opt那个receipt number从哪里拿啊？# JobHunting - 待字闺中
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1 楼
酸菜鱼以草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可
口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促
进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材
主料
黑鱼：1条
酸菜：半棵
辅料
葱：1段
青红尖椒：各1个
姜：4片
八角：1个
花椒：1汤匙
干辣椒：1把
盐：3茶匙
白胡椒：1茶匙
蛋清：半个
干淀粉：3茶匙
步骤：
1.原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3.如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝
向尾部，片成鱼片。
6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌
均匀，静置20分钟。
9.酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄
且油亮干酥，捞出放在鱼片上。
16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
温馨小提示：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，
不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不
容易碎，洗净污水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然
后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼
片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促
进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材
主料
黑鱼：1条
酸菜：半棵
辅料
葱：1段
青红尖椒：各1个
姜：4片
八角：1个
花椒：1汤匙
干辣椒：1把
盐：3茶匙
白胡椒：1茶匙
蛋清：半个
干淀粉：3茶匙
步骤：
1.原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。
2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3.如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝
向尾部，片成鱼片。
6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌
均匀，静置20分钟。
9.酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄
且油亮干酥，捞出放在鱼片上。
16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
温馨小提示：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，
不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不
容易碎，洗净污水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然
后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼
片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!