俺从此不看新闻的20条理由# Joke - 肚皮舞运动
c*u
1 楼
我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时
候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以
拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到
锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的
颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使
用。
苏式月饼皮：
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30g，水90g
所有材料合成团，揉光滑，放在一个带盖子的容器里醒着。
油皮：
面：100g，猪油50g
面和油混合均匀，放在一个带盖子的容器里醒着。
冰皮：
参考君之。
糯米粉：45 g
粘米粉：35g
澄粉：20g
牛奶：185 g
奶粉：15g
糖粉：40 g
油：20mL
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
红豆沙/绿豆沙的做法：
一包红豆（400g）煮的。如果用绿豆，需要买去皮的绿豆，不然煮出来口感发粘。
头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，煮20分钟。然后把煮烂的豆子用
blender打碎。
豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的豆泥烫着。炒到水分快干
的时候，加1/2杯糖，继续炒到糖化，然后一点一点加入3/4杯油（我用的是玉米油），
每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙结成团了（注：我做的减油减糖的
版本，糖减了一半，油减了1/4）
炒好的红豆沙大约1000g。
莲蓉馅做法：
莲子一包（我买的是10oz，大约282g），不用泡，直接加水在高压锅里煮烂。
然后用blender打成泥，加糖1/2杯（我这次加了大约1 tbsp的 molasses，所以炒出来
是红色的，冒充红莲蓉，咔咔），炒。然后一点点加1/2杯油，跟豆沙炒法一样，都是
要慢慢炒，每次等油全部吸收再一点一点加。炒到莲蓉结团就可以了。
炒好的莲蓉大约930g。
月饼的包法很多视频很多文章，这里就不罗嗦了。
广式月饼的馅和皮我用的比例是3:2。这个比例应该可以更大一些，妈妈不喜欢吃皮太
薄的月饼，所以我特意减少了馅和皮的比例。因为我今年用的模子是50克的，所以每30
克馅，用大约20克的皮。上述广式月饼皮的配方，刚好做16个。
今年的模子6个花片，我试了几次，发现还是传统的复杂花样最好用。简单花样，烤完
了就变形了。
苏式的我做了两种馅，一种是红莲蓉，一种是葱油。葱油的做法照抄君之
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时
候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以
拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到
锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的
颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使
用。
苏式月饼皮：
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30g，水90g
所有材料合成团，揉光滑，放在一个带盖子的容器里醒着。
油皮：
面：100g，猪油50g
面和油混合均匀，放在一个带盖子的容器里醒着。
冰皮：
参考君之。
糯米粉：45 g
粘米粉：35g
澄粉：20g
牛奶：185 g
奶粉：15g
糖粉：40 g
油：20mL
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
红豆沙/绿豆沙的做法：
一包红豆（400g）煮的。如果用绿豆，需要买去皮的绿豆，不然煮出来口感发粘。
头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，煮20分钟。然后把煮烂的豆子用
blender打碎。
豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的豆泥烫着。炒到水分快干
的时候，加1/2杯糖，继续炒到糖化，然后一点一点加入3/4杯油（我用的是玉米油），
每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙结成团了（注：我做的减油减糖的
版本，糖减了一半，油减了1/4）
炒好的红豆沙大约1000g。
莲蓉馅做法：
莲子一包（我买的是10oz，大约282g），不用泡，直接加水在高压锅里煮烂。
然后用blender打成泥，加糖1/2杯（我这次加了大约1 tbsp的 molasses，所以炒出来
是红色的，冒充红莲蓉，咔咔），炒。然后一点点加1/2杯油，跟豆沙炒法一样，都是
要慢慢炒，每次等油全部吸收再一点一点加。炒到莲蓉结团就可以了。
炒好的莲蓉大约930g。
月饼的包法很多视频很多文章，这里就不罗嗦了。
广式月饼的馅和皮我用的比例是3:2。这个比例应该可以更大一些，妈妈不喜欢吃皮太
薄的月饼，所以我特意减少了馅和皮的比例。因为我今年用的模子是50克的，所以每30
克馅，用大约20克的皮。上述广式月饼皮的配方，刚好做16个。
今年的模子6个花片，我试了几次，发现还是传统的复杂花样最好用。简单花样，烤完
了就变形了。
苏式的我做了两种馅，一种是红莲蓉，一种是葱油。葱油的做法照抄君之
