哈哈，长蘑菇 - 未名空间MITBBS历史存档

d*n2013-03-24 07:03

1 楼

就是版上推荐的那个EURO，29.99拿下的。7个瓶子我洗了4个来试，我把瓶子在PAPER
TOWEL上倒扣了一会，倒了大半满WHOLE MILK进去，用微波炉每个瓶子热了15秒，开始
有个瓶子热了12秒。引子用的是WHOLEFOODS那个BROWN COW CREAM TOP的VANILLA味道的
YOGURT,每个瓶子我只用小勺放了一点YOGURT进去，然后每瓶加了少许红糖，最后搅拌
。大概11个小时后发现有一瓶有点稀，不知道是不是那个只热了12秒的瓶子。我觉得挺
好吃，孩子说NO FLAVOR，我给他又加了点糖，他还是不太喜欢。请问：
有点稀是因为我没有把牛奶加热充足或放到室温，还是引子加的不够？
FLAVOR不够是不是因为我用的引子？应该用PLAIN YOGURT吗？或是自己把水果切碎放进
去？
谢谢！

p*g2013-03-24 07:03

2 楼

b*c2013-03-24 07:03

3 楼

我做酸奶不用酸奶机也挺容易啊

【在 d*****n 的大作中提到】

: 就是版上推荐的那个EURO，29.99拿下的。7个瓶子我洗了4个来试，我把瓶子在PAPER
: TOWEL上倒扣了一会，倒了大半满WHOLE MILK进去，用微波炉每个瓶子热了15秒，开始
: 有个瓶子热了12秒。引子用的是WHOLEFOODS那个BROWN COW CREAM TOP的VANILLA味道的
: YOGURT,每个瓶子我只用小勺放了一点YOGURT进去，然后每瓶加了少许红糖，最后搅拌
: 。大概11个小时后发现有一瓶有点稀，不知道是不是那个只热了12秒的瓶子。我觉得挺
: 好吃，孩子说NO FLAVOR，我给他又加了点糖，他还是不太喜欢。请问：
: 有点稀是因为我没有把牛奶加热充足或放到室温，还是引子加的不够？
: FLAVOR不够是不是因为我用的引子？应该用PLAIN YOGURT吗？或是自己把水果切碎放进
: 去？
: 谢谢！

a*e2013-03-24 07:03

4 楼

红警里面造电厂

y*j2013-03-24 07:03

5 楼

我一般都不热的。

p*t2013-03-24 07:03

6 楼

蘑菇长长长长长长长长消

【在 p*********g 的大作中提到】

C*e2013-03-24 07:03

7 楼

这个我一直想问，自己做着吃的，是不是都喜欢吃酸酸的那个味道。
我家闲置几年了。

l*32013-03-24 07:03

8 楼

looks like two cooling towers, might even be nuclear cooling towers.

d*n2013-03-24 07:03

9 楼

版上同学不是说要把牛奶煮开吗？MANUAL上也这么说。我觉得自己做ORGANIC的酸奶还
是划算。就是不知道怎么做得孩子爱吃。我自己倒是挺喜欢的。

C*e2013-03-24 07:03

10 楼

煮开，可以杀杀菌，但是温度不能高了。
其实不煮问题也不大。

G*s2013-03-24 07:03

11 楼

你可以加点水果/果酱给小孩吃

【在 d*****n 的大作中提到】

: 版上同学不是说要把牛奶煮开吗？MANUAL上也这么说。我觉得自己做ORGANIC的酸奶还
: 是划算。就是不知道怎么做得孩子爱吃。我自己倒是挺喜欢的。

p*y2013-03-24 07:03

12 楼

一般买回来的6oz或7oz的一盒酸奶可以做7瓶酸奶，LZ可以看看是不是放的种不够。
我从来不加热牛奶，只是从冰箱里拿出来，倒在容器里，在室温情况下放1、2个小时，
让奶尽量接近室温，然后再加入一盒酸奶，尽量搅匀，然后分瓶装好放入酸奶器里。
小孩子的口味就不知道，我自己吃不惯这边加果料的酸奶，怀念家乡的原味酸奶，每次
都是用plain的做种。有时候有些瓶子会局部有水，但是酸奶一般都长得挺好的。

y*j2013-03-24 07:03

13 楼

pasteurization过的牛奶就不用，一般市面上的牛奶都没问题。

【在 d*****n 的大作中提到】

: 版上同学不是说要把牛奶煮开吗？MANUAL上也这么说。我觉得自己做ORGANIC的酸奶还
: 是划算。就是不知道怎么做得孩子爱吃。我自己倒是挺喜欢的。

l*h2013-03-24 07:03

14 楼

为什么不按说明使用？我觉得那个很简单，不比你现在的操作复杂。
牛奶加热到沸腾再冷到室温很重要，一定是有它的道理和不这样做出的酸奶会不一样。
WHOLE MILK只需要8小时，时间越长里面出的水越多。我一般不会定点，用8-9个小时左
右。
种子酸奶的我一般买那种接近国内酸奶的，我家附近的albertsons卖的自己品牌的一个
我常用。
大部分用自己做出的酸奶。我个人喜欢国内酸奶，自己做的时候只加少量白糖。
加水果的方法说明书里有，你看看吧。

PAPER

【在 d*****n 的大作中提到】

: 就是版上推荐的那个EURO，29.99拿下的。7个瓶子我洗了4个来试，我把瓶子在PAPER
: TOWEL上倒扣了一会，倒了大半满WHOLE MILK进去，用微波炉每个瓶子热了15秒，开始
: 有个瓶子热了12秒。引子用的是WHOLEFOODS那个BROWN COW CREAM TOP的VANILLA味道的
: YOGURT,每个瓶子我只用小勺放了一点YOGURT进去，然后每瓶加了少许红糖，最后搅拌
: 。大概11个小时后发现有一瓶有点稀，不知道是不是那个只热了12秒的瓶子。我觉得挺
: 好吃，孩子说NO FLAVOR，我给他又加了点糖，他还是不太喜欢。请问：
: 有点稀是因为我没有把牛奶加热充足或放到室温，还是引子加的不够？
: FLAVOR不够是不是因为我用的引子？应该用PLAIN YOGURT吗？或是自己把水果切碎放进
: 去？
: 谢谢！

f*i2013-03-24 07:03

15 楼

你显然没看说明书

【在 l**h 的大作中提到】

: 为什么不按说明使用？我觉得那个很简单，不比你现在的操作复杂。
: 牛奶加热到沸腾再冷到室温很重要，一定是有它的道理和不这样做出的酸奶会不一样。
: WHOLE MILK只需要8小时，时间越长里面出的水越多。我一般不会定点，用8-9个小时左
: 右。
: 种子酸奶的我一般买那种接近国内酸奶的，我家附近的albertsons卖的自己品牌的一个
: 我常用。
: 大部分用自己做出的酸奶。我个人喜欢国内酸奶，自己做的时候只加少量白糖。
: 加水果的方法说明书里有，你看看吧。
:
: PAPER

l*h2013-03-24 07:03

16 楼

我的说明书就这么写的。

【在 f****i 的大作中提到】

: 你显然没看说明书

c*o2013-03-24 07:03

17 楼

楼主的头像跟有个人的很像

f*i2013-03-24 07:03

18 楼

你的说明书太老了，我新买的说明书上说，可以煮开，也可以不煮开
煮开的酸奶会比较硬，更符合美国人的口味blabla
还是说你没有仔细看完说明书？

【在 l**h 的大作中提到】

: 我的说明书就这么写的。

l*o2013-03-24 07:03

19 楼

请问自己做的酸奶可以吃温的吗？
冬天我就不买酸奶吃了，觉得太冷。。。

l*h2013-03-24 07:03

20 楼

那有可能。我看了一个完整的部分就去做了。
结果很好就把说明书扔到一边，对其它的
不感兴趣。

【在 f****i 的大作中提到】

: 你的说明书太老了，我新买的说明书上说，可以煮开，也可以不煮开
: 煮开的酸奶会比较硬，更符合美国人的口味blabla
: 还是说你没有仔细看完说明书？

c*o2013-03-24 07:03

21 楼

你是女的吧

【在 l**h 的大作中提到】

: 那有可能。我看了一个完整的部分就去做了。
: 结果很好就把说明书扔到一边，对其它的
: 不感兴趣。

l*h2013-03-24 07:03

22 楼

哦。

【在 c****o 的大作中提到】

: 你是女的吧

e*t2013-03-24 07:03

23 楼

看了头晕

PAPER

【在 d*****n 的大作中提到】

: 就是版上推荐的那个EURO，29.99拿下的。7个瓶子我洗了4个来试，我把瓶子在PAPER
: TOWEL上倒扣了一会，倒了大半满WHOLE MILK进去，用微波炉每个瓶子热了15秒，开始
: 有个瓶子热了12秒。引子用的是WHOLEFOODS那个BROWN COW CREAM TOP的VANILLA味道的
: YOGURT,每个瓶子我只用小勺放了一点YOGURT进去，然后每瓶加了少许红糖，最后搅拌
: 。大概11个小时后发现有一瓶有点稀，不知道是不是那个只热了12秒的瓶子。我觉得挺
: 好吃，孩子说NO FLAVOR，我给他又加了点糖，他还是不太喜欢。请问：
: 有点稀是因为我没有把牛奶加热充足或放到室温，还是引子加的不够？
: FLAVOR不够是不是因为我用的引子？应该用PLAIN YOGURT吗？或是自己把水果切碎放进
: 去？
: 谢谢！

c*o2013-03-24 07:03

24 楼

那就是了，大部分的女生，拿了半截就跑，很少把东西完完全全读完的。男生呢，很悲
催的把东西都读完了，然后被骂个狗血喷头

【在 l**h 的大作中提到】

: 哦。

d*n2013-03-24 07:03

25 楼

刚做好的时候是温的。

【在 l*****o 的大作中提到】

: 请问自己做的酸奶可以吃温的吗？
: 冬天我就不买酸奶吃了，觉得太冷。。。

l*h2013-03-24 07:03

26 楼

我这么不细心的女生比较少。

【在 c****o 的大作中提到】

: 那就是了，大部分的女生，拿了半截就跑，很少把东西完完全全读完的。男生呢，很悲
: 催的把东西都读完了，然后被骂个狗血喷头

a*o2013-03-24 07:03

27 楼

有点道理。我几乎不读说明书。买过的两部车，都没读过，只到快卖的时候才知道有
些功能~~~

【在 c****o 的大作中提到】

: 那就是了，大部分的女生，拿了半截就跑，很少把东西完完全全读完的。男生呢，很悲
: 催的把东西都读完了，然后被骂个狗血喷头

f*i2013-03-24 07:03

28 楼

比如说楼主明明照说明书做酸奶，还被ltsh说为啥不follow说明书

【在 a******o 的大作中提到】

:
: 有点道理。我几乎不读说明书。买过的两部车，都没读过，只到快卖的时候才知道有
: 些功能~~~

l*h2013-03-24 07:03

29 楼

你是坏人，你根本不会修马桶！

【在 f****i 的大作中提到】

: 比如说楼主明明照说明书做酸奶，还被ltsh说为啥不follow说明书

w*u2013-03-24 07:03

30 楼

我根据自己做酸奶的经验来说几句吧。
酸奶的本质就是乳酸菌，这也是为什么酸奶有益健康，甚至某种程度上比牛奶更好的原
因。酸奶的风味也就由乳酸菌决定。乳酸菌种类很多，外面卖的酸奶瓶子上都有写这种
酸奶由哪几种乳酸菌组成。通常有个两三种。一般来说，种类越多，味道越好。所以大
家做的时候不妨混合两个不同牌子的酸奶。
在家自制酸奶的原理就是一小瓶酸奶里的乳酸菌在一大桶牛奶里，在合适的外界条件下
，大量繁殖，最终整桶牛奶被乳酸菌充满。牛奶推荐加热到100度的原因是，一方面可
以消毒。不过现在市面上卖的牛奶消毒肯定很好。另一方面，真正重要的是，牛奶中的
蛋白加热到100度变性，乳酸菌更易分解变性了的蛋白。
但是，乳酸菌繁殖最快的温度是37-40摄氏度。因此牛奶加热后要冷却。这里要注意的
是，温度低于37乳酸菌仍然能存活，不过是生长繁殖慢一点而已。但是温度超过40乳酸
菌会死亡。所以牛奶一定要冷却到40一下再加入酸奶引子，温度宁愿低一些也不能高。
真正做得好的酸奶是装在瓶子里倒过来不会被倒出来。也就是基本凝固。做的时间过短
酸奶会很稀，是液体或半固体。时间过长或温度过高都会有大家看到的液体析出，这个
时候说明已经有乳酸菌开始死亡，因为生存条件受限（蛋白已经消耗完或是环境温度太
高）。出水的酸奶本身不会有害，有些人甚至爱那个味道。
酸奶做好后最好在冰箱里放一段时间再吃，4摄氏度风味最佳。自制酸奶最好在三四天
以内吃完。
还有一点小小的提醒，制作酸奶的容器，搅拌的器具最好高温消毒。大家仔细想想，37
摄氏度的牛奶对大多数细菌真菌都是温床，还有大家在制作过程中最好不要对着你的酸
奶或牛奶说话喷口水什么的，容易混进外界的细菌。通常大家观察不到长出来别的细菌
是因为乳酸菌在牛
奶中是绝对优势的菌群，其它细菌的生长繁殖会受限，但不代表完全没有。
暂时就想到这些。不知道对大家是否有用。。。

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★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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【在 d*****n 的大作中提到】

: 就是版上推荐的那个EURO，29.99拿下的。7个瓶子我洗了4个来试，我把瓶子在PAPER
: TOWEL上倒扣了一会，倒了大半满WHOLE MILK进去，用微波炉每个瓶子热了15秒，开始
: 有个瓶子热了12秒。引子用的是WHOLEFOODS那个BROWN COW CREAM TOP的VANILLA味道的
: YOGURT,每个瓶子我只用小勺放了一点YOGURT进去，然后每瓶加了少许红糖，最后搅拌
: 。大概11个小时后发现有一瓶有点稀，不知道是不是那个只热了12秒的瓶子。我觉得挺
: 好吃，孩子说NO FLAVOR，我给他又加了点糖，他还是不太喜欢。请问：
: 有点稀是因为我没有把牛奶加热充足或放到室温，还是引子加的不够？
: FLAVOR不够是不是因为我用的引子？应该用PLAIN YOGURT吗？或是自己把水果切碎放进
: 去？
: 谢谢！