G*Y
2 楼
哪个强呀？
忽然觉得24-120/4放在DX上，焦段不错呀。
忽然觉得24-120/4放在DX上，焦段不错呀。
a*r
3 楼
【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚，我支持离婚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
我妈已经是奔六的人了，我都是奔四的人了，这样的年纪，我妈闹离婚就是因为被我爸
打了一巴掌，也真的是说明我爸就是个渣男，我只能是支持，而且我希望他们尽快离婚。
原因很简单，我爸一直就脾气不好，也没啥本事，倒是也不惹事，不出去喝酒赌博，也
不出去搞外遇，人倒是本本分分的，就是赚钱真的少的只能够他自己花，家里大部分的
钱都是我妈妈赚的，而且我妈妈也是挺顾家的，也不会在外面惹事。
这次是在我奶奶家里包饺子，我大姑也在，饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的，里面
汤水略微有点多，可能是没有顺着一个方向搅拌，我爸回来看到这样的饺子馅就急了，
开始叽歪歪的在那里说些不中听的话，说到后面还发脾气了。
我妈妈在跟我大姑一起包饺子，就听不下去了说，再好吃的饺子，这一发脾气，就不好
吃了。然后我爸也急了，俩人呛了几句之后，我爸竟然骂了一句，草泥马。
我妈当然是不甘示弱的类型，也回骂了一句，草泥马。然后就被我爸打了一巴掌，理由
是我奶奶就在里屋，都听见了，而我大姑就在旁边一起包饺子，嫌我妈是当着老人的面
骂的这一句。
可是我爸先骂人的，凭什么我妈就不能回骂呢，这种情况还是离婚算了。
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚，我支持离婚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
我妈已经是奔六的人了，我都是奔四的人了，这样的年纪，我妈闹离婚就是因为被我爸
打了一巴掌，也真的是说明我爸就是个渣男，我只能是支持，而且我希望他们尽快离婚。
原因很简单，我爸一直就脾气不好，也没啥本事，倒是也不惹事，不出去喝酒赌博，也
不出去搞外遇，人倒是本本分分的，就是赚钱真的少的只能够他自己花，家里大部分的
钱都是我妈妈赚的，而且我妈妈也是挺顾家的，也不会在外面惹事。
这次是在我奶奶家里包饺子，我大姑也在，饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的，里面
汤水略微有点多，可能是没有顺着一个方向搅拌，我爸回来看到这样的饺子馅就急了，
开始叽歪歪的在那里说些不中听的话，说到后面还发脾气了。
我妈妈在跟我大姑一起包饺子，就听不下去了说，再好吃的饺子，这一发脾气，就不好
吃了。然后我爸也急了，俩人呛了几句之后，我爸竟然骂了一句，草泥马。
我妈当然是不甘示弱的类型，也回骂了一句，草泥马。然后就被我爸打了一巴掌，理由
是我奶奶就在里屋，都听见了，而我大姑就在旁边一起包饺子，嫌我妈是当着老人的面
骂的这一句。
可是我爸先骂人的，凭什么我妈就不能回骂呢，这种情况还是离婚算了。
i*n
4 楼
必然知道，找律师做的有个G-28委托表，IO一目了然...
d*a
5 楼
li
t*o
6 楼
问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
使肉馅口感更佳。
这个就是所谓的要给馅上劲儿，就是让馅变得更加紧实，而不是松松夸夸、泄的样子，
而且延一个方向搅拌能够使得调料充分的混合在馅里面，不会出现有些地方咸有点些地
方淡的情况。希望对您有帮助，望采纳~
婚。
【在 a****r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
: 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
: 标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚，我支持离婚
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
: 我妈已经是奔六的人了，我都是奔四的人了，这样的年纪，我妈闹离婚就是因为被我爸
: 打了一巴掌，也真的是说明我爸就是个渣男，我只能是支持，而且我希望他们尽快离婚。
: 原因很简单，我爸一直就脾气不好，也没啥本事，倒是也不惹事，不出去喝酒赌博，也
: 不出去搞外遇，人倒是本本分分的，就是赚钱真的少的只能够他自己花，家里大部分的
: 钱都是我妈妈赚的，而且我妈妈也是挺顾家的，也不会在外面惹事。
: 这次是在我奶奶家里包饺子，我大姑也在，饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的，里面
我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
使肉馅口感更佳。
这个就是所谓的要给馅上劲儿，就是让馅变得更加紧实，而不是松松夸夸、泄的样子，
而且延一个方向搅拌能够使得调料充分的混合在馅里面，不会出现有些地方咸有点些地
方淡的情况。希望对您有帮助，望采纳~
婚。
【在 a****r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
: 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
: 标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚，我支持离婚
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
: 我妈已经是奔六的人了，我都是奔四的人了，这样的年纪，我妈闹离婚就是因为被我爸
: 打了一巴掌，也真的是说明我爸就是个渣男，我只能是支持，而且我希望他们尽快离婚。
: 原因很简单，我爸一直就脾气不好，也没啥本事，倒是也不惹事，不出去喝酒赌博，也
: 不出去搞外遇，人倒是本本分分的，就是赚钱真的少的只能够他自己花，家里大部分的
: 钱都是我妈妈赚的，而且我妈妈也是挺顾家的，也不会在外面惹事。
: 这次是在我奶奶家里包饺子，我大姑也在，饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的，里面
t*o
7 楼
诸如此类的还有什么炒肉不能放盐， 都是扯淡， 但是很多人深信不疑
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
H*g
8 楼
肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
但是不该扯把肌球蛋白变性
【在 t*****o 的大作中提到】
: 诸如此类的还有什么炒肉不能放盐， 都是扯淡， 但是很多人深信不疑
胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
但是不该扯把肌球蛋白变性
【在 t*****o 的大作中提到】
: 诸如此类的还有什么炒肉不能放盐， 都是扯淡， 但是很多人深信不疑
t*o
9 楼
两边搅就相互纠缠？ 相互纠缠就不好吃？
这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
【在 H********g 的大作中提到】
: 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
: 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
: 但是不该扯把肌球蛋白变性
这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
【在 H********g 的大作中提到】
: 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
: 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
: 但是不该扯把肌球蛋白变性
t*o
10 楼
需要一个双盲实验，
同样的材料， 一边搅，两边搅，
给实验对象品尝， 选择哪个更好吃。
如果有明显的统计差别，才说明问题
【在 t*****o 的大作中提到】
: 两边搅就相互纠缠？ 相互纠缠就不好吃？
: 这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
同样的材料， 一边搅，两边搅，
给实验对象品尝， 选择哪个更好吃。
如果有明显的统计差别，才说明问题
【在 t*****o 的大作中提到】
: 两边搅就相互纠缠？ 相互纠缠就不好吃？
: 这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
H*g
11 楼
当然 应该设计实验来证明
用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
【在 H********g 的大作中提到】
: 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
: 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
: 但是不该扯把肌球蛋白变性
用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
【在 H********g 的大作中提到】
: 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
: 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
: 但是不该扯把肌球蛋白变性
H*g
12 楼
属实
好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
【在 t*****o 的大作中提到】
: 需要一个双盲实验，
: 同样的材料， 一边搅，两边搅，
: 给实验对象品尝， 选择哪个更好吃。
: 如果有明显的统计差别，才说明问题
好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
【在 t*****o 的大作中提到】
: 需要一个双盲实验，
: 同样的材料， 一边搅，两边搅，
: 给实验对象品尝， 选择哪个更好吃。
: 如果有明显的统计差别，才说明问题
t*o
13 楼
可以做为博士课题， 申请国家自然科学基金， 争取发篇Science
论饺子馅打水和单项搅拌的科学依据
【在 H********g 的大作中提到】
: 当然 应该设计实验来证明
: 用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
论饺子馅打水和单项搅拌的科学依据
【在 H********g 的大作中提到】
: 当然 应该设计实验来证明
: 用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
t*o
14 楼
好吃不好吃是检验真理的唯一标准
【在 H********g 的大作中提到】
: 属实
: 好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
【在 H********g 的大作中提到】
: 属实
: 好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
t*o
15 楼
http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html
我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
【在 H********g 的大作中提到】
: 属实
: 好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
【在 H********g 的大作中提到】
: 属实
: 好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
H*g
16 楼
纤维分子是否单向搅确实比较重要 比如我们本科玩提牛肝DNA 最后就是拿个玻璃棒在
DNA 悬液里单向搅 DNA 分子虽然实际单个总长只有2mm 但是大量分子并排排列之后产
生的纤维表现还是相当厉害的 拉出水面后 可以拖得 很长很长 有如博导之鞭 绵绵
不绝
罗莎琳德 富兰克林 当年给DNA照相 用的大概就是类似方法弄出来的DNA纤维并列排
列的鼻涕状标本
【在 t*****o 的大作中提到】
: 两边搅就相互纠缠？ 相互纠缠就不好吃？
: 这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
DNA 悬液里单向搅 DNA 分子虽然实际单个总长只有2mm 但是大量分子并排排列之后产
生的纤维表现还是相当厉害的 拉出水面后 可以拖得 很长很长 有如博导之鞭 绵绵
不绝
罗莎琳德 富兰克林 当年给DNA照相 用的大概就是类似方法弄出来的DNA纤维并列排
列的鼻涕状标本
【在 t*****o 的大作中提到】
: 两边搅就相互纠缠？ 相互纠缠就不好吃？
: 这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
t*o
17 楼
分子越长人的味蕾越喜欢？
【在 H********g 的大作中提到】
: 纤维分子是否单向搅确实比较重要 比如我们本科玩提牛肝DNA 最后就是拿个玻璃棒在
: DNA 悬液里单向搅 DNA 分子虽然实际单个总长只有2mm 但是大量分子并排排列之后产
: 生的纤维表现还是相当厉害的 拉出水面后 可以拖得 很长很长 有如博导之鞭 绵绵
: 不绝
: 罗莎琳德 富兰克林 当年给DNA照相 用的大概就是类似方法弄出来的DNA纤维并列排
: 列的鼻涕状标本
【在 H********g 的大作中提到】
: 纤维分子是否单向搅确实比较重要 比如我们本科玩提牛肝DNA 最后就是拿个玻璃棒在
: DNA 悬液里单向搅 DNA 分子虽然实际单个总长只有2mm 但是大量分子并排排列之后产
: 生的纤维表现还是相当厉害的 拉出水面后 可以拖得 很长很长 有如博导之鞭 绵绵
: 不绝
: 罗莎琳德 富兰克林 当年给DNA照相 用的大概就是类似方法弄出来的DNA纤维并列排
: 列的鼻涕状标本
H*g
18 楼
腌是个很复杂的 问题 我一直不明白他们说的多汁的汁 是哪里来的 是细胞内液体
细胞间 液体 淋巴血管的液体还是啥 甚至很多时候我觉得他们说的多汁实际说的
是油脂
【在 t*****o 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html
: 我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
细胞间 液体 淋巴血管的液体还是啥 甚至很多时候我觉得他们说的多汁实际说的
是油脂
【在 t*****o 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html
: 我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
t*o
19 楼
还有扯淡就是很多纠结如何让白菜不出水， 什么要挤啊， 不要加盐啊
如果是纯菜馅就算了， 如果是肉菜馅
这些人一般都不知道肉馅是需要打水的， 原理上面帖子都介绍了。
所以即使白菜出水了， 也会白肉馅吸收， 所以肉馅就不要在专门打水或者少打水
最后就是刚刚好， 肉馅很嫩， 饺子馅也没有过多的水。
同样的类似纠结白菜是不能早加盐，早加盐会出水，again, 出的水会被肉馅吸收的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 当然 应该设计实验来证明
: 用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
如果是纯菜馅就算了， 如果是肉菜馅
这些人一般都不知道肉馅是需要打水的， 原理上面帖子都介绍了。
所以即使白菜出水了， 也会白肉馅吸收， 所以肉馅就不要在专门打水或者少打水
最后就是刚刚好， 肉馅很嫩， 饺子馅也没有过多的水。
同样的类似纠结白菜是不能早加盐，早加盐会出水，again, 出的水会被肉馅吸收的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 当然 应该设计实验来证明
: 用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
H*g
20 楼
不是这样 味道一回事 质地另一回事 比如 爆米花 一样的东西 你拿水泡了 就
很恶心了
对食物质地口感的要求 就是人从经验来的一种主观感受 是把物理性质根某类食物划
的一个不恰当的联系 比如弹牙这种 主要起因估计是海鲜之类高级食品有这种胶质的
特点 所以习惯吃海味的人 追求把任何东西做成胶质
味觉本身其实是很简单的 五（6）味而已 很多时候我们吃的都是嗅觉 质地 颜色
温度 如果把你的眼睛蒙上 鼻子灌满鼻涕 食物都给你打成糊糊 保温到37C 然后
放在你舌头上 大多数人是只能吃出酸甜苦辣咸的 所谓鲜味都不是每个人能明显分辨
出来的
【在 t*****o 的大作中提到】
: 分子越长人的味蕾越喜欢？
很恶心了
对食物质地口感的要求 就是人从经验来的一种主观感受 是把物理性质根某类食物划
的一个不恰当的联系 比如弹牙这种 主要起因估计是海鲜之类高级食品有这种胶质的
特点 所以习惯吃海味的人 追求把任何东西做成胶质
味觉本身其实是很简单的 五（6）味而已 很多时候我们吃的都是嗅觉 质地 颜色
温度 如果把你的眼睛蒙上 鼻子灌满鼻涕 食物都给你打成糊糊 保温到37C 然后
放在你舌头上 大多数人是只能吃出酸甜苦辣咸的 所谓鲜味都不是每个人能明显分辨
出来的
【在 t*****o 的大作中提到】
: 分子越长人的味蕾越喜欢？
H*g
21 楼
比如说 千张 素鸡 豆腐干 老豆腐 嫩豆腐 tofunao 都是含水量不同的豆腐 做
成不同的样子就是为了 得到不同的物理性质 从类似瘦肉的 豆腐干 素鸡 到类似脂
肪 骨髓的豆腐脑 给人不同的联想
色
【在 H********g 的大作中提到】
: 不是这样 味道一回事 质地另一回事 比如 爆米花 一样的东西 你拿水泡了 就
: 很恶心了
: 对食物质地口感的要求 就是人从经验来的一种主观感受 是把物理性质根某类食物划
: 的一个不恰当的联系 比如弹牙这种 主要起因估计是海鲜之类高级食品有这种胶质的
: 特点 所以习惯吃海味的人 追求把任何东西做成胶质
: 味觉本身其实是很简单的 五（6）味而已 很多时候我们吃的都是嗅觉 质地 颜色
: 温度 如果把你的眼睛蒙上 鼻子灌满鼻涕 食物都给你打成糊糊 保温到37C 然后
: 放在你舌头上 大多数人是只能吃出酸甜苦辣咸的 所谓鲜味都不是每个人能明显分辨
: 出来的
成不同的样子就是为了 得到不同的物理性质 从类似瘦肉的 豆腐干 素鸡 到类似脂
肪 骨髓的豆腐脑 给人不同的联想
色
【在 H********g 的大作中提到】
: 不是这样 味道一回事 质地另一回事 比如 爆米花 一样的东西 你拿水泡了 就
: 很恶心了
: 对食物质地口感的要求 就是人从经验来的一种主观感受 是把物理性质根某类食物划
: 的一个不恰当的联系 比如弹牙这种 主要起因估计是海鲜之类高级食品有这种胶质的
: 特点 所以习惯吃海味的人 追求把任何东西做成胶质
: 味觉本身其实是很简单的 五（6）味而已 很多时候我们吃的都是嗅觉 质地 颜色
: 温度 如果把你的眼睛蒙上 鼻子灌满鼻涕 食物都给你打成糊糊 保温到37C 然后
: 放在你舌头上 大多数人是只能吃出酸甜苦辣咸的 所谓鲜味都不是每个人能明显分辨
: 出来的
s*l
22 楼
吃汤是啥概念？我的经验是朝一个方向搅打的最大优点就是馅的密度会越来越大，这样
同样size的馅质量更多更紧，这样煮出来的饺子馅的最外一层致密内部的水不易出来所
以造成猪喜好吃的口感。
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
同样size的馅质量更多更紧，这样煮出来的饺子馅的最外一层致密内部的水不易出来所
以造成猪喜好吃的口感。
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
l*k
23 楼
楼上的回复终于让我见识了什么是歪楼
婚。
【在 a****r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
: 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
: 标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚，我支持离婚
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
: 我妈已经是奔六的人了，我都是奔四的人了，这样的年纪，我妈闹离婚就是因为被我爸
: 打了一巴掌，也真的是说明我爸就是个渣男，我只能是支持，而且我希望他们尽快离婚。
: 原因很简单，我爸一直就脾气不好，也没啥本事，倒是也不惹事，不出去喝酒赌博，也
: 不出去搞外遇，人倒是本本分分的，就是赚钱真的少的只能够他自己花，家里大部分的
: 钱都是我妈妈赚的，而且我妈妈也是挺顾家的，也不会在外面惹事。
: 这次是在我奶奶家里包饺子，我大姑也在，饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的，里面
婚。
【在 a****r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
: 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
: 标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚，我支持离婚
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
: 我妈已经是奔六的人了，我都是奔四的人了，这样的年纪，我妈闹离婚就是因为被我爸
: 打了一巴掌，也真的是说明我爸就是个渣男，我只能是支持，而且我希望他们尽快离婚。
: 原因很简单，我爸一直就脾气不好，也没啥本事，倒是也不惹事，不出去喝酒赌博，也
: 不出去搞外遇，人倒是本本分分的，就是赚钱真的少的只能够他自己花，家里大部分的
: 钱都是我妈妈赚的，而且我妈妈也是挺顾家的，也不会在外面惹事。
: 这次是在我奶奶家里包饺子，我大姑也在，饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的，里面
a*g
24 楼
可能菜的不一样
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
S*e
25 楼
tofunao，嘿嘿
【在 H********g 的大作中提到】
: 比如说 千张 素鸡 豆腐干 老豆腐 嫩豆腐 tofunao 都是含水量不同的豆腐 做
: 成不同的样子就是为了 得到不同的物理性质 从类似瘦肉的 豆腐干 素鸡 到类似脂
: 肪 骨髓的豆腐脑 给人不同的联想
:
: 色
【在 H********g 的大作中提到】
: 比如说 千张 素鸡 豆腐干 老豆腐 嫩豆腐 tofunao 都是含水量不同的豆腐 做
: 成不同的样子就是为了 得到不同的物理性质 从类似瘦肉的 豆腐干 素鸡 到类似脂
: 肪 骨髓的豆腐脑 给人不同的联想
:
: 色
g*5
26 楼
牛排多汁是血水
所以aged steak肉虽然嫩，其实很干
体
【在 H********g 的大作中提到】
: 腌是个很复杂的 问题 我一直不明白他们说的多汁的汁 是哪里来的 是细胞内液体
: 细胞间 液体 淋巴血管的液体还是啥 甚至很多时候我觉得他们说的多汁实际说的
: 是油脂
所以aged steak肉虽然嫩，其实很干
体
【在 H********g 的大作中提到】
: 腌是个很复杂的 问题 我一直不明白他们说的多汁的汁 是哪里来的 是细胞内液体
: 细胞间 液体 淋巴血管的液体还是啥 甚至很多时候我觉得他们说的多汁实际说的
: 是油脂
g*5
27 楼
应该是摸上盐不腌的最好吧，腌久了不就没水了？
【在 t*****o 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html
: 我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
【在 t*****o 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html
: 我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
o*p
28 楼
一个方向搅把那些纤维都按长的方向铺开，更容易裹水，水少了就上劲了。两个方向搅
，纤维一会拉长一会又被缩回去，刚裹上的水又吐出来不少，需要搅很久才能把水吸干。
你引的那个不知道是哪里来的民科，这你也信。咱们有过高教的人定下心来用脑子仔细
一想就能明白这些厨房里的事了。
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
，纤维一会拉长一会又被缩回去，刚裹上的水又吐出来不少，需要搅很久才能把水吸干。
你引的那个不知道是哪里来的民科，这你也信。咱们有过高教的人定下心来用脑子仔细
一想就能明白这些厨房里的事了。
【在 t*****o 的大作中提到】
: 问题出在这个kitchen myth： 搅饺子馅要顺着一个方向搅
: 我做过实验， 两边搅一样好吃， 肉馅一样嫩。
: 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
: 我是专业做包子的，大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌，但是不知道具体理论，我用
: 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加高汤，由于是顺着一个方向搅
: 拌，肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
: 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形
: 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白
: 质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，
: 使肉馅口感更佳。
m*y
29 楼
不顺着搅，容易混进去气泡吧。
不该扯把肌球蛋白变性，你也不用扯结缔组织的各种细胞外纤维，就是做蛋糕，也是顺
着搅就没那么那么多气泡。
就是搅水泥，也是顺着搅的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
: 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
: 但是不该扯把肌球蛋白变性
不该扯把肌球蛋白变性，你也不用扯结缔组织的各种细胞外纤维，就是做蛋糕，也是顺
着搅就没那么那么多气泡。
就是搅水泥，也是顺着搅的。
【在 H********g 的大作中提到】
: 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
: 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
: 但是不该扯把肌球蛋白变性
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