笑死我了 <我178 150斤 健身所以比较壮 1w1出># Joke - 肚皮舞运动
j*n
1 楼
其实一直以来这是一个有争议的问题!广东人认为打边炉不是火锅,而外省人认为打边
炉和火锅没区别!
在“吃”的这个定义下,打边炉和火锅是一个意思,但在“吃什么”这个定义下,两者
又所有不同!
很久以前,广东省大部分地区还是小渔村,渔民们打完一天的鱼回来,晚上想聚个餐喝
个小酒什么的,怎么办呢?大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭,上面再支起一口泥
做的锅子,也就是砂锅,锅里放上高汤或是沙爹汤,呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩
下的食材,聚在一堆一起涮海鲜着吃。
因为大家用的都是公筷(其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子),而且地方太小没得坐
,索性大家都围着炉子站着吃,所以这种景象,就被形象地称作——打边炉!
延续至今,大家已经都用木筷、用电磁炉,都有座位了,但是“打边炉”这个貌似动词
的名词,依旧被广东人叫的响亮!
另外还有,广东人的传统是秋冬打边炉,春夏绝对不吃,因为热天里会“热气”,也就
是上火。虽然现在广东是各地人民大融合,习惯都变了,老广广们还是在坚持这个传统。
说完了打边炉的历史,再说说吃法的不同,广东人打边炉,锅底大多数海鲜汤,还要配
些虫草菇子之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也基本是生猛海鲜,哈哈
说过了,基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川重庆火锅那多多选择,大体就是海鲜
酱、沙茶酱这些了。虽然现在餐饮业讲究的是融合,但广东人很多习惯一时半会改不掉
的。
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉,是以斤计价,现磅现杀,以鸡汤
为底汤,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入锅,但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒,
分食而饮, 不能放太久, 否则就会凝结。蛇肝可以烫食,如蛇肉一样,等到蛇肉烫完
, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃来脆爽可口,可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料, 吃完
这一锅, 无论是多冷的天气,必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中,能风、活血,是除
寒去湿的大补品,而现代的医学证明,蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸,能保护
血管和延缓老化的作用。
此外,在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝,就如同台湾的贡丸一样很有弹性,
加上好的高汤与汕头沙茶酱,真的是“俗搁大碗”。 以前打边炉用的是炭铜火锅,红
铜温润,炉火融融,非常有气氛。但是用起来到底麻烦,以致如今踪影难觅了。现在常
见的火锅炉具有三种:卡式炉、电热炉和电磁炉。
炉和火锅没区别!
在“吃”的这个定义下,打边炉和火锅是一个意思,但在“吃什么”这个定义下,两者
又所有不同!
很久以前,广东省大部分地区还是小渔村,渔民们打完一天的鱼回来,晚上想聚个餐喝
个小酒什么的,怎么办呢?大家就在自家泥巴做的炉子里点起木炭,上面再支起一口泥
做的锅子,也就是砂锅,锅里放上高汤或是沙爹汤,呼朋唤友大家一起带着各自打渔剩
下的食材,聚在一堆一起涮海鲜着吃。
因为大家用的都是公筷(其实就是比普通木筷长两倍的竹筷子),而且地方太小没得坐
,索性大家都围着炉子站着吃,所以这种景象,就被形象地称作——打边炉!
延续至今,大家已经都用木筷、用电磁炉,都有座位了,但是“打边炉”这个貌似动词
的名词,依旧被广东人叫的响亮!
另外还有,广东人的传统是秋冬打边炉,春夏绝对不吃,因为热天里会“热气”,也就
是上火。虽然现在广东是各地人民大融合,习惯都变了,老广广们还是在坚持这个传统。
说完了打边炉的历史,再说说吃法的不同,广东人打边炉,锅底大多数海鲜汤,还要配
些虫草菇子之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也基本是生猛海鲜,哈哈
说过了,基本都是“见火就熟”的。蘸料也没四川重庆火锅那多多选择,大体就是海鲜
酱、沙茶酱这些了。虽然现在餐饮业讲究的是融合,但广东人很多习惯一时半会改不掉
的。
广东人打边炉以蛇肉、狗肉最为出名。在广东吃蛇肉,是以斤计价,现磅现杀,以鸡汤
为底汤,蛇肉切成薄片,蛇皮切成小片先入锅,但最后才吃。蛇胆随取与蛇血对白酒,
分食而饮, 不能放太久, 否则就会凝结。蛇肝可以烫食,如蛇肉一样,等到蛇肉烫完
, 蛇皮也可以吃了, 蛇皮吃来脆爽可口,可沾沙茶酱或店家自行调制的沾料, 吃完
这一锅, 无论是多冷的天气,必是大汗淋漓。蛇在古老的记载中,能风、活血,是除
寒去湿的大补品,而现代的医学证明,蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸,能保护
血管和延缓老化的作用。
此外,在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝,就如同台湾的贡丸一样很有弹性,
加上好的高汤与汕头沙茶酱,真的是“俗搁大碗”。 以前打边炉用的是炭铜火锅,红
铜温润,炉火融融,非常有气氛。但是用起来到底麻烦,以致如今踪影难觅了。现在常
见的火锅炉具有三种:卡式炉、电热炉和电磁炉。