微软内推之后# JobHunting - 待字闺中
b*e
1 楼
鱼片雪白又滑嫩，配上红油真的是又刺激又治愈，一口气下去任督二脉都被打通，配
碗米饭真的是烦恼全部都跟着溜走了。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由
新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩
”是其特色。
作为四川人，我觉得我有必要说一下哈，现有答案中的作法只能算是改良版，或者说是
为了迎合外地人的口味而稍作改变，正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的，对于水煮鱼的
来源，我们就不多扯把子了，直接上干货。
水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白鲢花也鲢可
以，配菜最好选用豆芽
1、首先片鱼
2、姜和蒜先轻拍后剁成片和蒜末。可以把姜片放一小部分到鱼
片里，加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua匀。
3、手洗干净，干辣椒和香菜切段。
4、热油等快毛青烟的时候，下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速
的翻炒。然后倒水煮。
5、鱼片在用手rua一下，然后一片一片的放入锅锅汤开的地方，这里注意，千万不要搅
动，
6、锅洗干净，等锅热的时候加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒面、海椒面、干辣椒段
、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候，关火，把油一点点的散在花椒面、海椒面、干辣椒
段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。
碗米饭真的是烦恼全部都跟着溜走了。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由
新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩
”是其特色。
作为四川人，我觉得我有必要说一下哈，现有答案中的作法只能算是改良版，或者说是
为了迎合外地人的口味而稍作改变，正儿八经的水煮鱼才不是这样弄的，对于水煮鱼的
来源，我们就不多扯把子了，直接上干货。
水煮鱼选材很重要，鱼是次要的，配菜才是最重要的，鱼一般选用草鱼，白鲢花也鲢可
以，配菜最好选用豆芽
1、首先片鱼
2、姜和蒜先轻拍后剁成片和蒜末。可以把姜片放一小部分到鱼
片里，加少许盐料酒、豌豆粉、蛋清，用手rua匀。
3、手洗干净，干辣椒和香菜切段。
4、热油等快毛青烟的时候，下蒜末、姜片、豆瓣、八角、花椒，干辣椒段，然后快速
的翻炒。然后倒水煮。
5、鱼片在用手rua一下，然后一片一片的放入锅锅汤开的地方，这里注意，千万不要搅
动，
6、锅洗干净，等锅热的时候加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒面、海椒面、干辣椒段
、蒜末。当锅里的油冒青烟的时候，关火，把油一点点的散在花椒面、海椒面、干辣椒
段、蒜末上。最后撒上香菜就可以开饭啦。