[ZZ]好狠的婚礼~~~新娘的勇气，不是你们能够想象的! zz (转载)# Joke - 肚皮舞运动
b*o
1 楼
以前以为乱炖就是一锅炖，一锅焖，然后食材软烂后泡在浓浓的汤里，这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
。（芜湖方言）。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水，去掉浮沫。然后准备一些白糖，开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油，
颜色不够深，所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候，就可以将
白糖下入，然后溶化白糖，铲子不停按照一个方向划圈，这样糖不糊底。油温上来以后
，你会发现白糖由黄色变成褐色，然后下入排骨，将火调小点，开始翻炒排骨，这时候
，开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好了后，加入酱油和酒。这时
候，香气更浓了。
接着，加入玉米（我将玉米劈开了，不过难度很大也很危险，建议你还是完整地烧）、
土豆（滚刀块）、豆角（掐掉首和尾）。翻炒。本来应该将土豆和豆角下深油锅炸一下
，可是家常菜还是以健康为主，我就不炸了。饭店里做这个都是要炸的。
加入热水，而不是冷水。以及加入泡好的干山楂，连水和干山楂一起倒入。
小火炖４０分钟。
最后加盐。盛出菜，剩下汤汁，开大火收浓。据说勾芡的就不叫师傅了。收汁是功夫活
。你需要开大火，铲子不停搅动，利用汤汁里的糖分来使汤汁粘稠起来。最后我还放了
一点点芝麻香油，来使汤汁颜色更亮。
我特地放了一张吃剩的照片，因为大火收浓汤汁的时候，蒸汽太大，我的傻瓜机不能拍
下清晰的场面，所以我就以这张照片，让大家看看最后的汤汁。
告成。可是我突然觉得，我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气，不满意阿，不满意。
今天做的东北乱炖，我强调了两点：排骨的颜色要亮；不勾芡，但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟，确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年，我妈妈厨艺利索程度，可能她看到我如今的厨房表现，肯定还是说：太摸，绣花阿
。（芜湖方言）。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂（使排骨软烂得快，并
且消除油腻）、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧？因为是晚饭，所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则：
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水，去掉浮沫。然后准备一些白糖，开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油，
颜色不够深，所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候，就可以将
白糖下入，然后溶化白糖，铲子不停按照一个方向划圈，这样糖不糊底。油温上来以后
，你会发现白糖由黄色变成褐色，然后下入排骨，将火调小点，开始翻炒排骨，这时候
，开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好了后，加入酱油和酒。这时
候，香气更浓了。
接着，加入玉米（我将玉米劈开了，不过难度很大也很危险，建议你还是完整地烧）、
土豆（滚刀块）、豆角（掐掉首和尾）。翻炒。本来应该将土豆和豆角下深油锅炸一下
，可是家常菜还是以健康为主，我就不炸了。饭店里做这个都是要炸的。
加入热水，而不是冷水。以及加入泡好的干山楂，连水和干山楂一起倒入。
小火炖４０分钟。
最后加盐。盛出菜，剩下汤汁，开大火收浓。据说勾芡的就不叫师傅了。收汁是功夫活
。你需要开大火，铲子不停搅动，利用汤汁里的糖分来使汤汁粘稠起来。最后我还放了
一点点芝麻香油，来使汤汁颜色更亮。
我特地放了一张吃剩的照片，因为大火收浓汤汁的时候，蒸汽太大，我的傻瓜机不能拍
下清晰的场面，所以我就以这张照片，让大家看看最后的汤汁。
