【精华收录】因为爱情# Love - 情爱幽幽
b*o
1 楼
自从上周的BBQ后，我吃了7天素：每餐尽量只吃一个菜，甚至不用任何肉丝或肉片。不
要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
很好吃的人。
“斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
40岁以后可以只食素。
上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
是那种复合味，你永远辨别不出是什么味道起主导作用。
我用了家里所有有关卤味的调味品：香叶（bay leaves）、花椒、八角、桂皮、白胡椒
粉、肉豆蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、陈皮、小茴香籽。另外，我放了姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖
、酱油。
猪口条要先用水洗干净，然后放水中烫几分钟，然后冷却后，用刀刮去上面的白薄膜。
然后用盐腌渍（多放一点，因为第二天卤之前会冲洗一遍），放电冰箱冷藏一天一夜。
第二天先将调味品煮开，然后放入猪口条，之后姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖、酱油。
卤一个小时（大火煮开后转小火）、浸泡一个小时。
冷却后切片。
我这次还做了一次卤干子。我在美国一直疑惑：为什么中国店没有卖卤干子的。到底卤
干子如何做的呢？芜湖的老乡们一定不陌生卤肉摊上同时搭配卖的卤干子。我小时候一
直记得妈妈和我说：不要多吃卤干子，都是油炸的。后来我恍然大悟：卤干子就是先炸
透，炸到干子内部组织都蓬松开，然后放卤水中卤制。
我的原料用的是白豆干。
另外，我还做了豆腐烧黄豆芽以及炒青菜，老人们常说：青菜豆腐保平安。这次豆腐烧
豆芽，我力求烧出乳白色的汤。青菜力求炒出青翠爽口的程度。补充一下：黄豆芽是我
自己用黄豆发的，不太好看，但是还是小有成就感的。
要觉得我自己和自己过不去或者我肠胃不够好，我可以一直是肉食动物，而且我是一个
很好吃的人。
“斋戒”完了，我又要开始吃肉了。我很清楚：现在人类饮食趋于素食化。可是，我觉
得不可能马上就习惯并且喜欢只食素，这种饮食习惯是循序渐进地培养的。我希望自己
40岁以后可以只食素。
上次去了一次中国店，买了猪口条，准备卤点算是对我童年美食的一种纪念。小时候的
夏天，很热，没有空调，大家围坐在阳台上吃晚饭，就着外面买来的卤菜，比如卤鸭膀
爪、卤口条、卤猪蹄，那个滋味怎么一个好字了得？
我一直都在钻研卤味的秘诀，后来我总结出：中药材的种类一定要多。因为卤味吃的就
是那种复合味，你永远辨别不出是什么味道起主导作用。
我用了家里所有有关卤味的调味品：香叶（bay leaves）、花椒、八角、桂皮、白胡椒
粉、肉豆蔻粉、豆蔻粉、丁香粉、陈皮、小茴香籽。另外，我放了姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖
、酱油。
猪口条要先用水洗干净，然后放水中烫几分钟，然后冷却后，用刀刮去上面的白薄膜。
然后用盐腌渍（多放一点，因为第二天卤之前会冲洗一遍），放电冰箱冷藏一天一夜。
第二天先将调味品煮开，然后放入猪口条，之后姜、葱、冰糖、盐、料酒、冰糖、酱油。
卤一个小时（大火煮开后转小火）、浸泡一个小时。
冷却后切片。
我这次还做了一次卤干子。我在美国一直疑惑：为什么中国店没有卖卤干子的。到底卤
干子如何做的呢？芜湖的老乡们一定不陌生卤肉摊上同时搭配卖的卤干子。我小时候一
直记得妈妈和我说：不要多吃卤干子，都是油炸的。后来我恍然大悟：卤干子就是先炸
透，炸到干子内部组织都蓬松开，然后放卤水中卤制。
我的原料用的是白豆干。
另外，我还做了豆腐烧黄豆芽以及炒青菜，老人们常说：青菜豆腐保平安。这次豆腐烧
豆芽，我力求烧出乳白色的汤。青菜力求炒出青翠爽口的程度。补充一下：黄豆芽是我
自己用黄豆发的，不太好看，但是还是小有成就感的。
