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b*e
1 楼
我的午餐，沙茶牛肉炒面，没有加蔬菜煮，那就吃盘水果吧。
一直以为沙茶牛肉面是用汤碗盛着，汤汁比较浓，属汤面类的东西，这是在国内吃到的
。直到在台吃过沙茶牛肉炒面和羊肉面，发觉原来沙茶面有用圆碟盛着的，有芡汁，外
观上有点像我们的广式捞面（後来发现只是卖相相似，但煮法不一样）。开煮前，特发
奇想，台式的沙茶面煮法会不会跟我们的湿炒面炒法类似呢，後来又发现两者煮法在据
念上可能大致相似，就是要保留芡汁，吃下去面条有湿湿的感觉。考古完台式煮法後，
知悉台式的是用沙茶酱跟大量高汤以水煮方式把面煮熟，没有另外用生粉上调芡，这点
显然跟广东的湿炒不一样。但我至今仍有个疑问，发觉台式的怎麽没有把面条炒一回这
个过程呢？那何来称上炒面。可能在网路上考古的食谱做法比较家常，馆子的做法不得
而知，说不定他们的面底也是炒出来後，再放汤里煮。无论如何，我还是钟情於有镬气
的乾炒煮法，哈哈哈！
好吧，别扯太远了，讲做法等吃包子，粉简便的，对油量丶火候丶翻炒动作的控制大致
没有乾炒那麽严紧（纯粹个人意见）。牛肉逆纹切片，糖丶生抽腌上，边放点水边抓均
，再放点生粉，最後加油，再抓均。小红葱头丶洋葱丶小许蒜头作料头，另红萝卜切丝
备用。热锅下油，爆香一半料头，大火快炒牛肉至七成熟。另起油锅，再爆香馀下料头
，火路调至小火，下沙茶酱，炒几下直至释放出沙茶香气，倒入上汤（汤量需盖过面条
），下点蚝油，糖盐份量自行试味，让面条吸收汤汁，煮至入味，汤差不多煮到收汁时
（当中不用个别以生粉调芡汁），牛肉片丶红萝卜丝回锅，再煮一两分钟，便可盛起，
开吃。
每个地方的菜都有我值得欣赏和学习的地方，试着做不同地方的菜，比较着煮法，即使
未必符合自己的口味，但偶然冲击一下烹饪灵感也很不错。
菜鸟胡乱在比较一番，专业的请轻拍。
一直以为沙茶牛肉面是用汤碗盛着，汤汁比较浓，属汤面类的东西，这是在国内吃到的
。直到在台吃过沙茶牛肉炒面和羊肉面，发觉原来沙茶面有用圆碟盛着的，有芡汁，外
观上有点像我们的广式捞面（後来发现只是卖相相似，但煮法不一样）。开煮前，特发
奇想，台式的沙茶面煮法会不会跟我们的湿炒面炒法类似呢，後来又发现两者煮法在据
念上可能大致相似，就是要保留芡汁，吃下去面条有湿湿的感觉。考古完台式煮法後，
知悉台式的是用沙茶酱跟大量高汤以水煮方式把面煮熟，没有另外用生粉上调芡，这点
显然跟广东的湿炒不一样。但我至今仍有个疑问，发觉台式的怎麽没有把面条炒一回这
个过程呢？那何来称上炒面。可能在网路上考古的食谱做法比较家常，馆子的做法不得
而知，说不定他们的面底也是炒出来後，再放汤里煮。无论如何，我还是钟情於有镬气
的乾炒煮法，哈哈哈！
好吧，别扯太远了，讲做法等吃包子，粉简便的，对油量丶火候丶翻炒动作的控制大致
没有乾炒那麽严紧（纯粹个人意见）。牛肉逆纹切片，糖丶生抽腌上，边放点水边抓均
，再放点生粉，最後加油，再抓均。小红葱头丶洋葱丶小许蒜头作料头，另红萝卜切丝
备用。热锅下油，爆香一半料头，大火快炒牛肉至七成熟。另起油锅，再爆香馀下料头
，火路调至小火，下沙茶酱，炒几下直至释放出沙茶香气，倒入上汤（汤量需盖过面条
），下点蚝油，糖盐份量自行试味，让面条吸收汤汁，煮至入味，汤差不多煮到收汁时
（当中不用个别以生粉调芡汁），牛肉片丶红萝卜丝回锅，再煮一两分钟，便可盛起，
开吃。
每个地方的菜都有我值得欣赏和学习的地方，试着做不同地方的菜，比较着煮法，即使
未必符合自己的口味，但偶然冲击一下烹饪灵感也很不错。
菜鸟胡乱在比较一番，专业的请轻拍。