6个 Dishnetwork code - 未名空间MITBBS历史存档

6个 Dishnetwork code# Living

g*o2010-09-24 07:09

1 楼

完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
酵母是快发的，所以发酵效率太高？
我最后是发了5个小时就蒸了
2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多

d*o2010-09-24 07:09

2 楼

新用户减$50，都是到2011年1月31号过期。
DRD101754312
DRD087978608
VCD0005549720
DRD081530084
DRD081319356
DRG012647590

o*p2010-09-24 07:09

3 楼

同问，我也是从来没有成功过。。。。。

B*n2010-09-24 07:09

4 楼

+1

【在 o****p 的大作中提到】

: 同问，我也是从来没有成功过。。。。。

g*o2010-09-24 07:09

5 楼

酵母真的是要加1/2 table spoon么？
我总觉得有点多，但是还是按照方子加的

【在 g*****o 的大作中提到】

: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多

g*o2010-09-24 07:09

6 楼

米发糕达人们呢？

【在 g*****o 的大作中提到】

: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多

t*y2010-09-24 07:09

7 楼

我完全按照那个方子做的呀，每次都成功，连我老公偶尔做一次都成功，都是严格遵守
那些步骤的，我家糖放得稍微多点，因为我偏爱甜一点的口味，最后搅成米糊糊状，是
无法流动的呀，等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
不过我有次做的时候没用圆烤盘，用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状，后来换回烤
盘再搅就搅出来了，我也不知道为啥，反正现在要做就一定用烤盘做，我才能保证成功

l*o2010-09-24 07:09

8 楼

试试用酒酿来发酵吧，不需要那么复杂的步骤。

【在 g*****o 的大作中提到】

: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多

g*o2010-09-24 07:09

9 楼

我那个没有到达米糊糊状，还是可以流动的样子，虽然很稠

【在 t********y 的大作中提到】

: 我完全按照那个方子做的呀，每次都成功，连我老公偶尔做一次都成功，都是严格遵守
: 那些步骤的，我家糖放得稍微多点，因为我偏爱甜一点的口味，最后搅成米糊糊状，是
: 无法流动的呀，等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
: 不过我有次做的时候没用圆烤盘，用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状，后来换回烤
: 盘再搅就搅出来了，我也不知道为啥，反正现在要做就一定用烤盘做，我才能保证成功

f*e2010-09-24 07:09

10 楼

没看过原方子，但是根据你的描述，是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一
样，稳定的胶状的浆糊一般，不能是简单的米粉悬浊液。

【在 g*****o 的大作中提到】

: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多

g*o2010-09-24 07:09

11 楼

为什么这个糊化的程度会影响后面的发酵呢？

【在 f*******e 的大作中提到】

: 没看过原方子，但是根据你的描述，是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一
: 样，稳定的胶状的浆糊一般，不能是简单的米粉悬浊液。

g*o2010-09-24 07:09

12 楼

我也用的玻璃碗，难道是这个问题？

【在 t********y 的大作中提到】

: 我完全按照那个方子做的呀，每次都成功，连我老公偶尔做一次都成功，都是严格遵守
: 那些步骤的，我家糖放得稍微多点，因为我偏爱甜一点的口味，最后搅成米糊糊状，是
: 无法流动的呀，等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
: 不过我有次做的时候没用圆烤盘，用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状，后来换回烤
: 盘再搅就搅出来了，我也不知道为啥，反正现在要做就一定用烤盘做，我才能保证成功

p*h2010-09-24 07:09

13 楼

我做的外表非常成功，跟原方照片一模一样，但是成品酒精味重，象是坏了的酸米，太
难吃啊，直接进入垃圾桶。
5555555555

【在 g*****o 的大作中提到】

: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多

g*o2010-09-24 07:09

14 楼

你放了多少酵母

【在 p******h 的大作中提到】

: 我做的外表非常成功，跟原方照片一模一样，但是成品酒精味重，象是坏了的酸米，太
: 难吃啊，直接进入垃圾桶。
: 5555555555

a*a2010-09-24 07:09

15 楼

原方子在这里，好像你不完全和步骤一致啊
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31726
我做过几次，周围朋友也试验过，都没有你们说的酸味哦，呵呵

a*a2010-09-24 07:09

16 楼

这一步就不太对，应该是婴儿吃的米糕糕的状态（比较粘稠，而且不太容易流动，
搅动过程明显有阻碍感），从我的图片中可以看出来。。

【在 g*****o 的大作中提到】

: 我那个没有到达米糊糊状，还是可以流动的样子，虽然很稠

g*o2010-09-24 07:09

17 楼

谢谢，打算过一阵重新尝试一次

【在 a****a 的大作中提到】

: 这一步就不太对，应该是婴儿吃的米糕糕的状态（比较粘稠，而且不太容易流动，
: 搅动过程明显有阻碍感），从我的图片中可以看出来。。

p*h2010-09-24 07:09

18 楼

跟原方一样：yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀

【在 g*****o 的大作中提到】

: 你放了多少酵母

A*72010-09-24 07:09

19 楼

我也做不来