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红葡萄酒到底能够存多少年？ (转载)

红葡萄酒到底能够存多少年？ (转载)# Joke - 肚皮舞运动

I*g2015-01-12 08:01

1 楼

【以下文字转载自 Military 讨论区】
发信人: IFloating (Floating Freely), 信区: Military
标题: 红葡萄酒到底能够存多少年？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 12 21:19:47 2015, 美东)
存久了，肯定有有毒物质吧？

d*r2015-01-12 08:01

2 楼

如果再木桶里，藏多少年都没事。几百年千年，越久越值钱。装到瓶子里，就不会再变
纯了。和瓶子里酒要在室温下头稍微向下的放，可以放很久不变质。否则，1,2年就不
行了

【在 I*******g 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Military 讨论区】
: 发信人: IFloating (Floating Freely), 信区: Military
: 标题: 红葡萄酒到底能够存多少年？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 12 21:19:47 2015, 美东)
: 存久了，肯定有有毒物质吧？

l*t2015-01-12 08:01

3 楼

原来的橡木桶里，存的时间长些
装瓶以后，保质期就短了
开瓶后，基本就要一次喝完了

l*y2015-01-12 08:01

4 楼

不要紧的，兑上雪碧尝不出来区别的

l*s2015-01-12 08:01

5 楼

为什么在木桶里，藏多少年都没事？
对环境的温度，湿度有要求吗？

【在 d**********r 的大作中提到】

: 如果再木桶里，藏多少年都没事。几百年千年，越久越值钱。装到瓶子里，就不会再变
: 纯了。和瓶子里酒要在室温下头稍微向下的放，可以放很久不变质。否则，1,2年就不
: 行了

R*d2015-01-12 08:01

6 楼

据我所知，放木桶里和存放多久没关系。木桶里的木是用来调味的。只要储藏的
环境氧气不太多，酒被氧化的机会就低。
http://en.wikipedia.org/wiki/Oak_%28wine%29

【在 l*******s 的大作中提到】

: 为什么在木桶里，藏多少年都没事？
: 对环境的温度，湿度有要求吗？

P*A2015-01-12 08:01

7 楼

化学反应又不是只有氧化还原反应一种
知道沼气池的原理么？那就是个无氧环境

【在 R******d 的大作中提到】

: 据我所知，放木桶里和存放多久没关系。木桶里的木是用来调味的。只要储藏的
: 环境氧气不太多，酒被氧化的机会就低。
: http://en.wikipedia.org/wiki/Oak_%28wine%29

s*l2015-01-12 08:01

8 楼

【在 l*******s 的大作中提到】

: 为什么在木桶里，藏多少年都没事？
: 对环境的温度，湿度有要求吗？

R*d2015-01-12 08:01

9 楼

我是文科生所以不太知道。不过也算酿过酒。
http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_fault
The oxidation of wine is perhaps the most common of wine faults, as the
presence of oxygen and a catalyst are the only requirements for the process
to occur. Oxidation can occur throughout the winemaking process, and even
after the wine has been bottled. Anthocyanins, catechins, epicatechins and
other phenols present in wine are those most easily oxidised,[3] which leads
to a loss of colour, flavour and aroma - sometimes referred to as
flattening. In most cases compounds such as sulfur dioxide or erythorbic
acid are added to wine by winemakers, which protect the wine from oxidation
and also bind with some of the oxidation products to reduce their
organoleptic effect.[4] Apart from phenolic oxidation, the ethanol present
within wine can also be oxidised into other compounds responsible for
flavour and aroma taints.

【在 P*A 的大作中提到】

: 化学反应又不是只有氧化还原反应一种
: 知道沼气池的原理么？那就是个无氧环境

R*d2015-01-12 08:01

10 楼

湿度不知道。温度一般是跟yeast的生存温度相关，应该和酒里面的化学反应也相关
。 yeast一般都喜欢相对低的温度， 70F以下。啤酒lager的yeast需要的温度就更低
， 55F以下。温度高了yeast除了会死以外，还会释放臭味。地下室由于温度低所
以适合酿酒。另外开瓶后把酒瓶倒置我猜是防止空气从瓶口进入。木桶里有tanin
，是酿酒调味用的。

【在 l*******s 的大作中提到】

: 为什么在木桶里，藏多少年都没事？
: 对环境的温度，湿度有要求吗？

R*d2015-01-12 08:01

11 楼

没听说过存久了会有毒。存久了倒是会慢慢把剩余糖分转化为酒精和其他aroma。
但到了糖分浓度稀少的时候， yeast就会慢慢dormant。我想好的酒是一个很平均的
组成，甜酸苦，还有其他味道。任何一样太多都会把酒ruin了。古时候红酒都是
特别难喝的，因为没办法控制好各个成分。以前都往里面放铅。

【在 I*******g 的大作中提到】

h*G2015-01-12 08:01

12 楼

我去napa问酒庄里的人
他们讲，瓶子不开最多放7-8年。
放久了，就是醋味了。

R*d2015-01-12 08:01

13 楼

这个是桶里的多余空间太多，过度氧化。
http://wine.appstate.edu/sites/wine.appstate.edu/files/Chart%20

【在 h**G 的大作中提到】

: 我去napa问酒庄里的人
: 他们讲，瓶子不开最多放7-8年。
: 放久了，就是醋味了。

v*s2015-01-12 08:01

14 楼

我有一瓶grape醋

【在 h**G 的大作中提到】

: 我去napa问酒庄里的人
: 他们讲，瓶子不开最多放7-8年。
: 放久了，就是醋味了。

P*A2015-01-12 08:01

15 楼

wiki..."perhaps"...hehe

process
leads
oxidation

【在 R******d 的大作中提到】

: 我是文科生所以不太知道。不过也算酿过酒。
: http://en.wikipedia.org/wiki/Wine_fault
: The oxidation of wine is perhaps the most common of wine faults, as the
: presence of oxygen and a catalyst are the only requirements for the process
: to occur. Oxidation can occur throughout the winemaking process, and even
: after the wine has been bottled. Anthocyanins, catechins, epicatechins and
: other phenols present in wine are those most easily oxidised,[3] which leads
: to a loss of colour, flavour and aroma - sometimes referred to as
: flattening. In most cases compounds such as sulfur dioxide or erythorbic
: acid are added to wine by winemakers, which protect the wine from oxidation