说个洗白的事# Hardware - 计算机硬件
c*d
1 楼
因为拼图姐的藕粉贴里提及的藕粉问题，忽然想818到了美帝之后用过的各种淀粉……
以及感受。平时不照相，只能临时网上扒了。大家见谅吧。
在国内，勾芡、打糊、做肉丸、炸肉，用的都是绿豆淀粉。以至于我们那里要买生粉时
，都会直接简称为“豆粉”。然而在美帝，并不是总有这种便利的。
1、Corn starch
初到宝地，我在一个荒凉的鸟不生蛋的小破校里，离最近的中国超市也有一个半小时的
车程。因为学校很破，发的工资也很有限。
在资金有限而又没有就近的中国超市时——
就是这玩艺陪着我同甘共苦同舟共济相濡以沫（打住打住）了整整两年直到我离开。基
本上每个美国超市的糕点货架上都会放这玩艺——估计是做各种派馅的。苹果派、蓝莓
派、樱桃派里都可以见到它的踪影。
较之绿豆粉，玉米淀粉比较粘稠，欠缺一份滑韧。不过用来打各种羹，譬如蚕豆糊、蟹
羹、鳕鱼羹，粘稠的效果还是可以很美好的。在没有别的淀粉可以用时，用来给要炒的
肉丝上浆也勉强可以充数。
2、Tapioca starch
这是中国超市里最常见的淀粉之一，通常是这样的——
除了西米粉这个名字以外，也有些超市的包装上写着“菱粉”，但英文名字仍旧是
tapioca starch。这东西跟菱角实在没有一毛钱的关系，我并未吃过真正的菱角淀粉，
也就无从比较。不过到目前为止，我认为这玩艺的品质和绿豆淀粉是最相近的，甚至比
绿豆淀粉的弹性还略好——考虑到珍珠奶茶里的珍珠也是以它为主要成分。
首选用来给各种小炒的肉类上浆！效果绝对滑嫩。
用它打的羹比玉米淀粉的羹在口感接近的前提下，视觉上更为清亮。不过如果羹汤要追
求浓厚的效果，譬如鸡茸粟米羹之类，就不必非它不可。
炒菜最后一步的勾芡，也是这位首选。
3、Sweet potato starch
这种东西有着和藕粉相似的外观——小颗粒的白色淀粉。超市里常见的袋子如下——
往往被叫做地瓜粉的东西。不过还要提醒一句，有些商家标为地瓜粉的淀粉，英文名称
其实是tapioca starch。因此大家要小心，一切以英文名称为准。因为是成颗粒的，比
较难以调开，我一般都很不耐烦用这种东西。唯二用处是裹粉油炸，以及做蚵仔煎。
诚实地说，我从来也没喜欢过蚵仔煎，因此也尝不出这一种淀粉抑或那一种对口味的影
响；无奈LG是福建人，认死了蚵仔煎只能用这玩艺来做。所以家里一般是为了牡蛎而买
了那么一袋，接着这一袋就会闲置很久很久。
4、Lotus root starch
这是我在超市里见到过的一种。
藕粉没什么好说的，冲开加糖便是美味。这东西弹性极佳，用别的淀粉调肉丸的效果是
软嫩，唯独用它调出来有Q弹口感。
但因为成颗粒状、而且有颜色的缘故，很难做别的用处。
ps——冲非速溶藕粉的不起颗粒法。
速溶藕粉用冷水调开冲入热水就OK，但是那种颗粒状的藕粉单用冷水调开再冲热水还是
容易有小颗粒在里头。或许很多筒子们已经知道了这种办法，那就是加糖。
对付这种小颗粒的藕粉，先加少许冷水，调到藕粉开始结块但还无法自由流动的状态时
，加上白砂糖——你要吃多甜的藕粉，就这时候加多少糖进去；接着用勺子搅拌，就会
发现糖溶化而藕粉变得稀了，从结块的状态变到可以流动的状态。
记住，一定要是白砂糖。我曾经试图用过蜂蜜或者糖浆，都不行。
这时候冲入热水，就能冲出完美均匀晶莹无颗粒的藕粉。
题外话，白糖在很多场合下都有让浓稠的东西变稀的效果。加糯米熬的粥放入白糖之后
也会变稀。
5、葛粉
……在网上真搜不到我买的那种，算了。改天补照片。
葛粉除了冲来喝，基本上在厨房里没有价值。它的口感和玉米淀粉类似，粘糊而欠缺滑
韧。好的葛粉冲出来是略略泛青的。
这东西的好处——降火气。
如果吃多了川菜馆子导致牙痛，就不妨喝几天葛粉。
6、马蹄粉
这种淀粉的弹性也是一级棒的，跟藕粉的质地类似。不过因为价格比那几种都要高，几
乎从未买过；只是有一次用它来试制马蹄糕。超市里这么一盒子好像要五块多钱——
7、acorn starch
一般在韩国店里有卖——
喜欢吃橡子凉粉的同学可以入手，不过这也就是这东西唯一的用处了。它入口略涩，颜
色又太深，除了做橡子凉粉，也没有别的地方可以用上。
据说这玩艺可以止腹泻，因为丹宁含量高。
做橡子凉粉和做绿豆凉粉的工序接近，热水调糊然后冷却放置。如果说需要有什么注意
的，那就是——要有耐心等。
第一次做橡子凉粉时，在冰箱里放了四个小时之后拿出来看，很失望地发现还是软塌塌
的糊状，都已经有了让LG给我做垃圾桶收拾残局的觉悟了；结果第二天早上拿出来再看
，发现已经变成了结实的、和路边摊质地相近的橡子凉粉。只可惜头一天晚上搅动过，
凉粉的形状变得有点奇怪。
以及感受。平时不照相，只能临时网上扒了。大家见谅吧。
在国内，勾芡、打糊、做肉丸、炸肉，用的都是绿豆淀粉。以至于我们那里要买生粉时
，都会直接简称为“豆粉”。然而在美帝，并不是总有这种便利的。
1、Corn starch
初到宝地，我在一个荒凉的鸟不生蛋的小破校里，离最近的中国超市也有一个半小时的
车程。因为学校很破，发的工资也很有限。
在资金有限而又没有就近的中国超市时——
就是这玩艺陪着我同甘共苦同舟共济相濡以沫（打住打住）了整整两年直到我离开。基
本上每个美国超市的糕点货架上都会放这玩艺——估计是做各种派馅的。苹果派、蓝莓
派、樱桃派里都可以见到它的踪影。
较之绿豆粉，玉米淀粉比较粘稠，欠缺一份滑韧。不过用来打各种羹，譬如蚕豆糊、蟹
羹、鳕鱼羹，粘稠的效果还是可以很美好的。在没有别的淀粉可以用时，用来给要炒的
肉丝上浆也勉强可以充数。
2、Tapioca starch
这是中国超市里最常见的淀粉之一，通常是这样的——
除了西米粉这个名字以外，也有些超市的包装上写着“菱粉”，但英文名字仍旧是
tapioca starch。这东西跟菱角实在没有一毛钱的关系，我并未吃过真正的菱角淀粉，
也就无从比较。不过到目前为止，我认为这玩艺的品质和绿豆淀粉是最相近的，甚至比
绿豆淀粉的弹性还略好——考虑到珍珠奶茶里的珍珠也是以它为主要成分。
首选用来给各种小炒的肉类上浆！效果绝对滑嫩。
用它打的羹比玉米淀粉的羹在口感接近的前提下，视觉上更为清亮。不过如果羹汤要追
求浓厚的效果，譬如鸡茸粟米羹之类，就不必非它不可。
炒菜最后一步的勾芡，也是这位首选。
3、Sweet potato starch
这种东西有着和藕粉相似的外观——小颗粒的白色淀粉。超市里常见的袋子如下——
往往被叫做地瓜粉的东西。不过还要提醒一句，有些商家标为地瓜粉的淀粉，英文名称
其实是tapioca starch。因此大家要小心，一切以英文名称为准。因为是成颗粒的，比
较难以调开，我一般都很不耐烦用这种东西。唯二用处是裹粉油炸，以及做蚵仔煎。
诚实地说，我从来也没喜欢过蚵仔煎，因此也尝不出这一种淀粉抑或那一种对口味的影
响；无奈LG是福建人，认死了蚵仔煎只能用这玩艺来做。所以家里一般是为了牡蛎而买
了那么一袋，接着这一袋就会闲置很久很久。
4、Lotus root starch
这是我在超市里见到过的一种。
藕粉没什么好说的，冲开加糖便是美味。这东西弹性极佳，用别的淀粉调肉丸的效果是
软嫩，唯独用它调出来有Q弹口感。
但因为成颗粒状、而且有颜色的缘故，很难做别的用处。
ps——冲非速溶藕粉的不起颗粒法。
速溶藕粉用冷水调开冲入热水就OK，但是那种颗粒状的藕粉单用冷水调开再冲热水还是
容易有小颗粒在里头。或许很多筒子们已经知道了这种办法，那就是加糖。
对付这种小颗粒的藕粉，先加少许冷水，调到藕粉开始结块但还无法自由流动的状态时
，加上白砂糖——你要吃多甜的藕粉，就这时候加多少糖进去；接着用勺子搅拌，就会
发现糖溶化而藕粉变得稀了，从结块的状态变到可以流动的状态。
记住，一定要是白砂糖。我曾经试图用过蜂蜜或者糖浆，都不行。
这时候冲入热水，就能冲出完美均匀晶莹无颗粒的藕粉。
题外话，白糖在很多场合下都有让浓稠的东西变稀的效果。加糯米熬的粥放入白糖之后
也会变稀。
5、葛粉
……在网上真搜不到我买的那种，算了。改天补照片。
葛粉除了冲来喝，基本上在厨房里没有价值。它的口感和玉米淀粉类似，粘糊而欠缺滑
韧。好的葛粉冲出来是略略泛青的。
这东西的好处——降火气。
如果吃多了川菜馆子导致牙痛，就不妨喝几天葛粉。
6、马蹄粉
这种淀粉的弹性也是一级棒的，跟藕粉的质地类似。不过因为价格比那几种都要高，几
乎从未买过；只是有一次用它来试制马蹄糕。超市里这么一盒子好像要五块多钱——
7、acorn starch
一般在韩国店里有卖——
喜欢吃橡子凉粉的同学可以入手，不过这也就是这东西唯一的用处了。它入口略涩，颜
色又太深，除了做橡子凉粉，也没有别的地方可以用上。
据说这玩艺可以止腹泻，因为丹宁含量高。
做橡子凉粉和做绿豆凉粉的工序接近，热水调糊然后冷却放置。如果说需要有什么注意
的，那就是——要有耐心等。
第一次做橡子凉粉时，在冰箱里放了四个小时之后拿出来看，很失望地发现还是软塌塌
的糊状，都已经有了让LG给我做垃圾桶收拾残局的觉悟了；结果第二天早上拿出来再看
，发现已经变成了结实的、和路边摊质地相近的橡子凉粉。只可惜头一天晚上搅动过，
凉粉的形状变得有点奇怪。
