冷水?
第二次,觉得蛋糕太轻,用了regular 奶酪,上了全脂甚至用上了heavy cream,可惜蛋
白无法打发因为蛋黄掉了一点点进去。 味道也还不错。可考完开裂回缩现象依旧
第三次,去掉牛奶,全用了heavy cream,肥死了。蛋白打发的异常硬,最后混合蛋白蛋
黄糊的时候用了mixer,搅拌的很均匀,却发现回缩严重。最后的糊糊明显比以前少的多
。烤出很漂亮,不回缩没裂痕,可里面分层了。味道其实没差别。依旧很好吃。导致一
天被全家吃完。以前的还分给朋友。
上一张第一次的照片。后面几次烤的都被谗嘴猫们偷吃。请教高手们回缩开裂问题。还
有第三次的失误是因为配方问题还是打发过度导致消泡?