Re: 说一说食用油 - 未名空间MITBBS历史存档

l*k2012-05-05 07:05

1 楼

【以下文字转载自 History 讨论区】
发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
标题: Re: 说一说食用油
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
椒我都是手掰成块炒的。

d*22012-05-05 07:05

2 楼

应该榨成汁, 直接输到血管里

【在 l**k 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 History 讨论区】
: 发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
: 标题: Re: 说一说食用油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。

D*a2012-05-05 07:05

3 楼

人家说的没错，楼主你杯具了

C*o2012-05-05 07:05

4 楼

具体说说

【在 D*******a 的大作中提到】

: 人家说的没错，楼主你杯具了

d*22012-05-05 07:05

5 楼

韩少教的?

【在 D*******a 的大作中提到】

: 人家说的没错，楼主你杯具了

D*a2012-05-05 07:05

6 楼

打脸，Pia～～～～
http://health.people.com.cn/GB/11585411.html

【在 d*********2 的大作中提到】

: 韩少教的?

D*a2012-05-05 07:05

7 楼

Pia~~~
http://www.de-fact-o.com/fact_read.php?id=122
Cutting lettuce with a metal knife causes it to brown faster than tearing
the leaves or using a plastic knife

【在 d*********2 的大作中提到】

: 韩少教的?

o*a2012-05-05 07:05

8 楼

it is common sense. what's the J point?

【在 l**k 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 History 讨论区】
: 发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
: 标题: Re: 说一说食用油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。

d*22012-05-05 07:05

9 楼

拜服文科谷哥
难怪粉韩草包

【在 D*******a 的大作中提到】

: Pia~~~
: http://www.de-fact-o.com/fact_read.php?id=122
: Cutting lettuce with a metal knife causes it to brown faster than tearing
: the leaves or using a plastic knife

p*n2012-05-05 07:05

10 楼

哪个星球上的common sense啊？

【在 o***a 的大作中提到】

: it is common sense. what's the J point?

M*t2012-05-05 07:05

11 楼

谁来给正儿八经科普一下？

【在 d*********2 的大作中提到】

: 拜服文科谷哥
: 难怪粉韩草包

H*g2012-05-05 07:05

12 楼

刀切以后切面上氧化变快是没错的。加速氧化的原理除了细胞破掉以外，还有很微量的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
但是撕这个，虽然说道理没错，但是因为植物细胞就那么点大，被切的只是薄薄一层，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
如果想亲眼看到氧化的范围和过程，有个很简单的实验：拿个苹果，掰开或者切开，然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范围。（加热的话，因为酶被杀掉了，所以变棕色会减慢，苹果看上去颜色没变，但是VC的氧化其实加速了。）

【在 l**k 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 History 讨论区】
: 发信人: tingpingfeng (Eileen), 信区: History
: 标题: Re: 说一说食用油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 23:47:00 2012, 美东)
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。

N*m2012-05-05 07:05

13 楼

一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
扯不到什么细胞层次。

的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
围。（加热的话，因为酶被

【在 H********g 的大作中提到】

: 刀切以后切面上氧化变快是没错的。加速氧化的原理除了细胞破掉以外，还有很微量的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: 但是撕这个，虽然说道理没错，但是因为植物细胞就那么点大，被切的只是薄薄一层，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 如果想亲眼看到氧化的范围和过程，有个很简单的实验：拿个苹果，掰开或者切开，然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范围。（加热的话，因为酶被杀掉了，所以变棕色会减慢，苹果看上去颜色没变，但是VC的氧化其实加速了。）

Z*l2012-05-05 07:05

14 楼

re

【在 N***m 的大作中提到】

: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范

x*o2012-05-05 07:05

15 楼

你土了

【在 d*********2 的大作中提到】

: 应该榨成汁, 直接输到血管里

h*e2012-05-05 07:05

16 楼

我们家用陶瓷刀切菜，没这个问题。

d*f2012-05-05 07:05

17 楼

我都是用牙咬得

【在 h*e 的大作中提到】

: 我们家用陶瓷刀切菜，没这个问题。

k*i2012-05-05 07:05

18 楼

你们还撕啊剁啊的
直接蘸酱油生吃不就结了么

s*l2012-05-05 07:05

19 楼

那样不是更损伤植物细胞？

【在 d*********2 的大作中提到】

: 应该榨成汁, 直接输到血管里

s*l2012-05-05 07:05

20 楼

re，完全是口感问题。

【在 N***m 的大作中提到】

: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范

l*k2012-05-05 07:05

21 楼

靠谱

【在 N***m 的大作中提到】

: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范

l*k2012-05-05 07:05

22 楼

而且马上就下锅了，就那几分钟能氧化多少

的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
围。（加热的话，因为酶被

【在 H********g 的大作中提到】

: 刀切以后切面上氧化变快是没错的。加速氧化的原理除了细胞破掉以外，还有很微量的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: 但是撕这个，虽然说道理没错，但是因为植物细胞就那么点大，被切的只是薄薄一层，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 如果想亲眼看到氧化的范围和过程，有个很简单的实验：拿个苹果，掰开或者切开，然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范围。（加热的话，因为酶被杀掉了，所以变棕色会减慢，苹果看上去颜色没变，但是VC的氧化其实加速了。）

l*k2012-05-05 07:05

23 楼

虽然已经进入了21世纪，在中国仍然有很大的科普空间

【在 D*******a 的大作中提到】

: 打脸，Pia～～～～
: http://health.people.com.cn/GB/11585411.html

H*g2012-05-05 07:05

24 楼

而且如果她说的营养指的是VC，那几分钟氧化可能连爆炒过程的零头都赶不上。。

【在 l**k 的大作中提到】

: 而且马上就下锅了，就那几分钟能氧化多少
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范
: 围。（加热的话，因为酶被

H*g2012-05-05 07:05

25 楼

我那段话是看了回帖里链接，针对“能掰的菜别切保护维C不被破坏”说的。有人觉得
手撕好吃应该就是你说的这个原因。

。

【在 N***m 的大作中提到】

: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范

h*r2012-05-05 07:05

26 楼

从这个帖子发现韩粉还真是白痴居多。

A*n2012-05-05 07:05

27 楼

re

【在 N***m 的大作中提到】

: 一看就是不做饭纸上谈兵的。。。
: 对于某些蔬菜，手撕的好吃是因为断面不规则，容易更多的吸收汤汁，更有味道而已。
: 扯不到什么细胞层次。
:
: 的金属离子从金属刀具上泄漏到切面上，过渡金属的离子是催化氧化的。用陶瓷刀情况
: 就好很多。这是陶瓷刀的卖点之一。
: ，大部分细胞根本没碰到，所以因为这个产生的营养损失其实是很小的。如果都已经打
: 算炒菜了，还计较这点损失就比较无聊。其实多吃个版大多少VC都补回来了。
: 然后观察它变色的速度和范围。苹果里有种酶，催化水果里面多酚和氧气的反应，氧化
: 的产物就是那种棕色。不考虑加热的话，基本上这种变色的范围可以表示VC被氧化的范

d*22012-05-05 07:05

28 楼

真要说刀切影响口感的, 我觉得还是西瓜比较合适. 尤其大沙瓤的.
掰开的能感觉到舌尖的小瓜瓤沙粒.
其他的瓜果蔬菜.....小白们连organic的好吃都能分辨出来, 还有什么吃不出来的呢?

【在 l**k 的大作中提到】

: 虽然已经进入了21世纪，在中国仍然有很大的科普空间

d*22012-05-05 07:05

29 楼

这个人群的一个特点应该就是知识的被动承受者.
人云亦云, 以知识获取源的权威性(或者星光度)来判断知识的可靠性.

【在 h*********r 的大作中提到】

: 从这个帖子发现韩粉还真是白痴居多。

d*22012-05-05 07:05

30 楼

意大利面的macaroni & rotini之类的就是这个意思, 能吸汁, 很多做法比中式面条要
好吃.

【在 A***n 的大作中提到】

: re

M*n2012-05-05 07:05

31 楼

我觉得中式面条的汁比较好吃...

【在 d*********2 的大作中提到】

: 意大利面的macaroni & rotini之类的就是这个意思, 能吸汁, 很多做法比中式面条要
: 好吃.