Two chinese manuscripts for review - 未名空间MITBBS历史存档

国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

Redian新闻

>未名空间

>Immigration - 落地生根

Two chinese manuscripts for review

Two chinese manuscripts for review# Immigration - 落地生根

O*d2011-03-04 08:03

1 楼

美国饭馆里卖的排骨，一般是一大块，还是排骨形状，用手可以撕开。我听说是先蒸
后烤的。所以我就把排骨盘成卷，放在高压锅蒸15分钟，是上了压力后15分钟，然后
冷却，从高压锅里取出。高压锅的时间很重要，不足，排骨肉不容易和骨头分离。过
头，排骨肉和骨头完全分离，骨头可以完全抽出，无法保持排骨的整体性。出锅后，
加上barbeque酱，摊开放在烤盘里，350F烤15分钟就好了。

y*u2011-03-04 08:03

2 楼

"糖调节蛋白78在复合致病因素诱导的大鼠肝肺综合征发病中的作用"
"SiRNA沉默Smad3对肝星状细胞增殖与凋亡的影响及其机制研究"
If you are interested, please send me an email to y*****[email protected]

c*e2011-03-04 08:03

3 楼

求图片

【在 O*******d 的大作中提到】

: 美国饭馆里卖的排骨，一般是一大块，还是排骨形状，用手可以撕开。我听说是先蒸
: 后烤的。所以我就把排骨盘成卷，放在高压锅蒸15分钟，是上了压力后15分钟，然后
: 冷却，从高压锅里取出。高压锅的时间很重要，不足，排骨肉不容易和骨头分离。过
: 头，排骨肉和骨头完全分离，骨头可以完全抽出，无法保持排骨的整体性。出锅后，
: 加上barbeque酱，摊开放在烤盘里，350F烤15分钟就好了。

g*g2011-03-04 08:03

4 楼

Not in your field, but thanks a lot for your sharing.

O*d2011-03-04 08:03

5 楼

排骨都吃了。没有图片。

【在 c*********e 的大作中提到】

: 求图片

k*32011-03-04 08:03

6 楼

你这明显是掰的，没用过的高压锅的人才相信，
高压锅上了压力后15分钟，骨头都能给你炖烂了，还上烤箱。

e*72011-03-04 08:03

7 楼

腌制，
低温熏烤，这个有些店是烤一两天的
上酱
温度高了，肉的口感就破坏了

O*d2011-03-04 08:03

8 楼

从网上搜的照片
生的排骨
烤好的排骨
上桌的排骨

O*d2011-03-04 08:03

9 楼

其中关键是高压锅的时间。时间太短，肉和骨头不容易分离。时间太长，肉和骨头完
全分离。最好的时间是肉可以很容易从骨头上啃下来，但骨头不能用手抽出来。这个
时间需要摸索。上压力以后15分钟是一个参考，要根据你的锅大小，排骨的多少来确
定。排骨是盘成一圈竖立在锅里蒸，不是煮。

O*d2011-03-04 08:03

10 楼

是蒸，不是炖。

【在 k****3 的大作中提到】

: 你这明显是掰的，没用过的高压锅的人才相信，
: 高压锅上了压力后15分钟，骨头都能给你炖烂了，还上烤箱。

g*e2011-03-04 08:03

11 楼

加了多少水呢？

【在 O*******d 的大作中提到】

: 其中关键是高压锅的时间。时间太短，肉和骨头不容易分离。时间太长，肉和骨头完
: 全分离。最好的时间是肉可以很容易从骨头上啃下来，但骨头不能用手抽出来。这个
: 时间需要摸索。上压力以后15分钟是一个参考，要根据你的锅大小，排骨的多少来确
: 定。排骨是盘成一圈竖立在锅里蒸，不是煮。

b*22011-03-04 08:03

12 楼

那得很大的高压锅吧。。。

J*l2011-03-04 08:03

13 楼

翠花排骨的考法完全可以做到最后骨肉分离啊！外脆里嫩

O*d2011-03-04 08:03

14 楼

锅里放一个中国店里买的那种可伸缩的蒸格。锅里的水不要上蒸格
蒸格
_210x1000.jpg

【在 g******e 的大作中提到】

: 加了多少水呢？

O*d2011-03-04 08:03

15 楼

就是普通大小的高压锅。排骨是卷起来竖立在锅里的。

【在 b*****2 的大作中提到】

: 那得很大的高压锅吧。。。

p*y2011-03-04 08:03

16 楼

有空来试试这个作法，因为我其实很怀疑快速法的效果
我吃ribs最讨厌有酱汁，凡是酱汁多到滴滴答答可以淋饭的都被我打入不及格
dry rub盐腌过夜，低温慢烤，盐自然提升猪肉味、盖掉腥味，一点点香料酱汁刚好扑
在肉上面烤到几乎收乾，可以用手抓著直接吃，这才是我觉得及格的烤猪肋排--自然绝
大多数外面餐厅卖的都不及格XP
想起来了，cooks illustrated有快速家庭版，我记得应该是要用高压锅煮，因为要把
味道煮进去，然后再上烤箱收乾
这样就能确保肉本身有味道、而不只有酱汁有味道

l*i2011-03-04 08:03

17 楼

各种流行菜自然有他流行的道理。没有必要只吃一种

【在 p******y 的大作中提到】

: 有空来试试这个作法，因为我其实很怀疑快速法的效果
: 我吃ribs最讨厌有酱汁，凡是酱汁多到滴滴答答可以淋饭的都被我打入不及格
: dry rub盐腌过夜，低温慢烤，盐自然提升猪肉味、盖掉腥味，一点点香料酱汁刚好扑
: 在肉上面烤到几乎收乾，可以用手抓著直接吃，这才是我觉得及格的烤猪肋排--自然绝
: 大多数外面餐厅卖的都不及格XP
: 想起来了，cooks illustrated有快速家庭版，我记得应该是要用高压锅煮，因为要把
: 味道煮进去，然后再上烤箱收乾
: 这样就能确保肉本身有味道、而不只有酱汁有味道

c*n2011-03-04 08:03

18 楼

高压锅版ribs我上周刚试过
也是15分钟然后进烤箱
不知道是不是因为我是直接放在高压锅底部而不是蒸的关系
感觉在炖的时候直接肉汁都被挤出来了
最后成品肉非常干完全没有平时低温慢烤的外干内湿咬下去才有汁水的感觉