中国是法治国家 - 未名空间MITBBS历史存档

s*y2010-10-29 07:10

1 楼

通常如果是教授问我会说。虽然也不太情愿。
但如果同学问我去哪个学校onsite,因为有些以前也多多少少有过别扭，虽然后来好了
，但感觉还是觉得onsite的学校似乎是一个隐私。但我问了一个已经就业师兄teaching
demonstration的tips,他一上来就问我去哪个学校面试。我是必须如实回答是吗？还
是描述一下学校性质和地点就好了？
感觉这些事情有些敏感，不怕一万只怕万一。还是我多虑了。要更相信别人？

b*e2010-10-29 07:10

2 楼

彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶生抽
丶糖的份量相对要放少一些。腌料中的水果，也见有大厨提及用苹果跟梨子，但偶还未
试过。另有食谱提及牛仔骨放水里泡上数小时，来出血水。思考了那些方子，牛仔骨都
切那麽薄了，不是那种大得像砖头的牛肉，会有多少血水，加上牛仔骨煮法以煎丶烤居
多，用来炖或卤比较少。不保证自己这思路正确否，突如其来的想法，但还是觉得把牛
仔骨掉水里泡上好几个小时这个法怪怪的，或许各地做法不一样，以open-minded态度
去学习 =)
虾仁蒸蛋

v*e2010-10-29 07:10

3 楼

想从国内带个盒子回来，问一下要不要买破解版的，还是随便哪款都能看？

j*i2010-10-29 07:10

4 楼

北京高院发言人：中国司法主权不容干涉
http://www.sina.com.cn 2010年10月29日16:40 新华网
新华网北京10月29日电北京市高级人民法院发言人29日对记者说，挪威诺贝尔委
员会将诺贝尔和平奖授予中国正在服刑的罪犯刘晓波，是对中国司法主权的粗暴干涉，
我们表示强烈愤慨。中国是法治国家，司法主权不容干涉，法治尊严必须维护，任何人
触犯了中国法律，都必须依法受到惩处。中国司法机关将严格依照中国法律和中国法院
作出的生效判决，对刘晓波执行刑罚。
这位发言人说，刘晓波因犯煽动颠覆国家政权罪，经北京市第一中级人民法院依法
审判，判处有期徒刑十一年，剥夺政治权利二年。刘晓波向我院提出上诉，我院经审理
认为，一审判决认定的事实清楚，证据确实、充分，定罪准确，量刑适当，审判程序合
法，被告人的各项诉讼权利得到了充分保障。我院于2010 年2月11日作出裁定，驳回上
诉，维持原判。
这位发言人指出，人民法院对刘晓波的判决具有充分的事实根据和法律依据。刘晓
波以撰写并在互联网上公开发布煽动性文章、组织劝诱他人签名等方式，煽动推翻中国
国家政权和社会主义制度，其行为已触犯《中华人民共和国刑法》第105条，构成煽动
颠覆国家政权罪。
这位发言人还指出，对危害本国国家政权和社会制度的犯罪行为，依法判处刑罚，
是世界上绝大多数国家的通行做法，也符合联合国有关公约的规定。我们坚决反对一些
人用双重标准对中国的司法横加指责。

K*22010-10-29 07:10

5 楼

看专业和学校，很多专业和学校的全部job talk都是公开的，网上一搜就全知道了
如果没有公开，自然不用回答

c*n2010-10-29 07:10

6 楼

口水啊

o*e2010-10-29 07:10

7 楼

操，哪个国家会跳出来说不是法制国家。

j*l2010-10-29 07:10

8 楼

你既然不信任你那个师兄，为何要去问他？如果信任，告诉他有何不妥？
反正我现在想通了，如果有人来请教我类似问题却又遮遮掩掩扭扭捏捏，那么我好好回
答完问题后以后也不想再联络这个人了，不信任哥的人哥还要强行与其交往之是为了个
甚？

teaching

【在 s****y 的大作中提到】

: 通常如果是教授问我会说。虽然也不太情愿。
: 但如果同学问我去哪个学校onsite,因为有些以前也多多少少有过别扭，虽然后来好了
: ，但感觉还是觉得onsite的学校似乎是一个隐私。但我问了一个已经就业师兄teaching
: demonstration的tips,他一上来就问我去哪个学校面试。我是必须如实回答是吗？还
: 是描述一下学校性质和地点就好了？
: 感觉这些事情有些敏感，不怕一万只怕万一。还是我多虑了。要更相信别人？

c*e2010-10-29 07:10

9 楼

蒸蛋不错，几个蛋？虾就放下面就可以了吗？

【在 b*******e 的大作中提到】

: 彩椒牛仔骨
: 这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
: 腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
: 松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
: 腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
: 头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
: 逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
: 份量放重一点。
: 热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
: ，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便

y*e2010-10-29 07:10

10 楼

是法制国家，只是权大于法而已

s*y2010-10-29 07:10

11 楼

他们可能觉得这样问很自然吧。例如我在老师和同学前练习teaching demonstration时
一个教授问了。刚开始借故没回答，她又问了一次。众人面前不能下她面子就回答了。
但这个师兄已经在别校，我觉得只想describe一下这个学校。其实他们也没有必要知道
具体名字。但我怕他会认为我想他帮忙给建议但又不告诉他学校名字，有些不信任他。

【在 K*****2 的大作中提到】

: 看专业和学校，很多专业和学校的全部job talk都是公开的，网上一搜就全知道了
: 如果没有公开，自然不用回答

r*72010-10-29 07:10

12 楼

蛋蒸的好光滑阿？
有啥技巧没？
我每次蒸的蛋都像月球表面一样。。。惭愧阿！！！

B*e2010-10-29 07:10

13 楼

法治国家，人治法。

s*y2010-10-29 07:10

14 楼

难道要百分百信任才可以问一些经验吗？
人心很难猜测吧。这对我来说是很重要的事。不想冒险。但他问到了是不是还是说了呢
。我想他也不会那么坏。只是不敢写包单。因为以前有过一次争执。

【在 j******l 的大作中提到】

: 你既然不信任你那个师兄，为何要去问他？如果信任，告诉他有何不妥？
: 反正我现在想通了，如果有人来请教我类似问题却又遮遮掩掩扭扭捏捏，那么我好好回
: 答完问题后以后也不想再联络这个人了，不信任哥的人哥还要强行与其交往之是为了个
: 甚？
:
: teaching

d*i2010-10-29 07:10

15 楼

太牛了，这个要mark

【在 b*******e 的大作中提到】

: 彩椒牛仔骨
: 这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
: 腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
: 松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
: 腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
: 头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
: 逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
: 份量放重一点。
: 热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
: ，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便

s*g2010-10-29 07:10

16 楼

我不是很懂，问你的人不是你的朋友就是你的教授，能把你怎么样啊?
如果是我，我还会主动告诉那些人，说不定他们就和我面试的地方的教授很熟悉，可以
套套近乎呢，何乐而不为
你这样扭扭捏捏，将来别人帮你的时候就会有保留，因为知道你不信任他们，就像上面
一个朋友说的那样

【在 s****y 的大作中提到】

: 难道要百分百信任才可以问一些经验吗？
: 人心很难猜测吧。这对我来说是很重要的事。不想冒险。但他问到了是不是还是说了呢
: 。我想他也不会那么坏。只是不敢写包单。因为以前有过一次争执。

m*t2010-10-29 07:10

17 楼

虾仁是一开始就放进去吗？会不会蒸过头了太老？酱油是蒸完之后放吗？

【在 b*******e 的大作中提到】

: 彩椒牛仔骨
: 这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
: 腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
: 松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
: 腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
: 头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
: 逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
: 份量放重一点。
: 热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
: ，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便

s*y2010-10-29 07:10

18 楼

好吧。只要问了我就说吧。
我也不是谁都不信任的。但既然他们愿意帮忙，我愿意坦诚的说出来。把他们往好的方
面想。

【在 s******g 的大作中提到】

: 我不是很懂，问你的人不是你的朋友就是你的教授，能把你怎么样啊?
: 如果是我，我还会主动告诉那些人，说不定他们就和我面试的地方的教授很熟悉，可以
: 套套近乎呢，何乐而不为
: 你这样扭扭捏捏，将来别人帮你的时候就会有保留，因为知道你不信任他们，就像上面
: 一个朋友说的那样

b*e2010-10-29 07:10

19 楼

多谢兄台夸赞! 只是平时爱吃爱煮，通过实践慢慢累积经验，仍在学习阶段，算不上
什麽大牛 ><

【在 d****i 的大作中提到】

: 太牛了，这个要mark

w*g2010-10-29 07:10

20 楼

有些faculty真就是猥琐，算计这算计那。大大方方活着能死

b*e2010-10-29 07:10

21 楼

多谢鼓励　=)

【在 c**********n 的大作中提到】

: 口水啊

p*c2010-10-29 07:10

22 楼

我都是很坦诚的说的。刚开始也和你一样，不想说，主要是怕拿不到offer没面子。后
来发现，根本不现实，你要问别人的意见，别人很自然就会问你去面哪个学校，我又不
可能不回答的。说了后，别人还能给出更有针对性的意见。真的没啥好保密的。

b*e2010-10-29 07:10

23 楼

用了五只蛋。
虾挑好虾线，清洁乾净，要尽量完全把水吸乾啊～蒸之前，才加一点点盐把虾仁调味
，盐太多，虾又出水了。对了，还要加点酒抓均去腥。
考虑虾很快很能煮熟，故蒸前不焯了，直接掉蛋液里，然後拿去蒸。焯了再蒸煮，虾仁
可能也不嫩了。

【在 c*********e 的大作中提到】

: 蒸蛋不错，几个蛋？虾就放下面就可以了吗？

H*y2010-10-29 07:10

24 楼

楼主的担心不是没有道理，不过你这样想，如果那个人知道你去哪里面试，就马上写信
或打电话去那个学校，说请问你们是要面这个人吗？我是和他一起的，我跟你们说，别
招他。。。那人要真这么做了，其实对他自己的损害远远要大于对你。他真的是要和你
有深仇大恨才会不惜如此鱼死网破。普通的恩怨，他犯不着。

b*e2010-10-29 07:10

25 楼

1) 找個盤邊就2cm-3cm高的盤子來蒸，蒸的時候蛋液受熱平均點。cereal bowl 那種高
度的碗可能不太適合。
2) 用大碟盖住盛有蛋液的器皿，然後拿去蒸。
3) 蛋黃、蛋白、水要打均勻点啊~
我的方法很家常＞＜
專業大廚應該更有妙計。我老媽蒸蛋不在上面蓋碟子，在蒸的過程中調火侯控制。
摘錄自我以前寫的方子
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31752423_0.html
虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 >3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5.　烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6.　把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。　（如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）

【在 r*********7 的大作中提到】

: 蛋蒸的好光滑阿？
: 有啥技巧没？
: 我每次蒸的蛋都像月球表面一样。。。惭愧阿！！！

p*c2010-10-29 07:10

26 楼

如果那人匿名举报呢？我觉得楼主如果真的有仇人，或者有把柄被人抓着，就算现在
不说，也难保你拿到了offer，开始工作后，仇人到时候不捅你一刀。所以你不必要保
密，也保不了密。老老实实说吧，心里坦坦荡荡的好。

【在 H****y 的大作中提到】

: 楼主的担心不是没有道理，不过你这样想，如果那个人知道你去哪里面试，就马上写信
: 或打电话去那个学校，说请问你们是要面这个人吗？我是和他一起的，我跟你们说，别
: 招他。。。那人要真这么做了，其实对他自己的损害远远要大于对你。他真的是要和你
: 有深仇大恨才会不惜如此鱼死网破。普通的恩怨，他犯不着。

b*e2010-10-29 07:10

27 楼

我用的那个盘子，大小约合适蒸五只蛋，蒸了七丶八分钟（蒸的时间　depend on 蒸锅
水量产生的蒸气，每家炉火不一，这个比较难说哇）
我是稍为把虾仁腌上，便掉进蛋液里。开始蒸时，蛋液还是凉的，加上虾仁是隔着蛋液
跟盘子受热的，七丶八分钟的时间，估计虾仁也不算太老。这碟蒸蛋，我觉得虾肉口感
还好，自己可以接受。
但每个人口味跟要求不一，所以很难说呢　＞＜

【在 m*****t 的大作中提到】

: 虾仁是一开始就放进去吗？会不会蒸过头了太老？酱油是蒸完之后放吗？

j*r2010-10-29 07:10

28 楼

说得在理。
有一两个值得信赖的前辈足矣。另外，网上有关在学术界找工作的经验谈很多的，实在
找不到前辈交流的话，就自己慢慢学。把找找工作的过程当成是一个很好的学习过程，
有很多的tacit knowledge是实践才能出真知的。
祝楼主On-sites顺利，早日拿到心仪的offer!

【在 j******l 的大作中提到】

: 你既然不信任你那个师兄，为何要去问他？如果信任，告诉他有何不妥？
: 反正我现在想通了，如果有人来请教我类似问题却又遮遮掩掩扭扭捏捏，那么我好好回
: 答完问题后以后也不想再联络这个人了，不信任哥的人哥还要强行与其交往之是为了个
: 甚？
:
: teaching

y*a2010-10-29 07:10

29 楼

很鲜亮很有食欲

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 b*******e 的大作中提到】

: 彩椒牛仔骨
: 这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
: 腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
: 松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
: 腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
: 头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
: 逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
: 份量放重一点。
: 热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
: ，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便

k*e2010-10-29 07:10

30 楼

可以说说为什么不能告诉吗？不都是直接说吗？

teaching

【在 s****y 的大作中提到】

: 通常如果是教授问我会说。虽然也不太情愿。
: 但如果同学问我去哪个学校onsite,因为有些以前也多多少少有过别扭，虽然后来好了
: ，但感觉还是觉得onsite的学校似乎是一个隐私。但我问了一个已经就业师兄teaching
: demonstration的tips,他一上来就问我去哪个学校面试。我是必须如实回答是吗？还
: 是描述一下学校性质和地点就好了？
: 感觉这些事情有些敏感，不怕一万只怕万一。还是我多虑了。要更相信别人？

c*o2010-10-29 07:10

31 楼

蛋完全打散，用筛子滤一下，用盖子或薄膜包起来蒸，会比较光滑。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3

【在 r*********7 的大作中提到】

: 蛋蒸的好光滑阿？
: 有啥技巧没？
: 我每次蒸的蛋都像月球表面一样。。。惭愧阿！！！

a*92010-10-29 07:10

32 楼

LZ还不是faculty...我也不太理解这有什么可遮掩的.

【在 w*****g 的大作中提到】

: 有些faculty真就是猥琐，算计这算计那。大大方方活着能死

s*y2010-10-29 07:10

33 楼

嗯，我以前试验了好多＂诀窍＂，冷水，热水，矿泉水, 大火，小火，中火etc etc，
重现性都不怎么好，后来把碗盖上了，就没再失败过。

【在 b*******e 的大作中提到】

: 我用的那个盘子，大小约合适蒸五只蛋，蒸了七丶八分钟（蒸的时间　depend on 蒸锅
: 水量产生的蒸气，每家炉火不一，这个比较难说哇）
: 我是稍为把虾仁腌上，便掉进蛋液里。开始蒸时，蛋液还是凉的，加上虾仁是隔着蛋液
: 跟盘子受热的，七丶八分钟的时间，估计虾仁也不算太老。这碟蒸蛋，我觉得虾肉口感
: 还好，自己可以接受。
: 但每个人口味跟要求不一，所以很难说呢　＞＜

f*m2010-10-29 07:10

34 楼

一切自有老天安排，遮遮掩掩像什么话！

teaching

【在 s****y 的大作中提到】

: 通常如果是教授问我会说。虽然也不太情愿。
: 但如果同学问我去哪个学校onsite,因为有些以前也多多少少有过别扭，虽然后来好了
: ，但感觉还是觉得onsite的学校似乎是一个隐私。但我问了一个已经就业师兄teaching
: demonstration的tips,他一上来就问我去哪个学校面试。我是必须如实回答是吗？还
: 是描述一下学校性质和地点就好了？
: 感觉这些事情有些敏感，不怕一万只怕万一。还是我多虑了。要更相信别人？

c*e2010-10-29 07:10

35 楼

口水

r*e2010-10-29 07:10

36 楼

Yummy~

r*e2010-10-29 07:10

37 楼

Yummy~

F*t2010-10-29 07:10

38 楼

蛋蒸的真好

s*d2010-10-29 07:10

39 楼

好好

c*y2010-10-29 07:10

40 楼

蒸蛋很棒！

b*e2010-10-29 07:10

41 楼

多謝鼓勵　:)

【在 y**a 的大作中提到】

: 很鲜亮很有食欲
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

b*e2010-10-29 07:10

42 楼

多謝mm鼓勵　:)

【在 c*****e 的大作中提到】

: 口水

b*e2010-10-29 07:10

43 楼

多谢到访我的帖子

【在 r******e 的大作中提到】

: Yummy~

b*e2010-10-29 07:10

44 楼

多谢mm 鼓励　:)

【在 F*******t 的大作中提到】

: 蛋蒸的真好

b*e2010-10-29 07:10

45 楼

多谢猪猪mm 鼓励　:)

【在 c*********y 的大作中提到】

: 蒸蛋很棒！

b*e2010-10-29 07:10

46 楼

多谢mm 鼓励　=)

【在 s******d 的大作中提到】

: 好好