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世界上最痛苦的事情

世界上最痛苦的事情# Joke - 肚皮舞运动

c*s2011-03-17 07:03

1 楼

尝试了无数次做天津包子
参考了很多秘方，
无论面水酵母的比例如何调整，时间温度如何控制，
蒸出来永远开盖就缩成硬嘎达，永远当厚皮烧卖吃。
抓狂啊！！！
诚心求严格量化，可以复制的包子发面真经。
成功了十个包子致谢

k*n2011-03-17 07:03

2 楼

想在院子里种两颗blue berry, 结果发现只有表面很浅的一层土,下面都是类似于混凝土
和石子的混合物,不知道这个是不是为了防水铺的,能往下挖吗?

x*g2011-03-17 07:03

3 楼

世上最痛苦的是什么？辐射来了，盐没了；世上最最痛苦的是什么？辐射来了，盐不好使
；世上最最最痛苦的是什么？辐射没来，盐买太多了；世上最最最最痛苦的是什么？人死
了，盐没用完

c*u2011-03-17 07:03

4 楼

看来这两天大家包子问题很多啊。二次发酵时间要够，还有就是蒸锅盖子上的水尽量不
要滴在包子上。我是用毛巾或者厨房纸盖在锅伤然后再盖盖子。如果有竹蒸笼最好

【在 c*******s 的大作中提到】

: 尝试了无数次做天津包子
: 参考了很多秘方，
: 无论面水酵母的比例如何调整，时间温度如何控制，
: 蒸出来永远开盖就缩成硬嘎达，永远当厚皮烧卖吃。
: 抓狂啊！！！
: 诚心求严格量化，可以复制的包子发面真经。
: 成功了十个包子致谢

O*L2011-03-17 07:03

5 楼

只要离房子远,就没问题吧?
blue berry 很招虫的, 很烦人.

凝土

【在 k****n 的大作中提到】

: 想在院子里种两颗blue berry, 结果发现只有表面很浅的一层土,下面都是类似于混凝土
: 和石子的混合物,不知道这个是不是为了防水铺的,能往下挖吗?

p*w2011-03-17 07:03

6 楼

最惨的是手里拿的两包盐都是核污染之后生产的
分不清哪个是海盐哪个是非海盐

好使
人死

【在 x*****g 的大作中提到】

: 世上最痛苦的是什么？辐射来了，盐没了；世上最最痛苦的是什么？辐射来了，盐不好使
: ；世上最最最痛苦的是什么？辐射没来，盐买太多了；世上最最最最痛苦的是什么？人死
: 了，盐没用完

m*d2011-03-17 07:03

7 楼

包之前揉面了吗？

【在 c*******s 的大作中提到】

f*b2011-03-17 07:03

8 楼

貌似french drain
是不是跑到屋子墙角去挖了？

凝土

【在 k****n 的大作中提到】

: 想在院子里种两颗blue berry, 结果发现只有表面很浅的一层土,下面都是类似于混凝土
: 和石子的混合物,不知道这个是不是为了防水铺的,能往下挖吗?

c*s2011-03-17 07:03

9 楼

一般开盖即缩是发得不够还是发过了？
或者是蒸得时间过短或过长？
跟面的软硬关系大吗？
一般馒头面硬能挺住，天津包子面软，从未真正成功

【在 c*******u 的大作中提到】

: 看来这两天大家包子问题很多啊。二次发酵时间要够，还有就是蒸锅盖子上的水尽量不
: 要滴在包子上。我是用毛巾或者厨房纸盖在锅伤然后再盖盖子。如果有竹蒸笼最好

j*e2011-03-17 07:03

10 楼

那是
建筑垃圾

凝土

【在 k****n 的大作中提到】

: 想在院子里种两颗blue berry, 结果发现只有表面很浅的一层土,下面都是类似于混凝土
: 和石子的混合物,不知道这个是不是为了防水铺的,能往下挖吗?

c*s2011-03-17 07:03

11 楼

揉了

【在 m*****d 的大作中提到】

: 包之前揉面了吗？

m*d2011-03-17 07:03

12 楼

开盖即缩应该是气泡太大，冷却后无法维持结构
面发过头了，或者蒸太久了

【在 c*******s 的大作中提到】

: 一般开盖即缩是发得不够还是发过了？
: 或者是蒸得时间过短或过长？
: 跟面的软硬关系大吗？
: 一般馒头面硬能挺住，天津包子面软，从未真正成功

b*t2011-03-17 07:03

13 楼

好想吃烧卖啊。。

s*r2011-03-17 07:03

14 楼

换个蒸锅试试

【在 c*******s 的大作中提到】

s*i2011-03-17 07:03

15 楼

别急着开盖，等几分钟，里面温度降下来再揭开锅盖就好了

【在 c*******s 的大作中提到】

s*l2011-03-17 07:03

16 楼

也可能是包完以后二次发酵不够。

【在 c*******s 的大作中提到】

: 一般开盖即缩是发得不够还是发过了？
: 或者是蒸得时间过短或过长？
: 跟面的软硬关系大吗？
: 一般馒头面硬能挺住，天津包子面软，从未真正成功

h*i2011-03-17 07:03

17 楼

1,发过头了
2,二次醒发时间不够
3,一蒸好就揭盖

c*s2011-03-17 07:03

18 楼

多谢楼上各位
综合大家的意见，发过头或蒸过头了是个共识。
大家一般包子蒸多长时间？
关于揭盖子这件事能有这么大的影响？有的帖子相反，说揭晚了会滴水，
我印象中天津的包子店都是马上揭盖子卖的。
再试试

j*u2011-03-17 07:03

19 楼

一定不能关火就接盖，血的教训，关火等5分钟再打开，我大火蒸15分钟就好了，我用
的竹蒸笼，祝成功

d*e2011-03-17 07:03

20 楼

典型的没有发够。
不知道用的什么酵母，必要的话换一下。以前有一段酵母活性不足，也是老是死
面。现在用的是 costco的。
第一次发起来以后，揉下去，再发起来，必要的话再重复一下。可以略加一点点
baking soda，

【在 c*******s 的大作中提到】

d*k2011-03-17 07:03

21 楼

对我来说两个原因可能导致这个问题
面太软
二次发酵不够

m*d2011-03-17 07:03

22 楼

12-15min

【在 c*******s 的大作中提到】

: 多谢楼上各位
: 综合大家的意见，发过头或蒸过头了是个共识。
: 大家一般包子蒸多长时间？
: 关于揭盖子这件事能有这么大的影响？有的帖子相反，说揭晚了会滴水，
: 我印象中天津的包子店都是马上揭盖子卖的。
: 再试试

m*d2011-03-17 07:03

23 楼

没发够不会出现开盖就缩，是没开盖儿也是缩着的

【在 d*********e 的大作中提到】

: 典型的没有发够。
: 不知道用的什么酵母，必要的话换一下。以前有一段酵母活性不足，也是老是死
: 面。现在用的是 costco的。
: 第一次发起来以后，揉下去，再发起来，必要的话再重复一下。可以略加一点点
: baking soda，

d*e2011-03-17 07:03

24 楼

我公公说，最重要的两个环节是二次发酵的时间要够，还有蒸的火候，要中火。火大不
行。

c*s2011-03-17 07:03

25 楼

大家真热情
饼版气氛真好
晚上要动手了

g*A2011-03-17 07:03

26 楼

首先你是汤包还是小笼包子？
汤包：皮薄、立马出锅，就吃
小笼包子：你的包子皮不要擀的太薄，要不他不能完全发起

l*s2011-03-17 07:03

27 楼

用台湾的“日正”酵母和韩国面粉是最佳搭档

【在 c*******s 的大作中提到】

s*l2011-03-17 07:03

28 楼

二次发酵不够会开锅就缩的，我遇到过，没开锅的时候还挺好，一开盖就彻底瘪下去了。

【在 m*****d 的大作中提到】

: 没发够不会出现开盖就缩，是没开盖儿也是缩着的

c*s2011-03-17 07:03

29 楼

二次发酵中，在线急问！
一般二次发酵要多久？
包的过程中面象吹气一样肿起来
包完了放在那，不见变大，还略有变小
和我的肉馅温度有关吗？
是不是肉馅太凉？
还是室温太低？

c*s2011-03-17 07:03

30 楼

本来想做天津包子
老婆加班，我只能包大包子了

【在 g*****A 的大作中提到】

: 首先你是汤包还是小笼包子？
: 汤包：皮薄、立马出锅，就吃
: 小笼包子：你的包子皮不要擀的太薄，要不他不能完全发起

c*s2011-03-17 07:03

31 楼

急急急

【在 c*******s 的大作中提到】

: 二次发酵中，在线急问！
: 一般二次发酵要多久？
: 包的过程中面象吹气一样肿起来
: 包完了放在那，不见变大，还略有变小
: 和我的肉馅温度有关吗？
: 是不是肉馅太凉？
: 还是室温太低？

l*s2011-03-17 07:03

32 楼

手指头按一下包子，面能缓缓弹回来就好
如果生面掺多了，或者馅太冷，第二次发酵可能就需要长些时间

【在 c*******s 的大作中提到】

: 急急急

c*s2011-03-17 07:03

33 楼

包子成功了，
楼上热心建议的各位每人一个包子，多谢

b*s2011-03-17 07:03

34 楼

我以前一直有这个问题，最近突然解决了。有两个改变1）用bread flower, 2)用美国
的fast yeast。开火前没有经过二次发酵。直接大火，到点后直接开锅。
如果不成，概不负责...

【在 c*******s 的大作中提到】

l*r2011-03-17 07:03

35 楼

加点baking powder

t*a2011-03-17 07:03

36 楼

到点直接开锅？明显骗人的。这80%开锅就缩的。

【在 b**s 的大作中提到】

: 我以前一直有这个问题，最近突然解决了。有两个改变1）用bread flower, 2)用美国
: 的fast yeast。开火前没有经过二次发酵。直接大火，到点后直接开锅。
: 如果不成，概不负责...

d*a2011-03-17 07:03

37 楼

我的包子不缩，很肥很大，就是扁扁的，不像外面的包子圆滚滚高大上，不知是什么原
因？

c*u2011-03-17 07:03

38 楼

馅儿太少了？

【在 d***a 的大作中提到】

: 我的包子不缩，很肥很大，就是扁扁的，不像外面的包子圆滚滚高大上，不知是什么原
: 因？

d*a2011-03-17 07:03

39 楼

生肉馅，蒸熟就缩了。

【在 c*******u 的大作中提到】

: 馅儿太少了？

l*s2011-03-17 07:03

40 楼

面粉

b*s2011-03-17 07:03

41 楼

冤...

【在 t********a 的大作中提到】

: 到点直接开锅？明显骗人的。这80%开锅就缩的。

l*s2011-03-17 07:03

42 楼

觉得是面的问题

【在 d***a 的大作中提到】

: 我的包子不缩，很肥很大，就是扁扁的，不像外面的包子圆滚滚高大上，不知是什么原
: 因？

s*l2011-03-17 07:03

43 楼

面活软了

【在 d***a 的大作中提到】

: 我的包子不缩，很肥很大，就是扁扁的，不像外面的包子圆滚滚高大上，不知是什么原
: 因？

i*t2011-03-17 07:03

44 楼

你面没发好！！！！！！！！
好的发面是成功包子的主要标志！！！！！！！！！！！！
面面发发发要多研究下

b*a2011-03-17 07:03

45 楼

请问应该加多少？

【在 l*****r 的大作中提到】

: 加点baking powder

t*e2011-03-17 07:03

46 楼

蛋糕大概1 teaspoon to one pound，
不过馒头有酵母了，是不是少加点？

【在 b******a 的大作中提到】

: 请问应该加多少？

b*n2011-03-17 07:03

47 楼

全不对！包好醒足，肯定不缩！

l*82011-03-17 07:03

48 楼

希望我的经验对你有帮助
09年以前我们住南方，从来都是做的白白胖胖的包子馒头，可是搬到北方以来，从没有
做好过包子馒头，只有花卷不会缩成死面，功课做过无数次，失败了无数次，昨晚终于
做出了白白胖胖的野韭菜，咸肉，粉条馅儿的包子
废话少说，我昨天做了以下改动：
面包机和面时，里面加了1小勺苏打粉（中国店里卖的碱面）
面发好后，把面放在面板上揉到面里气泡很均匀（从文学城上看到的，我觉得这个是关
键）
大火蒸30分钟
关火后过几分钟开盖
看到白白胖胖的包子，真是太开心了，希望这不是巧合，明天再做一笼馒头，看看效果
如何
补充：面包机发好了面，再加干粉揉匀，做成包子要醒到包子发起来、凉水上锅，上气
30分钟后关火

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1

【在 c*******s 的大作中提到】

u*m2011-03-17 07:03

49 楼

人家说了，天津包子。：)
汤包本身就不是发面的吧。最多是烫面的。

【在 g*****A 的大作中提到】

: 首先你是汤包还是小笼包子？
: 汤包：皮薄、立马出锅，就吃
: 小笼包子：你的包子皮不要擀的太薄，要不他不能完全发起

o*p2011-03-17 07:03

50 楼

回去自己试试就知道了，这种myth口口相传就变成真的了。包子塌的原因多了，没发好
，皮太薄，馅包得太松遇冷塌掉（这其实也是皮太薄的一种，只不过里面空气太多了）
，总有一款适合你。楼上有妹子说用面包粉，那也行，只不过包子难嚼些。

【在 t********a 的大作中提到】

: 到点直接开锅？明显骗人的。这80%开锅就缩的。

W*e2011-03-17 07:03

51 楼

换竹蒸笼，马上就没问题了。这是俺试了n次的结果！

y*02011-03-17 07:03

52 楼

加点baking powder就不会缩了。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 c*******s 的大作中提到】

c*x2011-03-17 07:03

53 楼

天津人表示我就喜欢吃软榻榻的包子。关火等3-5分钟再开盖，且不要用大火。

p*l2011-03-17 07:03

54 楼

加奶粉或牛奶，再加一个鸡蛋

C*y2011-03-17 07:03

55 楼

停火后不要马上揭盖子。丢在那儿盖着盖子自然降温至少10分钟再开盖子。

【在 c*******s 的大作中提到】

C*y2011-03-17 07:03

56 楼

agree

【在 s*i 的大作中提到】

: 别急着开盖，等几分钟，里面温度降下来再揭开锅盖就好了

m*e2011-03-17 07:03

57 楼

以前我也用yeast 发面，行几次，等着包子馒头长大再蒸，觉得好费事，而且也是每次
开盖就缩，塌陷，后来干脆就用自发面了。效果还行，尤其蒸花卷，烙饼特好，在以后
的帖子上会献上配方。现在觉得省事儿多了。你也不妨试一试self-rising flour.
Good luck！

【在 c*******s 的大作中提到】

a*n2011-03-17 07:03

58 楼

所谓"开锅就缩"我是到美国才听见有这种说法，当年在家里我妈蒸包子都是一锅接着
一锅，到时间就出锅，从没见那个包子缩的。蒸包子也都是用大火，没见过用中火
的。

【在 t********a 的大作中提到】

: 到点直接开锅？明显骗人的。这80%开锅就缩的。

l*r2011-03-17 07:03

59 楼

baking powder

l*c2011-03-17 07:03

60 楼

楼上有几位已经说了：关火后等10分钟。缩了就怪了！
就是这么简单，百试不爽！！

g*e2011-03-17 07:03

61 楼

开盖时，哪儿缩就用竹签快速扎哪儿。听说卖馒头的就是这样做的。

【在 l*******c 的大作中提到】

: 楼上有几位已经说了：关火后等10分钟。缩了就怪了！
: 就是这么简单，百试不爽！！

i*k2011-03-17 07:03

62 楼

我是冷水上锅，火开后大火12－15分钟，中火2分钟，小火2分钟，离炉2分钟，开锅
。

c*t2011-03-17 07:03

63 楼

楼主说的是原本饱满的包子揭盖后瘪回去，这个和发酵基本没关系，不信你用死面蒸一
个看会不会先发起来又瘪回去。如果用的是active dry yeast实际上连第一遍发面都不
用很长时间。楼主的问题就是揭盖儿太早，放个十几二十分钟盖儿上的水也不会下去，
接盖儿迅速把盖儿翻过来就行了，滴点儿水也没事儿，不会把包子砸瘪的。另外面和面
也不一样，一种面总是不成的话换一个牌子试试。

a*32011-03-17 07:03

64 楼

和面时加点儿butter.