H*e
2 楼
【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: jxyd (极限运动), 信区: Travel
标 题: 一碗海鲜面的温柔
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 04:27:07 2015, 美东)
嵊泗人,古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店,既不请服务员,也没有厨师。
海鲜面,可以十几块一碗,几个小蛤蜊,一捧嫩青菜。也可以一百块一碗,顶级的红膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
海边错落的都是渔家客栈,当天我们只是半途而过,晌午时分遇到名扬小庄的老板娘,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
老板娘说,海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度?海鲜刚刚打捞上来,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子,还是有些道理的。
想吃大碗正宗的东海海鲜面,首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池,也没有冰铺陈的海鲜,我说怎么选?老板说平日里我们只提供住自家的客人,前一天,便选好吃什么海鲜,当日清晨四五点去海鲜市场采购,所以印证了老板娘的那句话,海鲜面的秘诀在于海鲜的活度,海鲜市场刚刚上市的,也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
时值淡季,客人稀少。我们遗憾至极的时候,老板儿子从县城来探亲,带来早市的海鲜,老板娘客气得很,说不嫌弃就有啥吃啥?正是饿的时候,于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”,老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样,绝不可能乒乒乓乓有弹性,吓死人。选材,深海里的马鲛鱼,十斤一尾的那种尺寸,剔骨剁碎,细致鱼糜,软软嫩嫩,手剁的鱼茸和少量蛋清在一起,下锅前挤成鱼丸,开水一焯便起,滑嫩鲜甜。
同样的食材,马鲛鱼切片,经海鲜酱油腌制,稍稍晾晒吹风至半干,然后略敷些面粉,下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
这些都是老板娘边下面的时候边聊的,听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒,面汤里一瓢,动作极快。其他食材也陆续登场,片刻之间,海鲜面就上桌了。
舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜,不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹,虽个头不大,但经冬的白蟹,肉质很肥厚,还带了黄澄澄的蟹膏,蛤蜊也算锦上添花,很实惠的添头。
妙法全在汤头上,因为面汤滚水的时候下了几尾透骨新鲜的的小黄鱼,嫩肉早就化在面汤中,骨头被细心的捞出,至今还记得那光洁柔滑犹如蒜瓣的鱼肉,上嘴一抿的鲜味。
老板夫妇本是渔民,老实本分,不善言辞。倒是他家儿子,走之前给我们一张印着“嵊泗名扬小庄”的名片卡,很客气的希望我们帮忙宣传,照顾他家生意。我想说,老板娘懂得一碗海鲜面“活度”的奥义,这家店定会生意兴隆。
在美美的海边,胡乱走着,随意摸一家小庄,毫无准备之下,享受了东海海鲜的温柔,这碗面也算是极好的旅行回忆。
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标 题: 一碗海鲜面的温柔
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 04:27:07 2015, 美东)
嵊泗人,古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店,既不请服务员,也没有厨师。
海鲜面,可以十几块一碗,几个小蛤蜊,一捧嫩青菜。也可以一百块一碗,顶级的红膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
海边错落的都是渔家客栈,当天我们只是半途而过,晌午时分遇到名扬小庄的老板娘,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
老板娘说,海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度?海鲜刚刚打捞上来,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子,还是有些道理的。
想吃大碗正宗的东海海鲜面,首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池,也没有冰铺陈的海鲜,我说怎么选?老板说平日里我们只提供住自家的客人,前一天,便选好吃什么海鲜,当日清晨四五点去海鲜市场采购,所以印证了老板娘的那句话,海鲜面的秘诀在于海鲜的活度,海鲜市场刚刚上市的,也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
时值淡季,客人稀少。我们遗憾至极的时候,老板儿子从县城来探亲,带来早市的海鲜,老板娘客气得很,说不嫌弃就有啥吃啥?正是饿的时候,于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”,老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样,绝不可能乒乒乓乓有弹性,吓死人。选材,深海里的马鲛鱼,十斤一尾的那种尺寸,剔骨剁碎,细致鱼糜,软软嫩嫩,手剁的鱼茸和少量蛋清在一起,下锅前挤成鱼丸,开水一焯便起,滑嫩鲜甜。
同样的食材,马鲛鱼切片,经海鲜酱油腌制,稍稍晾晒吹风至半干,然后略敷些面粉,下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
这些都是老板娘边下面的时候边聊的,听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒,面汤里一瓢,动作极快。其他食材也陆续登场,片刻之间,海鲜面就上桌了。
舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜,不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹,虽个头不大,但经冬的白蟹,肉质很肥厚,还带了黄澄澄的蟹膏,蛤蜊也算锦上添花,很实惠的添头。
妙法全在汤头上,因为面汤滚水的时候下了几尾透骨新鲜的的小黄鱼,嫩肉早就化在面汤中,骨头被细心的捞出,至今还记得那光洁柔滑犹如蒜瓣的鱼肉,上嘴一抿的鲜味。
老板夫妇本是渔民,老实本分,不善言辞。倒是他家儿子,走之前给我们一张印着“嵊泗名扬小庄”的名片卡,很客气的希望我们帮忙宣传,照顾他家生意。我想说,老板娘懂得一碗海鲜面“活度”的奥义,这家店定会生意兴隆。
在美美的海边,胡乱走着,随意摸一家小庄,毫无准备之下,享受了东海海鲜的温柔,这碗面也算是极好的旅行回忆。
l*t
4 楼
像读了荔枝蜜一般的
腻歪
腻歪
g*n
6 楼
在舟山吃海鲜真是好味道,尤其是坐船去小岛上吃最新鲜的
n*4
8 楼
好文那,为啥发笑?
有厨师。
膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或
者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子,还是有些道理的。
池,也没有冰铺陈的海鲜,我说怎么选?老板说平日里我们只提供住自家的客人,前一
天,便选好吃什么海鲜,当日清晨四五点去海鲜市场采购,所以印证了老板娘的那句话
,海鲜面的秘诀在于海鲜的活度,海鲜市场刚刚上市的,也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜,老板娘客气得很,说不嫌弃就有啥吃啥?正是饿的时候,于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样,绝不可能乒乒乓乓有弹性,吓死人。选材,深海里的马鲛鱼,十斤一尾的
那种尺寸,剔骨剁碎,细致鱼糜,软软嫩嫩,手剁的鱼茸和少量蛋清在一起,下锅前挤
成鱼丸,开水一焯便起,滑嫩鲜甜。
【在 H***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
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: 标 题: 一碗海鲜面的温柔
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 04:27:07 2015, 美东)
: 嵊泗人,古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店,既不请服务员,也没有厨师。
: 海鲜面,可以十几块一碗,几个小蛤蜊,一捧嫩青菜。也可以一百块一碗,顶级的红膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈,当天我们只是半途而过,晌午时分遇到名扬小庄的老板娘,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
: 老板娘说,海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度?海鲜刚刚打捞上来,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子,还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面,首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池,也没有冰铺陈的海鲜,我说怎么选?老板说平日里我们只提供住自家的客人,前一天,便选好吃什么海鲜,当日清晨四五点去海鲜市场采购,所以印证了老板娘的那句话,海鲜面的秘诀在于海鲜的活度,海鲜市场刚刚上市的,也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季,客人稀少。我们遗憾至极的时候,老板儿子从县城来探亲,带来早市的海鲜,老板娘客气得很,说不嫌弃就有啥吃啥?正是饿的时候,于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
有厨师。
膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或
者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子,还是有些道理的。
池,也没有冰铺陈的海鲜,我说怎么选?老板说平日里我们只提供住自家的客人,前一
天,便选好吃什么海鲜,当日清晨四五点去海鲜市场采购,所以印证了老板娘的那句话
,海鲜面的秘诀在于海鲜的活度,海鲜市场刚刚上市的,也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜,老板娘客气得很,说不嫌弃就有啥吃啥?正是饿的时候,于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样,绝不可能乒乒乓乓有弹性,吓死人。选材,深海里的马鲛鱼,十斤一尾的
那种尺寸,剔骨剁碎,细致鱼糜,软软嫩嫩,手剁的鱼茸和少量蛋清在一起,下锅前挤
成鱼丸,开水一焯便起,滑嫩鲜甜。
【在 H***e 的大作中提到】
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: 标 题: 一碗海鲜面的温柔
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 04:27:07 2015, 美东)
: 嵊泗人,古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店,既不请服务员,也没有厨师。
: 海鲜面,可以十几块一碗,几个小蛤蜊,一捧嫩青菜。也可以一百块一碗,顶级的红膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈,当天我们只是半途而过,晌午时分遇到名扬小庄的老板娘,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
: 老板娘说,海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度?海鲜刚刚打捞上来,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子,还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面,首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池,也没有冰铺陈的海鲜,我说怎么选?老板说平日里我们只提供住自家的客人,前一天,便选好吃什么海鲜,当日清晨四五点去海鲜市场采购,所以印证了老板娘的那句话,海鲜面的秘诀在于海鲜的活度,海鲜市场刚刚上市的,也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季,客人稀少。我们遗憾至极的时候,老板儿子从县城来探亲,带来早市的海鲜,老板娘客气得很,说不嫌弃就有啥吃啥?正是饿的时候,于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
m*8
9 楼
mm我也是2地,而且也是相聚无期。不过好在我也习惯了。
l*t
10 楼
这年头还有这种文风
去。
【在 n****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 好文那,为啥发笑?
:
: 有厨师。
: 膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
: ,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡
: 舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤
: 蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
: ,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或
: 者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海
: 水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那
去。
【在 n****4 的大作中提到】
![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
: 好文那,为啥发笑?
:
: 有厨师。
: 膏梭子蟹,肉质肥厚的冬菇。
: ,正在自家田里割小青菜,油亮亮的绿色,一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子,累叠着鸡
: 舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌,东海海鲜面,附图热气腾腾一碗,铺满蛏子、蛤
: 蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿,红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下,便摸了进去。
: ,是最鲜活的,养一夜,肉变松,将死不死肉会软,而那些死掉的,也就只能做红烧或
: 者腌制了。所以,蛤蜊面便宜,因为蛤蜊是养殖的。虽是活物,然活的毫无生色。东海
: 水温和洋流较之于南海,更加恶劣且汹涌,养出来的活物,自然肉质紧实。想到厦门那
m*a
12 楼
这么重要的事情都没说:多少钱一碗?
a*a
13 楼
raise hand!
妹妹别想太多了,孕期情绪容易走极端,我也是。可能和妹妹不一样的是,我曾经“家里
蹲”过一年,那时候郁闷烦躁的心情永远不想有了,即使老公很包容很体贴,还是觉得
自己活在整个世界之外,真是痛苦得无以复加。刚怀孕的时候也很痛苦过,尤其想到别
人回家有老公照顾,我还得照顾自己;一闻油烟就吐,吐完了还得接着炒菜。不过后来
想想,我也在撑起家的一个部分,因为我工作老公不用一个人承担养家的责任,两个人
都活得更轻松,以后有更宽松的经济环境养宝宝。打算好了生了以后大部分时间一个人
带宝宝,白天送daycare,晚上自己折腾。我和老公都爱宝宝,不过是稍微不同的方式
罢了。我常常给老公打电话,分享宝宝的“动态”,假装是宝宝跟他撒娇,老公也一本
正经地回答,两个人玩得乐此不疲,这些都是宝宝带给我们两个人的快乐,稍微不同的
方式而已。以后也会尽一切力量结束LD生活,只是在当下无法改变的状况下,心放宽,
对宝宝、你自己和你老公都好。
Big bless!
妹妹别想太多了,孕期情绪容易走极端,我也是。可能和妹妹不一样的是,我曾经“家里
蹲”过一年,那时候郁闷烦躁的心情永远不想有了,即使老公很包容很体贴,还是觉得
自己活在整个世界之外,真是痛苦得无以复加。刚怀孕的时候也很痛苦过,尤其想到别
人回家有老公照顾,我还得照顾自己;一闻油烟就吐,吐完了还得接着炒菜。不过后来
想想,我也在撑起家的一个部分,因为我工作老公不用一个人承担养家的责任,两个人
都活得更轻松,以后有更宽松的经济环境养宝宝。打算好了生了以后大部分时间一个人
带宝宝,白天送daycare,晚上自己折腾。我和老公都爱宝宝,不过是稍微不同的方式
罢了。我常常给老公打电话,分享宝宝的“动态”,假装是宝宝跟他撒娇,老公也一本
正经地回答,两个人玩得乐此不疲,这些都是宝宝带给我们两个人的快乐,稍微不同的
方式而已。以后也会尽一切力量结束LD生活,只是在当下无法改变的状况下,心放宽,
对宝宝、你自己和你老公都好。
Big bless!
r*1
14 楼
舌尖文
g*h
17 楼
我也见过一个mm老公不在身边一个人phd5年之内生了两个娃娃的,虽然都是没办法,但
是让我觉得很了不起。都加油啊。
是让我觉得很了不起。都加油啊。
f*a
19 楼
我也是两地.现在工作不好找,老公要是过来的话需要牺牲很多,我一直很纠结自己要不
要放弃学业.
要放弃学业.
e*8
21 楼
举手!
f*e
23 楼
非常理解楼主的心情。
我和老公也是两地 (从怀孕以前到现在孩子已经出生快8个月了)。
不知道你的孩子出生了没有。 孩子会给你的生活带来无穷的乐趣, 当然也很累。 至
少是不会觉得孤单。
我和老公也是两地 (从怀孕以前到现在孩子已经出生快8个月了)。
不知道你的孩子出生了没有。 孩子会给你的生活带来无穷的乐趣, 当然也很累。 至
少是不会觉得孤单。
h*3
25 楼
怀孕前是ld。怀孕后我就把工作辞掉和老公团聚了。
以后工作机会有的是,可是宝宝的成长过程只有一次。我不想让我们有任何遗憾。看到
老公第一次听到宝宝心跳的表情,我觉得我的决定还是正确的。
以后工作机会有的是,可是宝宝的成长过程只有一次。我不想让我们有任何遗憾。看到
老公第一次听到宝宝心跳的表情,我觉得我的决定还是正确的。
t*u
26 楼
写的很一般啊
d*4
29 楼
为什么很多人类一写到食评就跟脑子吹了浆糊一样说话都没有声调了?
t*e
30 楼
一条10斤重的马鲛鱼 太扯了
d*n
33 楼
海鲜面还是南欧的好,美国可以仿造。
作为吃货,感觉海鲜糕点还是外国的月亮比较圆。
作为吃货,感觉海鲜糕点还是外国的月亮比较圆。
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