我来给青山说句道话（公） - 未名空间MITBBS历史存档

我来给青山说句道话（公）# Joke - 肚皮舞运动

z*z2010-11-23 08:11

1 楼

面包当然可以吃，但是没有拉丝。请看看什么原因：
（1）我用量减半，因为只有小 LOAF PAN. 但是，豆豆的方子是7个鸡蛋，我就放
了4个。 ----鸡蛋量多了？
（2）用的是 ALL PURPOSE FLOUR，不是 BREAD FLOUR，影响会很大吗？
（3）面包机是这样用的，除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次，完成后加黄油
，马上再揉一次，完成后又立刻揉了一次（因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
慢）。揉好后面团还是很粘，能拉长条丝，但是没有君之照片中的一面薄膜。
（4）因为面团太粘，根本不能整形，只能撒了很多干粉整形。
如何改进呢？

n*d2010-11-23 08:11

2 楼

【以下文字转载自 sysop 讨论区】
发信人: Augustine (WORDS WILL ALWAYS RETAIN THEIR POWER), 信区: sysop
标题: 我来给青山说句道话（公）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 00:15:28 2010, 美东)
钻务认为青山的申请不认真，还真是冤枉了他。主要是钻务对青山不够了解。
青山在买提蹦跶多年，我看的不少了，再加上有世外高人（副szbd）对我悉心指点，我
对青山的心理、习性拿捏得很准。所以，我对青山是有充分的言权（发）的。
你们别看青山经常摆出玩世不恭的态度，动不动就说这买提是老邢的私人硬盘，动不动
就让这个xxsb, 让那个xxsb，动不动就说哪天telnet不行了，他青山就再不回买提，其
实青山对买提的投入，对买提的感情，可以说是鹤立鸡群。是买提，给了青山权力。是
买提，让青山实现了担任领导的愿望。是买提，几乎让青山成为首富的梦想成真，可惜
在最
后时刻，这个梦想被钞机（印）击碎。青山对买提是忠诚的，担忧奸人作乱，把这个局
给毁了，多次发出振聋发聩的警告。
青山在一些冷站挂名拿些伪币不假，但是归根结底令青山魂牵梦绕的，还是8区。我可
以断言，尽管青山现在在0区一副嬉笑怒骂的架势，如果局方真的把青山提拔为史站站
长，他马上就会一脸正气，摞起袖子大干，那是绝对认真，绝对负责。
首先，青山会公布一个站规，内容嘛很简单，主要是禁止PA，专站专用之类的。青山会
发表一个上任公告，跟史站的网友打声招呼，你们都是知识分子，博士硕士，道理都明
白，也不用我多说了，好好讨论，如果乱来，如果炸刺，我青山绝对不客气。
接下来一步，就是招聘站副了。站副除了能干活，最重要是忠诚，绝对服从青山的领导
，绝对拥护、执行青山的站规，何人（任）都不能例外，这是青山的原则。做不到这一
点，青山会立马让你滚蛋，决不含糊。
在治站方面，青山的风格是“铁腕”。坚决执行站规，对所有的人一视同仁。如果有“
大佬”，甚至局务，甚至老邢犯规，那就更能体现青山的坚定原则了。
“铁腕”治站，自然会有被封后不服的，投诉的，骂娘的。这些都是青山预料之中的，
也是正中青山下怀的。为啥？我说过多次，青山走的是豪杰路线，藐视群小那种。没有
群小作乱，怎么能体现出青山是豪杰呢？
另外别看钻务系局务，在青山这里属于群小的一员，那是一定要经常地、狠狠地抽的。
而石头，忠发，昌星这些局务，则不属于群小。

t*a2010-11-23 08:11

3 楼

我第一次也是用面包机做的，失败了。
第二次，我只用面包机发第一次面，而第二次发面，就放在热地方发的，发了3个小时
，看到发了很大了再去烤箱烤的。
所以面包机揉面没问题，第一次发面也没问题。但是关键是醒完整形后烤制前的发面很
重要，一定要发起来2倍，才可以。
成分都是参考猫猫的方子，但是也并不精确。觉得无所谓。你就注意下第二次发面好了。

【在 z*z 的大作中提到】

: 面包当然可以吃，但是没有拉丝。请看看什么原因：
: （1）我用量减半，因为只有小 LOAF PAN. 但是，豆豆的方子是7个鸡蛋，我就放
: 了4个。 ----鸡蛋量多了？
: （2）用的是 ALL PURPOSE FLOUR，不是 BREAD FLOUR，影响会很大吗？
: （3）面包机是这样用的，除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次，完成后加黄油
: ，马上再揉一次，完成后又立刻揉了一次（因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
: 慢）。揉好后面团还是很粘，能拉长条丝，但是没有君之照片中的一面薄膜。
: （4）因为面团太粘，根本不能整形，只能撒了很多干粉整形。
: 如何改进呢？

j*e2010-11-23 08:11

4 楼

现在的8区应该让青山这种风格的治理

【在 n****d 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 sysop 讨论区】
: 发信人: Augustine (WORDS WILL ALWAYS RETAIN THEIR POWER), 信区: sysop
: 标题: 我来给青山说句道话（公）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 00:15:28 2010, 美东)
: 钻务认为青山的申请不认真，还真是冤枉了他。主要是钻务对青山不够了解。
: 青山在买提蹦跶多年，我看的不少了，再加上有世外高人（副szbd）对我悉心指点，我
: 对青山的心理、习性拿捏得很准。所以，我对青山是有充分的言权（发）的。
: 你们别看青山经常摆出玩世不恭的态度，动不动就说这买提是老邢的私人硬盘，动不动
: 就让这个xxsb, 让那个xxsb，动不动就说哪天telnet不行了，他青山就再不回买提，其
: 实青山对买提的投入，对买提的感情，可以说是鹤立鸡群。是买提，给了青山权力。是

j*a2010-11-23 08:11

5 楼

zzz的经历和我差不多，就是没有揉出膜。这跟你说的第二次发酵没关系阿。
我也怀疑我鸡蛋放多了，因为那天的鸡蛋正好很大。

了。

【在 t********a 的大作中提到】

: 我第一次也是用面包机做的，失败了。
: 第二次，我只用面包机发第一次面，而第二次发面，就放在热地方发的，发了3个小时
: ，看到发了很大了再去烤箱烤的。
: 所以面包机揉面没问题，第一次发面也没问题。但是关键是醒完整形后烤制前的发面很
: 重要，一定要发起来2倍，才可以。
: 成分都是参考猫猫的方子，但是也并不精确。觉得无所谓。你就注意下第二次发面好了。

t*l2010-11-23 08:11

6 楼

这是说小V吧

【在 n****d 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 sysop 讨论区】
: 发信人: Augustine (WORDS WILL ALWAYS RETAIN THEIR POWER), 信区: sysop
: 标题: 我来给青山说句道话（公）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 00:15:28 2010, 美东)
: 钻务认为青山的申请不认真，还真是冤枉了他。主要是钻务对青山不够了解。
: 青山在买提蹦跶多年，我看的不少了，再加上有世外高人（副szbd）对我悉心指点，我
: 对青山的心理、习性拿捏得很准。所以，我对青山是有充分的言权（发）的。
: 你们别看青山经常摆出玩世不恭的态度，动不动就说这买提是老邢的私人硬盘，动不动
: 就让这个xxsb, 让那个xxsb，动不动就说哪天telnet不行了，他青山就再不回买提，其
: 实青山对买提的投入，对买提的感情，可以说是鹤立鸡群。是买提，给了青山权力。是

k*a2010-11-23 08:11

7 楼

(1) you should use 2/3 of catdd's recipe for a normal 9 inch loaf pan. Egg
amount is not important. You can get the same result with 0 egg or 4 eggs.
Egg provides additional rise but it is not really necessary if you have
effective yeast.
IMO Egg only helps when you really want extra amount of rise but if you
leave yeast dough for too long to achieve the same amount of rise the dough
may develop some sour taste. Egg only rise during baking with heat.
(2) has some impact on the softness but not the texture
(3) based on my experience this is not sufficient. Texture is decided by the
length of kneading only. Replace your second kneading by stand mixer
running for 20 minutes, I am certain you will get 薄膜
(4) do not add additional flour. If you continue to knead the dough will be
smooth and not sticky.

【在 z*z 的大作中提到】

: 面包当然可以吃，但是没有拉丝。请看看什么原因：
: （1）我用量减半，因为只有小 LOAF PAN. 但是，豆豆的方子是7个鸡蛋，我就放
: 了4个。 ----鸡蛋量多了？
: （2）用的是 ALL PURPOSE FLOUR，不是 BREAD FLOUR，影响会很大吗？
: （3）面包机是这样用的，除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次，完成后加黄油
: ，马上再揉一次，完成后又立刻揉了一次（因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
: 慢）。揉好后面团还是很粘，能拉长条丝，但是没有君之照片中的一面薄膜。
: （4）因为面团太粘，根本不能整形，只能撒了很多干粉整形。
: 如何改进呢？

z*z2010-11-23 08:11

8 楼

我有第二次发面，也有发到两倍，就是没有拉丝。
面包外表看很漂亮，也能上照片的那种，可是里面上不了镜

了。

【在 t********a 的大作中提到】

: 我第一次也是用面包机做的，失败了。
: 第二次，我只用面包机发第一次面，而第二次发面，就放在热地方发的，发了3个小时
: ，看到发了很大了再去烤箱烤的。
: 所以面包机揉面没问题，第一次发面也没问题。但是关键是醒完整形后烤制前的发面很
: 重要，一定要发起来2倍，才可以。
: 成分都是参考猫猫的方子，但是也并不精确。觉得无所谓。你就注意下第二次发面好了。

s*n2010-11-23 08:11

9 楼

做吐司是不能用中筋粉的，筋度不足，揉不出膜
揉不出膜，成品面包就长不高也发不大，自然没有那么松软

【在 z*z 的大作中提到】

: 面包当然可以吃，但是没有拉丝。请看看什么原因：
: （1）我用量减半，因为只有小 LOAF PAN. 但是，豆豆的方子是7个鸡蛋，我就放
: 了4个。 ----鸡蛋量多了？
: （2）用的是 ALL PURPOSE FLOUR，不是 BREAD FLOUR，影响会很大吗？
: （3）面包机是这样用的，除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次，完成后加黄油
: ，马上再揉一次，完成后又立刻揉了一次（因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
: 慢）。揉好后面团还是很粘，能拉长条丝，但是没有君之照片中的一面薄膜。
: （4）因为面团太粘，根本不能整形，只能撒了很多干粉整形。
: 如何改进呢？

c*u2010-11-23 08:11

10 楼

all purpose可能筋度不够吧，我没有试过用它做吐司，不知道揉出筋的困难度有多大
。至于鸡蛋，4个可能是有点多了。如果你买的鸡蛋是大号的，那么4个鸡蛋将近200克
，这样面团的含水量就几乎到了80%了。糊里糊涂的麦坊的原方子是250克粉，170克鸡
蛋，我的模子大，量加倍，所以鸡蛋的量也相应加倍，我买的鸡蛋7个刚好是350克，每
个50克左右，差了10克，懒得改了，就用了7个蛋。这个吐司的含液体量几乎是70%，面
团非常软也非常粘，不过揉出筋膜就一点都不粘了。
整形的时候如果有硅胶垫最好，没有的话，面板稍抹点油，或者撒点粉都可以，不过动
作要快。
祝下次烤出完美吐司来～～～

【在 z*z 的大作中提到】

: 面包当然可以吃，但是没有拉丝。请看看什么原因：
: （1）我用量减半，因为只有小 LOAF PAN. 但是，豆豆的方子是7个鸡蛋，我就放
: 了4个。 ----鸡蛋量多了？
: （2）用的是 ALL PURPOSE FLOUR，不是 BREAD FLOUR，影响会很大吗？
: （3）面包机是这样用的，除黄油以外其他原料用 DOUGH 档揉面一次，完成后加黄油
: ，马上再揉一次，完成后又立刻揉了一次（因为考虑到 ALL PURPOSE FLOUR 出面筋
: 慢）。揉好后面团还是很粘，能拉长条丝，但是没有君之照片中的一面薄膜。
: （4）因为面团太粘，根本不能整形，只能撒了很多干粉整形。
: 如何改进呢？

e*72010-11-23 08:11

11 楼

同意楼上的，bread flour是关键，要么加面筋粉