FURNACE 问题，blower有时不工作# Living
W*s
1 楼
请问做蛋清硬性发泡的时候，最少放几个蛋的蛋清？
我老婆想做几个小慕斯，用了两个蛋清，开到最强档打了半天没什么反应。。。是不是
蛋清放少了？还是打的时间不够？
一般最强档打硬性发泡要用多长时间呢？请教大家，多谢多谢！
我老婆想做几个小慕斯，用了两个蛋清，开到最强档打了半天没什么反应。。。是不是
蛋清放少了？还是打的时间不够？
一般最强档打硬性发泡要用多长时间呢？请教大家，多谢多谢！
a*s
2 楼
当FURNACE火苗起来的时候，我的BLOWER有时不工作。然后会有烧焦的味道。大部分时
候BLOWER会工作。不知道是什么原因。谢谢。
候BLOWER会工作。不知道是什么原因。谢谢。
c*2
3 楼
蛋清太少，要7,8个吧
j*l
4 楼
前一阵我也有类似的问题。换了filter就好了。如果你的filter很久没换了，可以试试
看。
看。
W*s
5 楼
多谢多谢！
【在 c******2 的大作中提到】
: 蛋清太少，要7,8个吧
【在 c******2 的大作中提到】
: 蛋清太少，要7,8个吧
m*e
6 楼
我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
上张图证明下可行性，呵呵
先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
上张图证明下可行性，呵呵
s*t
7 楼
请问你做蛋糕用的是哪种面粉？
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
W*s
8 楼
做的很漂亮啊！
请问打几分钟呢？
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
请问打几分钟呢？
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
W*s
9 楼
能问一下你做的这个蛋糕尺寸吗？
另外请问gelatin的用量...我用了一袋，远没有你做的凝的漂亮，非常羡慕啊
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
另外请问gelatin的用量...我用了一袋，远没有你做的凝的漂亮，非常羡慕啊
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
c*2
10 楼
很漂亮，我用过两个蛋清，打不到2分钟，就闻到皮焦味，从此再没敢试过
【在 m********e 的大作中提到】
: 我就用这，一般是4个蛋清，不过试过个方子蛋糕体就只用2个蛋清，45克糖，可以的
: 先4档，再6～8档，到湿性发泡后减到4～6档稍微打一会儿就到干性发泡了
: 上张图证明下可行性，呵呵
m*e
11 楼
Pillisbury Softasilk Cake Flour
【在 s*********t 的大作中提到】
: 请问你做蛋糕用的是哪种面粉？
【在 s*********t 的大作中提到】
: 请问你做蛋糕用的是哪种面粉？
m*e
12 楼
不知道，从来没注意过具体几分钟
给你稍微详细写一下打发过程吧
1）先低速打蛋白，4档，看到蛋白出现很多鱼眼泡时，加1/3糖
一开始要低速打发。以前在网上看的如果一开始就高速打发会导致泡沫过大不稳定（大
概意思这样）
2）提高速度，6档，打发到很细腻的小泡沫，加1/3糖
3）再提高速度，8档，打发到湿性发泡，Soft Peak，就是成型了，但蛋白尖头很快就
弯下来，加1/3糖
4）速度减到6档，打发到中性发泡，Firm Peak，蛋白出现清晰纹路，不过尖头还是会
弯下来
5）速度减到4档，打发到干性发泡，Stiff Peak，蛋白尖端直立不弯，把盆倒过来也没
问题
减速打是怕一不小心打发过度。
看方子，有的方子是中性发泡就行了，有的要求干性发泡
【在 W***s 的大作中提到】
: 做的很漂亮啊！
: 请问打几分钟呢？
给你稍微详细写一下打发过程吧
1）先低速打蛋白，4档，看到蛋白出现很多鱼眼泡时，加1/3糖
一开始要低速打发。以前在网上看的如果一开始就高速打发会导致泡沫过大不稳定（大
概意思这样）
2）提高速度，6档，打发到很细腻的小泡沫，加1/3糖
3）再提高速度，8档，打发到湿性发泡，Soft Peak，就是成型了，但蛋白尖头很快就
弯下来，加1/3糖
4）速度减到6档，打发到中性发泡，Firm Peak，蛋白出现清晰纹路，不过尖头还是会
弯下来
5）速度减到4档，打发到干性发泡，Stiff Peak，蛋白尖端直立不弯，把盆倒过来也没
问题
减速打是怕一不小心打发过度。
看方子，有的方子是中性发泡就行了，有的要求干性发泡
【在 W***s 的大作中提到】
: 做的很漂亮啊！
: 请问打几分钟呢？
m*e
13 楼
蛋糕体用7吋烤盘，然后用8吋盘加慕斯，我觉得把蛋糕边缘切掉麻烦
看慕斯的量，我是照抄方子的，用了12克，2袋不到点，觉得口感稍微硬了些
如果做个镜面或者撒点可可粉装饰，稍微有点不平也没关系
爱厨的巧克力慕斯蛋糕方子
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314
她用8吋烤盘，还分了两层。我切掉蛋糕体上面和底部，觉得分两层有困难，所以就一
层了，嗬嗬
【在 W***s 的大作中提到】
: 能问一下你做的这个蛋糕尺寸吗？
: 另外请问gelatin的用量...我用了一袋，远没有你做的凝的漂亮，非常羡慕啊
看慕斯的量，我是照抄方子的，用了12克，2袋不到点，觉得口感稍微硬了些
如果做个镜面或者撒点可可粉装饰，稍微有点不平也没关系
爱厨的巧克力慕斯蛋糕方子
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314
她用8吋烤盘，还分了两层。我切掉蛋糕体上面和底部，觉得分两层有困难，所以就一
层了，嗬嗬
【在 W***s 的大作中提到】
: 能问一下你做的这个蛋糕尺寸吗？
: 另外请问gelatin的用量...我用了一袋，远没有你做的凝的漂亮，非常羡慕啊
m*e
14 楼
蛋一定要大，蛋清要多，然后冷藏室里拿出来就可以打了，一开始低速打。KA很强劲的
，以前我用手持电动打蛋清还先把鸡蛋放到室温，现在不需要，而且连塔塔粉/白醋/柠
檬汁都不放了
【在 c******2 的大作中提到】
:
: 很漂亮，我用过两个蛋清，打不到2分钟，就闻到皮焦味，从此再没敢试过
，以前我用手持电动打蛋清还先把鸡蛋放到室温，现在不需要，而且连塔塔粉/白醋/柠
檬汁都不放了
【在 c******2 的大作中提到】
:
: 很漂亮，我用过两个蛋清，打不到2分钟，就闻到皮焦味，从此再没敢试过
W*s
15 楼
我google了很久都没找到这么详细的步骤。真的非常感谢！！:)
这个帖子我要收藏了 :)
【在 m********e 的大作中提到】
: 不知道，从来没注意过具体几分钟
: 给你稍微详细写一下打发过程吧
: 1）先低速打蛋白，4档，看到蛋白出现很多鱼眼泡时，加1/3糖
: 一开始要低速打发。以前在网上看的如果一开始就高速打发会导致泡沫过大不稳定（大
: 概意思这样）
: 2）提高速度，6档，打发到很细腻的小泡沫，加1/3糖
: 3）再提高速度，8档，打发到湿性发泡，Soft Peak，就是成型了，但蛋白尖头很快就
: 弯下来，加1/3糖
: 4）速度减到6档，打发到中性发泡，Firm Peak，蛋白出现清晰纹路，不过尖头还是会
: 弯下来
这个帖子我要收藏了 :)
【在 m********e 的大作中提到】
: 不知道，从来没注意过具体几分钟
: 给你稍微详细写一下打发过程吧
: 1）先低速打蛋白，4档，看到蛋白出现很多鱼眼泡时，加1/3糖
: 一开始要低速打发。以前在网上看的如果一开始就高速打发会导致泡沫过大不稳定（大
: 概意思这样）
: 2）提高速度，6档，打发到很细腻的小泡沫，加1/3糖
: 3）再提高速度，8档，打发到湿性发泡，Soft Peak，就是成型了，但蛋白尖头很快就
: 弯下来，加1/3糖
: 4）速度减到6档，打发到中性发泡，Firm Peak，蛋白出现清晰纹路，不过尖头还是会
: 弯下来
t*r
16 楼
里面有油吧？两个蛋应该也可以打发的。
【在 W***s 的大作中提到】
: 请问做蛋清硬性发泡的时候，最少放几个蛋的蛋清？
: 我老婆想做几个小慕斯，用了两个蛋清，开到最强档打了半天没什么反应。。。是不是
: 蛋清放少了？还是打的时间不够？
: 一般最强档打硬性发泡要用多长时间呢？请教大家，多谢多谢！
【在 W***s 的大作中提到】
: 请问做蛋清硬性发泡的时候，最少放几个蛋的蛋清？
: 我老婆想做几个小慕斯，用了两个蛋清，开到最强档打了半天没什么反应。。。是不是
: 蛋清放少了？还是打的时间不够？
: 一般最强档打硬性发泡要用多长时间呢？请教大家，多谢多谢！
W*s
17 楼
倒也不是。。。
我用了两个large蛋的蛋清，开始打了半天都没什么反应。就一路加到了最大档，感觉
打了好久。。。比照前面monkeyface mm的介绍，最后我应该是打到了将近湿性发泡的
样子。但我觉得打太久了就停了，没有到达硬性发泡
之前我总觉得说明上写这个东西功率很大，用别的mixer打很久的东西，这个mixer很快
就能达到，说明书还专门强调要注意时间，很容易打过。。。又觉得600是不是因为个
头比较大，要用很多蛋清才能打，蛋清少了是不是就打不出效果
现在看来是我耐心不够吧，以为打的时间太久了，实际上是没打够时间
【在 t**********r 的大作中提到】
: 里面有油吧？两个蛋应该也可以打发的。
我用了两个large蛋的蛋清，开始打了半天都没什么反应。就一路加到了最大档，感觉
打了好久。。。比照前面monkeyface mm的介绍，最后我应该是打到了将近湿性发泡的
样子。但我觉得打太久了就停了，没有到达硬性发泡
之前我总觉得说明上写这个东西功率很大，用别的mixer打很久的东西，这个mixer很快
就能达到，说明书还专门强调要注意时间，很容易打过。。。又觉得600是不是因为个
头比较大，要用很多蛋清才能打，蛋清少了是不是就打不出效果
现在看来是我耐心不够吧，以为打的时间太久了，实际上是没打够时间
【在 t**********r 的大作中提到】
: 里面有油吧？两个蛋应该也可以打发的。
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