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一鸭二吃之盐水鸭 (转载)

一鸭二吃之盐水鸭 (转载)# LeisureTime - 读书听歌看电影

wh2010-10-19 07:10

1 楼

【以下文字转载自 Zhejiang 讨论区】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Zhejiang
标题: 一鸭二吃之盐水鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 10:04:10 2010, 美东)
发信人: Febaugust (加州老妖), 信区: Food
标题: 一鸭二吃之盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 02:24:00 2010, 美东)
话说,昨天那半只鸭做了酱鸭,竟然被我们2个人吃了个精光,汗...
自己安慰自己,秋天到了,要储存脂肪准备过冬了哈.
今天,把昨天腌着的半只鸭拿了出来,洗洗做了.
盐水鸭的做法:
1.盐:花椒=3:1,放到微波炉里转1分半钟,每30秒拿出来搅拌一下
2.将花椒盐均匀的抹在鸭子的里面和外面,尽量到处都抹到
3.用保险膜包紧鸭子,再放入ziploc袋子里(会有血水流出),冰箱24小时
4.取出鸭子,洗去花椒盐,冲洗干净
5.锅子里放足够多的水(能使鸭子完全浸入),姜片,八角,香叶,2~3粒丁香,1tbsp盐烧开
6.水烧开后将鸭子放入,等水再次沸腾后,开小火,使水保持在微沸腾状态,40分钟
7.关火,使鸭子在汤中自然冷却至室温
8.切件上桌
9.鸭汤很鲜,别倒掉,撇掉油,下面条很好吃滴
还炒了个青菜和扁豆炒肉,家常菜家常菜哈

wh2010-10-19 07:10

2 楼

我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。

【在 wh 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Zhejiang 讨论区】
: 发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 回到广阔海洋~`), 信区: Zhejiang
: 标题: 一鸭二吃之盐水鸭 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 10:04:10 2010, 美东)
: 发信人: Febaugust (加州老妖), 信区: Food
: 标题: 一鸭二吃之盐水鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 02:24:00 2010, 美东)
: 话说,昨天那半只鸭做了酱鸭,竟然被我们2个人吃了个精光,汗...
: 自己安慰自己,秋天到了,要储存脂肪准备过冬了哈.
: 今天,把昨天腌着的半只鸭拿了出来,洗洗做了.

A*22010-10-19 07:10

3 楼

馋死我了，我刚跟我爸打电话说以后回国小孩扔给他们带，我要出去
旅游吃好吃的去~~

L*k2010-10-19 07:10

4 楼

转载帝meets表符帝

【在 wh 的大作中提到】

: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。

A*22010-10-19 07:10

5 楼

其实做成那种炸过的酱鸭更不容易吃出肥来，
我们这边有个店里做的樟茶鸭，很酥很好吃

【在 wh 的大作中提到】

: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。

wh2010-10-19 07:10

6 楼

哎呀我们这里一个台湾饭店声称他们做的樟茶鸭是全美最好吃的，哈哈，别的地方都不
如他们正宗，好像他们真的用樟木烤，用茶叶……我也不知道用茶叶干嘛。是很好吃。
每次我们在饭店请客总是点这道菜。

【在 A********2 的大作中提到】

: 其实做成那种炸过的酱鸭更不容易吃出肥来，
: 我们这边有个店里做的樟茶鸭，很酥很好吃

wh2010-10-19 07:10

7 楼

what?

【在 L*****k 的大作中提到】

: 转载帝meets表符帝

m*m2010-10-19 07:10

8 楼

怎么做？

【在 A********2 的大作中提到】

: 其实做成那种炸过的酱鸭更不容易吃出肥来，
: 我们这边有个店里做的樟茶鸭，很酥很好吃

A*22010-10-19 07:10

9 楼

酱鸭：
1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，
中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，
将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，
煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，
听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，
酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出。
樟茶鸭food版的精华区里有教怎么做，就是看着太麻烦了，好像真的要用到樟木。

【在 m******m 的大作中提到】

: 怎么做？

l*r2010-10-19 07:10

10 楼

给个地址？我当初最爱张差压，很久没吃到好吃的了

【在 wh 的大作中提到】

: 哎呀我们这里一个台湾饭店声称他们做的樟茶鸭是全美最好吃的，哈哈，别的地方都不
: 如他们正宗，好像他们真的用樟木烤，用茶叶……我也不知道用茶叶干嘛。是很好吃。
: 每次我们在饭店请客总是点这道菜。

l*r2010-10-19 07:10

11 楼

做烤鸭好像还不错

【在 wh 的大作中提到】

: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。

wh2010-10-19 07:10

12 楼

royal palace，在orange street, new haven. 你来我请你。还有一道豆花鱼也是他们
的看家菜。

【在 l*r 的大作中提到】

: 给个地址？我当初最爱张差压，很久没吃到好吃的了

wh2010-10-19 07:10

13 楼

你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
她肯定跳出来发包子。

【在 A********2 的大作中提到】

: 酱鸭：
: 1、鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，
: 中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，
: 将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
: 2、另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，
: 煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
: 3、将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，
: 听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
: 4、锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，
: 酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出。

b*e2010-10-19 07:10

14 楼

我在一家台湾餐馆打工的时候,大厨是山东人,国内做小官出了问题跑出来的.
他有时候作樟茶鸭给大家吃,不卖,就是自己吃,
那是我吃过最好吃的鸭子了...

m*m2010-10-19 07:10

15 楼

烤鸭做起来也很麻烦

【在 l*r 的大作中提到】

: 做烤鸭好像还不错

m*m2010-10-19 07:10

16 楼

问的就是樟茶鸭啊

【在 A********2 的大作中提到】

A*22010-10-19 07:10

17 楼

开玩笑~~我哪有那么厉害，放狗来的，照着做过：）

【在 wh 的大作中提到】

: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。

f*e2010-10-19 07:10

18 楼

口水ing, 一直不明白外啥老外的超市里木有鸭子卖。也木有鹅

【在 wh 的大作中提到】

: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。

q*82010-10-19 07:10

19 楼

俺吃过最好吃的盐水鸭是在巢湖温泉疗养院，小水鸭子做的，入口即化，那个美味啊。
。。

【在 wh 的大作中提到】

: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。

w*e2010-10-19 07:10

20 楼

agree,中国超市买的盐水鸭肥腻的让我下不去口，一只要扔掉半支。
只能改吃醉鸡了。

【在 wh 的大作中提到】

: 我无论在美国超市还是中国超市买的鸭都很肥。不过这样做成盐水鸭大概能去肥。

l*r2010-10-19 07:10

21 楼

是，其实也还好，就是吹鸭皮费点劲

【在 m******m 的大作中提到】

: 烤鸭做起来也很麻烦

l*r2010-10-19 07:10

22 楼

才24小时？正宗的盐水鸭要好几天吧。我都是腌三天以上的。

【在 wh 的大作中提到】

: 你自己写的？牛，看着很专业啊。要不要再配个照片发主帖？娜娜好几天没看到，不然
: 她肯定跳出来发包子。

wh2010-10-19 07:10

23 楼

你也来贴一点烹调帖吧，你也很会做，好久不发主帖了。
我学了一招简易腊鸡做法：
发信人: desole (desole), 信区: HuNan
标题: Re: 自制腊鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 21:44:03 2010, 美东)
我也试过另外一个法子，将买的鸡切成两半，用酒盐在冰箱腌制一两天，然后在烤箱内
低温40-50 度烤10多个小时（期间注意翻转）------也有腊鸡的味道，可解一渴

【在 l****r 的大作中提到】

: 才24小时？正宗的盐水鸭要好几天吧。我都是腌三天以上的。

L*k2010-10-19 07:10

24 楼

汝善转载，muai善表情符。

【在 wh 的大作中提到】

: what?

l*r2010-10-19 07:10

25 楼

烤十个小时太久了

【在 wh 的大作中提到】

: 你也来贴一点烹调帖吧，你也很会做，好久不发主帖了。
: 我学了一招简易腊鸡做法：
: 发信人: desole (desole), 信区: HuNan
: 标题: Re: 自制腊鸡
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 21:44:03 2010, 美东)
: 我也试过另外一个法子，将买的鸡切成两半，用酒盐在冰箱腌制一两天，然后在烤箱内
: 低温40-50 度烤10多个小时（期间注意翻转）------也有腊鸡的味道，可解一渴

l*r2010-10-19 07:10

26 楼

哈哈，我的原则是，有时候写食谱不如动手做菜；有时间把菜拍下来，不如吃到肚子里
。。。

【在 wh 的大作中提到】

l*r2010-10-19 07:10

27 楼

才有熏烤的感觉吧，乡下做腊肉不也是熏一天么。

【在 l*r 的大作中提到】

: 烤十个小时太久了

l*r2010-10-19 07:10

28 楼

我正是嫌坐起来麻烦啊

【在 l****r 的大作中提到】

: 才有熏烤的感觉吧，乡下做腊肉不也是熏一天么。

wh2010-10-19 07:10