现在的年轻人不要以为自己很潮# Joke - 肚皮舞运动
l*o
1 楼
准备先试试君之的方子， 想请问下大家除了blog里写的， 还有啥要注意的吗？
我现在家里只有9寸的不粘盘， 是不是得专门去买个6寸或者8寸的铝盘？
这边的大烤箱一上来尝试170度一小时合适吗？
我现在家里只有9寸的不粘盘， 是不是得专门去买个6寸或者8寸的铝盘？
这边的大烤箱一上来尝试170度一小时合适吗？
j*a
2 楼
个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
c*k
3 楼
谢谢。
p*e
4 楼
发信人: dahuilanga (大辉狼啊), 信区: ChinaNews
标 题: Re: 壮观极了：重庆红海洋 3000余人展巨型旗帜 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 15:59:12 2011, 美东)
太祖在世的时候，好像还有女生往乳房上别头像啥的吧。
土鳖哪来的后浪推前浪。
标 题: Re: 壮观极了：重庆红海洋 3000余人展巨型旗帜 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 15:59:12 2011, 美东)
太祖在世的时候，好像还有女生往乳房上别头像啥的吧。
土鳖哪来的后浪推前浪。
f*4
5 楼
太久了。我第一次是做的香蕉期风，毛毛妈的方。35分钟
B*g
6 楼
ann taylor
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
t*r
7 楼
no
【在 c*****k 的大作中提到】
: 谢谢。
【在 c*****k 的大作中提到】
: 谢谢。
z*n
8 楼
我听到过的版本是把某战士把毛竹吸的像章
别在胸口肉上，但是不是女战士就不清楚了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 发信人: dahuilanga (大辉狼啊), 信区: ChinaNews
: 标 题: Re: 壮观极了：重庆红海洋 3000余人展巨型旗帜 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 15:59:12 2011, 美东)
: 太祖在世的时候，好像还有女生往乳房上别头像啥的吧。
: 土鳖哪来的后浪推前浪。
别在胸口肉上，但是不是女战士就不清楚了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 发信人: dahuilanga (大辉狼啊), 信区: ChinaNews
: 标 题: Re: 壮观极了：重庆红海洋 3000余人展巨型旗帜 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 15:59:12 2011, 美东)
: 太祖在世的时候，好像还有女生往乳房上别头像啥的吧。
: 土鳖哪来的后浪推前浪。
h*e
9 楼
据说要准备好梯子让它可以往上爬，然后又要怎样怎样防止塌方，我反正没有做成功过。
捣鼓了三四次，果断放弃。
捣鼓了三四次，果断放弃。
k*a
10 楼
try the junior section
f*0
11 楼
这个问题问了至少100遍了~为什么有的人就是这么懒不google一下。
l*o
12 楼
请问毛毛妈的方子容易做成功吗？
【在 f*****4 的大作中提到】
: 太久了。我第一次是做的香蕉期风，毛毛妈的方。35分钟
【在 f*****4 的大作中提到】
: 太久了。我第一次是做的香蕉期风，毛毛妈的方。35分钟
f*D
13 楼
outlet anntaylor
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
j*l
14 楼
我参考的方子和下厨房的差不多，没用香草精和柠檬汁（这个应该是可以帮助蛋白少消
泡），用水没用牛奶，有奶粉就加没有就算了
http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/
6寸的铝模，一定不要用不沾的哈
买模具的话可以6x2的，6x3的话要高一些，做的时候量也就要多一些
我每次都是320F预热，然后310F烤50分钟这样
要确保烤箱温度准确，至少不能热太多，我家大烤箱偏热，温度都是350F左右，导致我
前几次都失败了……后来换了个小烤箱就好了
其实还挺容易成功的，至少我最近做的都比较成功
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问毛毛妈的方子容易做成功吗？
泡），用水没用牛奶，有奶粉就加没有就算了
http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/
6寸的铝模，一定不要用不沾的哈
买模具的话可以6x2的，6x3的话要高一些，做的时候量也就要多一些
我每次都是320F预热，然后310F烤50分钟这样
要确保烤箱温度准确，至少不能热太多，我家大烤箱偏热，温度都是350F左右，导致我
前几次都失败了……后来换了个小烤箱就好了
其实还挺容易成功的，至少我最近做的都比较成功
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问毛毛妈的方子容易做成功吗？
l*g
15 楼
jcrew petite
比ann taylor家还小一号，00p基本上不可能会大了
不过petite好像要网上买，
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
比ann taylor家还小一号，00p基本上不可能会大了
不过petite好像要网上买，
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
l*o
16 楼
用玻璃烤盘能行吗？
【在 j******l 的大作中提到】
: 我参考的方子和下厨房的差不多，没用香草精和柠檬汁（这个应该是可以帮助蛋白少消
: 泡），用水没用牛奶，有奶粉就加没有就算了
: http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/
: 6寸的铝模，一定不要用不沾的哈
: 买模具的话可以6x2的，6x3的话要高一些，做的时候量也就要多一些
: 我每次都是320F预热，然后310F烤50分钟这样
: 要确保烤箱温度准确，至少不能热太多，我家大烤箱偏热，温度都是350F左右，导致我
: 前几次都失败了……后来换了个小烤箱就好了
: 其实还挺容易成功的，至少我最近做的都比较成功
【在 j******l 的大作中提到】
: 我参考的方子和下厨房的差不多，没用香草精和柠檬汁（这个应该是可以帮助蛋白少消
: 泡），用水没用牛奶，有奶粉就加没有就算了
: http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/
: 6寸的铝模，一定不要用不沾的哈
: 买模具的话可以6x2的，6x3的话要高一些，做的时候量也就要多一些
: 我每次都是320F预热，然后310F烤50分钟这样
: 要确保烤箱温度准确，至少不能热太多，我家大烤箱偏热，温度都是350F左右，导致我
: 前几次都失败了……后来换了个小烤箱就好了
: 其实还挺容易成功的，至少我最近做的都比较成功
f*g
17 楼
BR petite
c*d
18 楼
戚风很简单，只需要注意两点。
第一面粉一定得是低筋，用中筋或者高筋作出来的妥妥的会变馒头。
第二最后一步蛋清糊和蛋黄糊一定要调匀，多搅一搅，不然就会变成上层蛋清下层蛋黄。
跟菜谱做基本上是零失败率。另外，上次说过，蛋糕糊调出来可以直接拿去做waffle，
也很好吃。
第一面粉一定得是低筋，用中筋或者高筋作出来的妥妥的会变馒头。
第二最后一步蛋清糊和蛋黄糊一定要调匀，多搅一搅，不然就会变成上层蛋清下层蛋黄。
跟菜谱做基本上是零失败率。另外，上次说过，蛋糕糊调出来可以直接拿去做waffle，
也很好吃。
j*a
19 楼
多谢各位！问了dress code，说是business casual. 打算穿西裤，衬衣加皮鞋。我得
赶快准备问题了。面试完再给大家更新。
【在 f**********g 的大作中提到】
: BR petite
赶快准备问题了。面试完再给大家更新。
【在 f**********g 的大作中提到】
: BR petite
o*p
20 楼
no, not even a non-stick pan, it needs a rough surface to climb upon.
【在 l*****o 的大作中提到】
: 用玻璃烤盘能行吗？
【在 l*****o 的大作中提到】
: 用玻璃烤盘能行吗？
b*a
21 楼
ann taylor
loft
jones new york
有不错的SHIRT
limited SUIT
超赞LIMITED裤子，裤形超好，我还买了一个米色的西装，也很喜欢。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
loft
jones new york
有不错的SHIRT
limited SUIT
超赞LIMITED裤子，裤形超好，我还买了一个米色的西装，也很喜欢。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
t*e
22 楼
恍惚了，
你不是还没有stand mixer吗？
打蛋白和蛋黄都要打到某个特别程度吧。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 用玻璃烤盘能行吗？
你不是还没有stand mixer吗？
打蛋白和蛋黄都要打到某个特别程度吧。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 用玻璃烤盘能行吗？
l*e
23 楼
limited 不错的，小号已经挺小了
l*o
24 楼
哈， 我发现橱柜里有一个手持的mixer， 应该可以用来打蛋白吧。
还是6年前同事送的， 从来就没用过。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 恍惚了，
: 你不是还没有stand mixer吗？
: 打蛋白和蛋黄都要打到某个特别程度吧。
还是6年前同事送的， 从来就没用过。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 恍惚了，
: 你不是还没有stand mixer吗？
: 打蛋白和蛋黄都要打到某个特别程度吧。
s*a
25 楼
同推荐limited，价格实惠，样子也不错
t*e
26 楼
啊，似乎不行吧。似乎会很累。
不过你比我能干！
墙都修得了，还打不发鸡蛋？！
【在 l*****o 的大作中提到】
: 哈， 我发现橱柜里有一个手持的mixer， 应该可以用来打蛋白吧。
: 还是6年前同事送的， 从来就没用过。。。
不过你比我能干！
墙都修得了，还打不发鸡蛋？！
【在 l*****o 的大作中提到】
: 哈， 我发现橱柜里有一个手持的mixer， 应该可以用来打蛋白吧。
: 还是6年前同事送的， 从来就没用过。。。
d*w
27 楼
limited, express, new york company, ann taylor~
l*o
28 楼
手持电动的那种啊！
也很累吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊，似乎不行吧。似乎会很累。
: 不过你比我能干！
: 墙都修得了，还打不发鸡蛋？！
也很累吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊，似乎不行吧。似乎会很累。
: 不过你比我能干！
: 墙都修得了，还打不发鸡蛋？！
i*t
29 楼
AT, BR,的petite
有米的话买theroy
有米的话买theroy
t*e
30 楼
说实话，俺还没作过。z
不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
有个朋友又是开bakery的。
她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
chiffon cake 她都不愿作。
不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
：）😊。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 手持电动的那种啊！
: 也很累吗？
不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
有个朋友又是开bakery的。
她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
chiffon cake 她都不愿作。
不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
：）😊。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 手持电动的那种啊！
: 也很累吗？
c*s
31 楼
我喜欢bcbg和black and white, ann taylor要最小的才合身。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
【在 j*******a 的大作中提到】
: 个子小的女生到哪里买面试的正装啊？ 终于要有个公司的面试了，多谢大家支招！
l*o
32 楼
哦， 其实可能yellow cake就满足我的需要了。
不过总归要都尝试一下， 嘿嘿
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说实话，俺还没作过。z
: 不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
: 有个朋友又是开bakery的。
: 她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
: chiffon cake 她都不愿作。
: 不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
: ：）😊。
不过总归要都尝试一下， 嘿嘿
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说实话，俺还没作过。z
: 不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
: 有个朋友又是开bakery的。
: 她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
: chiffon cake 她都不愿作。
: 不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
: ：）😊。
t*e
33 楼
支持，支持！
记得讲下经验呃。
然后我也跟进。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 哦， 其实可能yellow cake就满足我的需要了。
: 不过总归要都尝试一下， 嘿嘿
记得讲下经验呃。
然后我也跟进。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 哦， 其实可能yellow cake就满足我的需要了。
: 不过总归要都尝试一下， 嘿嘿
f*4
34 楼
我第一次就成功了。如果有打鸡蛋那步，鸡蛋一定要提前拿出冰箱，在室温里放一下。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问毛毛妈的方子容易做成功吗？
o*p
35 楼
Chiffon? It is so easy, you have to consider if you still want to keep
baking as a hobby if you constantly fail on this, seriously. Have a good
oven, a good temperature meter, know what stiff peak is what soft peak is
that is all. Be confident, you can't fail on a Chiffon.
Maybe she is just lazy, it takes quite much more time to make a Chiffon than
the yellow cake and short cake.
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说实话，俺还没作过。z
: 不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
: 有个朋友又是开bakery的。
: 她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
: chiffon cake 她都不愿作。
: 不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
: ：）😊。
baking as a hobby if you constantly fail on this, seriously. Have a good
oven, a good temperature meter, know what stiff peak is what soft peak is
that is all. Be confident, you can't fail on a Chiffon.
Maybe she is just lazy, it takes quite much more time to make a Chiffon than
the yellow cake and short cake.
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说实话，俺还没作过。z
: 不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
: 有个朋友又是开bakery的。
: 她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
: chiffon cake 她都不愿作。
: 不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
: ：）😊。
t*e
36 楼
那啥是stiff peak，啥是soft peak 呐？
查了下图，也没看明白
全贴上来吧。希望对大家有帮助
How to whip egg whites (without screwing it up)
By Leah Kuhne
Whipping (beating) egg whites is an easy skill to master but can also easily
go wrong. The act of whipping the egg whites traps air to create volume and
lightness.They are used to puff up meringues, souffles, angel food and
chiffon cakes, mousses, waffles and many other dishes.
Before you start, wash the bowl and whisk with warm soapy water to remove
any fat/grease residue. Egg whites are sensitive and even a tiny amount of
fat (or yolk) can mean less volume. The bowl, whisk and even your hands,
need to be completely clean and dry.
Once you have separated the egg white from the yolk, start by whipping the
egg whites (either with a stand mixer, hand mixer or if you have strong arms
, by hand) slowly until they become foamy. Once foamy, the speed can be
increased to high.
You will know you are at the soft peak stage when the whisk is pulled out
and the egg whites form peaks, but the tips flop over. If the recipe calls
for soft peaks, stop here. If not, continue beating to reach stiff peaks.
You’ll know you are there when the tips of the peaks stand up straight when
the whisk is pulled out, and the egg whites are moist and creamy looking
and shiny. The whole process only takes a few minutes.
Over whipped egg whites have been taken past the stiff peak stage. They are
grainy, dull and dry looking. For some reason, I also feel like over whipped
egg whites have a stronger egg white smell. If you get to this stage, it is
best to just start over.
More tips for success:
~ Eggs will separate easier when cold, but the egg whites will whip up to a
larger volume when whipped at room temperature.
~ Egg whites can be very unstable and will “fall” (loose volume) easily.
Use some kind of stabilizer, like sugar, salt, lemon juice or cream of
tartar and add it at the foamy stage.
~ Don’t stop during whipping. Once started, don’t take a long break as
this will lead to less volume.
~ Be devoted. Don’t leave the egg whites unattended during whipping as it
only take a few seconds to go from stiff peaks to over whipped.
~ Don’t get ahead. Egg whites don’t really hold well, so whip them up
right before using.
Try your egg white whipping skills by making these pretty Pink Marbled
Meringues, the perfect way to usher in spring!
Photography by Leah Kuhne (top) & Jeff Coulson/TC Media (bottom)
Photos (5)
than
【在 o****p 的大作中提到】
: Chiffon? It is so easy, you have to consider if you still want to keep
: baking as a hobby if you constantly fail on this, seriously. Have a good
: oven, a good temperature meter, know what stiff peak is what soft peak is
: that is all. Be confident, you can't fail on a Chiffon.
: Maybe she is just lazy, it takes quite much more time to make a Chiffon than
: the yellow cake and short cake.
查了下图，也没看明白
全贴上来吧。希望对大家有帮助
How to whip egg whites (without screwing it up)
By Leah Kuhne
Whipping (beating) egg whites is an easy skill to master but can also easily
go wrong. The act of whipping the egg whites traps air to create volume and
lightness.They are used to puff up meringues, souffles, angel food and
chiffon cakes, mousses, waffles and many other dishes.
Before you start, wash the bowl and whisk with warm soapy water to remove
any fat/grease residue. Egg whites are sensitive and even a tiny amount of
fat (or yolk) can mean less volume. The bowl, whisk and even your hands,
need to be completely clean and dry.
Once you have separated the egg white from the yolk, start by whipping the
egg whites (either with a stand mixer, hand mixer or if you have strong arms
, by hand) slowly until they become foamy. Once foamy, the speed can be
increased to high.
You will know you are at the soft peak stage when the whisk is pulled out
and the egg whites form peaks, but the tips flop over. If the recipe calls
for soft peaks, stop here. If not, continue beating to reach stiff peaks.
You’ll know you are there when the tips of the peaks stand up straight when
the whisk is pulled out, and the egg whites are moist and creamy looking
and shiny. The whole process only takes a few minutes.
Over whipped egg whites have been taken past the stiff peak stage. They are
grainy, dull and dry looking. For some reason, I also feel like over whipped
egg whites have a stronger egg white smell. If you get to this stage, it is
best to just start over.
More tips for success:
~ Eggs will separate easier when cold, but the egg whites will whip up to a
larger volume when whipped at room temperature.
~ Egg whites can be very unstable and will “fall” (loose volume) easily.
Use some kind of stabilizer, like sugar, salt, lemon juice or cream of
tartar and add it at the foamy stage.
~ Don’t stop during whipping. Once started, don’t take a long break as
this will lead to less volume.
~ Be devoted. Don’t leave the egg whites unattended during whipping as it
only take a few seconds to go from stiff peaks to over whipped.
~ Don’t get ahead. Egg whites don’t really hold well, so whip them up
right before using.
Try your egg white whipping skills by making these pretty Pink Marbled
Meringues, the perfect way to usher in spring!
Photography by Leah Kuhne (top) & Jeff Coulson/TC Media (bottom)
Photos (5)
than
【在 o****p 的大作中提到】
: Chiffon? It is so easy, you have to consider if you still want to keep
: baking as a hobby if you constantly fail on this, seriously. Have a good
: oven, a good temperature meter, know what stiff peak is what soft peak is
: that is all. Be confident, you can't fail on a Chiffon.
: Maybe she is just lazy, it takes quite much more time to make a Chiffon than
: the yellow cake and short cake.
o*p
37 楼
@[email protected]
Stiff peak, short and sharp peaks
Soft peak, long and bending peaks.
Over whipped, the batter is no longer smooth, breaks apart, water comes out.
This applies to both egg whites and heavy cream.
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那啥是stiff peak，啥是soft peak 呐？
: 查了下图，也没看明白
: 全贴上来吧。希望对大家有帮助
: How to whip egg whites (without screwing it up)
: By Leah Kuhne
: Whipping (beating) egg whites is an easy skill to master but can also easily
: go wrong. The act of whipping the egg whites traps air to create volume and
: lightness.They are used to puff up meringues, souffles, angel food and
: chiffon cakes, mousses, waffles and many other dishes.
: Before you start, wash the bowl and whisk with warm soapy water to remove
Stiff peak, short and sharp peaks
Soft peak, long and bending peaks.
Over whipped, the batter is no longer smooth, breaks apart, water comes out.
This applies to both egg whites and heavy cream.
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那啥是stiff peak，啥是soft peak 呐？
: 查了下图，也没看明白
: 全贴上来吧。希望对大家有帮助
: How to whip egg whites (without screwing it up)
: By Leah Kuhne
: Whipping (beating) egg whites is an easy skill to master but can also easily
: go wrong. The act of whipping the egg whites traps air to create volume and
: lightness.They are used to puff up meringues, souffles, angel food and
: chiffon cakes, mousses, waffles and many other dishes.
: Before you start, wash the bowl and whisk with warm soapy water to remove
t*e
38 楼
嗯，嗯，有些看明白了。
soft peak，就是拿出来时，cream的头还往下弯，
stiff peak，拿出时，cream的头，动都不动。
对吧？
有些信心了。
out.
【在 o****p 的大作中提到】
: @[email protected]
: Stiff peak, short and sharp peaks
: Soft peak, long and bending peaks.
: Over whipped, the batter is no longer smooth, breaks apart, water comes out.
: This applies to both egg whites and heavy cream.
soft peak，就是拿出来时，cream的头还往下弯，
stiff peak，拿出时，cream的头，动都不动。
对吧？
有些信心了。
out.
【在 o****p 的大作中提到】
: @[email protected]
: Stiff peak, short and sharp peaks
: Soft peak, long and bending peaks.
: Over whipped, the batter is no longer smooth, breaks apart, water comes out.
: This applies to both egg whites and heavy cream.
j*l
39 楼
不累
我做戚风都是用的这种
【在 l*****o 的大作中提到】
: 手持电动的那种啊！
: 也很累吗？
我做戚风都是用的这种
【在 l*****o 的大作中提到】
: 手持电动的那种啊！
: 也很累吗？
j*l
40 楼
君之的blog上有图，可以参考下
其实自己打一次就知道啦，我们第一次弄的时候也是超级小心，生怕打过了
后来发现没那么容易打过的……
戚风蛋糕热量也低，吃起来没负担哈哈
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，嗯，有些看明白了。
: soft peak，就是拿出来时，cream的头还往下弯，
: stiff peak，拿出时，cream的头，动都不动。
: 对吧？
: 有些信心了。
:
: out.
其实自己打一次就知道啦，我们第一次弄的时候也是超级小心，生怕打过了
后来发现没那么容易打过的……
戚风蛋糕热量也低，吃起来没负担哈哈
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，嗯，有些看明白了。
: soft peak，就是拿出来时，cream的头还往下弯，
: stiff peak，拿出时，cream的头，动都不动。
: 对吧？
: 有些信心了。
:
: out.
s*y
41 楼
我觉得是戚风糕体比较软，装饰起来没有yellow cake之类凿实好整形?
戚风蛋糕一般适合做一层层中间夹心的，好吃。：）
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说实话，俺还没作过。z
: 不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
: 有个朋友又是开bakery的。
: 她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
: chiffon cake 她都不愿作。
: 不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
: ：）😊。
戚风蛋糕一般适合做一层层中间夹心的，好吃。：）
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说实话，俺还没作过。z
: 不过咨询过那个意大利大妈，她刚好自己喜欢，
: 有个朋友又是开bakery的。
: 她朋友给人作定制蛋糕也就是yellow cake 或strawberry short cake
: chiffon cake 她都不愿作。
: 不过，不排除她水平低，班上都是高手的可能性。
: ：）😊。
s*y
42 楼
你如果自己吃不特别在乎外形完美的话，可以用parchment paper垫在玻璃烤盘或者不
粘烤盘里面，一般不会影响上爬。就是倒扣时候要小心别一下子全掉下来。：）
【在 l*****o 的大作中提到】
: 准备先试试君之的方子， 想请问下大家除了blog里写的， 还有啥要注意的吗？
: 我现在家里只有9寸的不粘盘， 是不是得专门去买个6寸或者8寸的铝盘？
: 这边的大烤箱一上来尝试170度一小时合适吗？
粘烤盘里面，一般不会影响上爬。就是倒扣时候要小心别一下子全掉下来。：）
【在 l*****o 的大作中提到】
: 准备先试试君之的方子， 想请问下大家除了blog里写的， 还有啥要注意的吗？
: 我现在家里只有9寸的不粘盘， 是不是得专门去买个6寸或者8寸的铝盘？
: 这边的大烤箱一上来尝试170度一小时合适吗？
s*y
43 楼
还可以。她网站上有个视频挺有帮助的。主要是蛋白打发好，搅拌时候别消泡了。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问毛毛妈的方子容易做成功吗？
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问毛毛妈的方子容易做成功吗？
s*y
44 楼
hand mixer works too.:)
【在 t*****e 的大作中提到】
: 恍惚了，
: 你不是还没有stand mixer吗？
: 打蛋白和蛋黄都要打到某个特别程度吧。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 恍惚了，
: 你不是还没有stand mixer吗？
: 打蛋白和蛋黄都要打到某个特别程度吧。
s*n
45 楼
我写过一篇详细的做戚风注意事项的文章，供参考:)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
【在 l*****o 的大作中提到】
: 准备先试试君之的方子， 想请问下大家除了blog里写的， 还有啥要注意的吗？
: 我现在家里只有9寸的不粘盘， 是不是得专门去买个6寸或者8寸的铝盘？
: 这边的大烤箱一上来尝试170度一小时合适吗？
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
【在 l*****o 的大作中提到】
: 准备先试试君之的方子， 想请问下大家除了blog里写的， 还有啥要注意的吗？
: 我现在家里只有9寸的不粘盘， 是不是得专门去买个6寸或者8寸的铝盘？
: 这边的大烤箱一上来尝试170度一小时合适吗？
s*n
46 楼
可以的，就是脱模的时候会稍微困难一些
【在 l*****o 的大作中提到】
: 用玻璃烤盘能行吗？
【在 l*****o 的大作中提到】
: 用玻璃烤盘能行吗？
s*n
47 楼
只要是电动的，hand mixer足够了
我那个十块钱买的，已经用了快10年了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊，似乎不行吧。似乎会很累。
: 不过你比我能干！
: 墙都修得了，还打不发鸡蛋？！
我那个十块钱买的，已经用了快10年了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊，似乎不行吧。似乎会很累。
: 不过你比我能干！
: 墙都修得了，还打不发鸡蛋？！
l*o
48 楼
谢谢！
【在 s**n 的大作中提到】
: 我写过一篇详细的做戚风注意事项的文章，供参考:)
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
【在 s**n 的大作中提到】
: 我写过一篇详细的做戚风注意事项的文章，供参考:)
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
m*x
49 楼
我用过不粘烤盘，玻璃烤盘，和铝烤盘，都成功，从来不放塔塔粉或者白醋或者柠檬汁
，没必要，只是要低筋面粉。很容易。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 谢谢！
，没必要，只是要低筋面粉。很容易。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 谢谢！
C*E
50 楼
自己家里做，用冷藏的鲜蛋打发蛋白泡泡，过程中加糖，不追求最佳和省时省力，就不
是必须加酸。加点点水果汁，会相对健康。
新鲜的鸡蛋蛋白是7.X的弱碱，旧鸡蛋蛋白和蛋糕店的蛋白液要到9.x碱性，加塔塔塔粉
--食品添加剂，会让蛋白在理想的弱酸性环境达到最佳的平衡和稳定的蛋白泡泡，而且
烤出来的蛋糕色泽和口感巨佳，经营蛋糕店的话，出量又出彩儿。
呵呵呵
【在 m***x 的大作中提到】
: 我用过不粘烤盘，玻璃烤盘，和铝烤盘，都成功，从来不放塔塔粉或者白醋或者柠檬汁
: ，没必要，只是要低筋面粉。很容易。
是必须加酸。加点点水果汁，会相对健康。
新鲜的鸡蛋蛋白是7.X的弱碱，旧鸡蛋蛋白和蛋糕店的蛋白液要到9.x碱性，加塔塔塔粉
--食品添加剂，会让蛋白在理想的弱酸性环境达到最佳的平衡和稳定的蛋白泡泡，而且
烤出来的蛋糕色泽和口感巨佳，经营蛋糕店的话，出量又出彩儿。
呵呵呵
【在 m***x 的大作中提到】
: 我用过不粘烤盘，玻璃烤盘，和铝烤盘，都成功，从来不放塔塔粉或者白醋或者柠檬汁
: ，没必要，只是要低筋面粉。很容易。
f*4
51 楼
看了此帖，结合薯条妈妈的说法，干性发泡是不是就是指firm peak,湿性发泡就是soft
peak
锅里烤着乳酪戚风，只打成soft peak，千万别失败了
peak
锅里烤着乳酪戚风，只打成soft peak，千万别失败了
t*e
52 楼
期待
soft
【在 f*****4 的大作中提到】
: 看了此帖，结合薯条妈妈的说法，干性发泡是不是就是指firm peak,湿性发泡就是soft
: peak
: 锅里烤着乳酪戚风，只打成soft peak，千万别失败了
soft
【在 f*****4 的大作中提到】
: 看了此帖，结合薯条妈妈的说法，干性发泡是不是就是指firm peak,湿性发泡就是soft
: peak
: 锅里烤着乳酪戚风，只打成soft peak，千万别失败了
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