【征文】麦地里的妹妹# Love - 情爱幽幽
t*n
1 楼
大家不要惊叹俺们两个人吃那么多火锅,其实只是准备得多而已,只吃掉了很少一点点
啦,剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢~只是逛街回来太
晚了,实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来,大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦,上方子,主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
,灰常成功啊~向前人致以谢意!
1,鸭子一只,俺的鸭子挺小的,连头脚啥的4磅多一点吧,砍去头,脚掌,翅尖之类的
。。。据说不砍也行~
2,拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气,目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说,这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3,烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼,要泼4,5次,泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐,就把鸭子坐在酒瓶子上(瓶子还大了,坐
不下去。。。),一手扶鸭子,一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次,反正
俺废了两大锅水~鸭子皮有没有发黄发胀啥的不太看得出来,反正能看出鸭皮有些变化
。。。。
这是鸭子淋之前和淋之后。。。。不过图片上的变化估计主要是照相时手抖没抖造成的
。。。。
4,往鸭子身上抹糖水,可以等鸭子先干个1个小时左右再抹。据说效果最好的是麦芽糖
水,其次是蜂蜜水,比列都是1g糖~8,9g水~~俺两种都调了,半边抹麦芽糖水,半边抹
蜂蜜水。实验结果,无论是外观还是口感。。都没啥区别。。。。。
调出来的糖水很稀的,太浓的话烤出来的鸭子颜色就会很深~~
5,挂起来风干,有说给鸭肚子里塞个瓶子以保持形状的,也有说鸭内腔抹调料入味的
。俺家没有小到能够塞进这只鸭肚子的小瓶,所以就没塞了。。据说正宗的北京烤鸭是
完全不用盐的,所以俺也就没抹~~要是喜欢别的口味的到可以抹抹试试~~~
俺一开始是正着挂的,后来发现鸭屁股很湿的样子,俺也不知道到底是水还是油渗出来
了,总之俺就把鸭子倒着挂了,再然后还把风扇搞过来对着吹~~看看俺的风干鸭子装置
啊~~劳动人民的创造力总是无穷滴,尤其是贪吃的劳动人民。。。。
据说挂一天或者风扇吹4到6个小时就可以了,不过俺们前一天晚上没来得及做,风扇又
忘关了,所以多吹了一天,效果很好很好,鸭皮非常脆~~~
6,进炉子烤了,进炉子之前还要再刷一遍糖水,然后把浸透了清水的面包塞到鸭肚子
里面去,使鸭肉烤完之后还很鲜嫩。俺还自作聪明的把鸭屁股用牙签封起来,事实证明
白封了。。。一烤就被撑开了。。。。
7,烤分3个阶段:
a)375度40分钟,把鸭子皮下的肥油烤掉。。。
b)250度60分钟,把鸭肉烤熟,据说低温烤出来肉比较嫩
c)400度烤30~70分钟,我是先烤了25分钟左右,然后又把鸭子翻回来再烤了40分钟左
右。。。这步是为了把皮烤脆,主要自己看颜色把握,据说很容易烤焦。。。俺看似乎
也不是很容易。。。第二面之所以烤了那么久是因为俺当时在做荷叶饼,忙不过来了。
。。。
烤完了得鸭子。。。屁股上那坨看上去很恶心的东西是之前填的面包。。。
8,做好上桌~~~配菜和酱,俺不喜欢吃葱,所以就没要,烫了点西芹和木耳,然后就是
传统的黄瓜和甜面酱啦~~
9,甜面酱就是把买来的甜面酱用油炒一下,据说比较香,加糖,干的话加点水,起锅
前放点香油~~
俺想买传说中的王致和或者六必居甜面酱,偌大的痞子堡居然没卖的。。。后来乱买了
种台湾产的,感觉似乎不炒也可以。。。。。
荷叶饼俺做挂了。。。下次再研究。。。
10,某猪声称伊会片鸭子,就让伊片。。片的结果。。。俺就不说啥了,还怪俺的鸭子
烤得太脆了。。。。。。。。
就片了这么一小盘,剩下的,某猪直接上嘴啃了,据说狠好吃狠好吃,吃完之后直呼全
聚德浪得虚名^_^~hiahiahia~~而且某猪光吃肉~~酱也不沾,菜也不要,还说不腻。。
。俺很Orz。。。。
啦,剩了狠多狠多。。。再其实俺本来还打算既吃火锅又吃烤鸭的呢~只是逛街回来太
晚了,实在没时间烤了才把烤鸭放到下一顿吃滴。。。。要是俺把烤鸭和火锅一起丢出
来,大家的惊叹还不把俺羞死呀。。。。
不说废话啦,上方子,主要是参考的本版可以搜到的关于烤鸭制作的最前面的几篇大作
,灰常成功啊~向前人致以谢意!
1,鸭子一只,俺的鸭子挺小的,连头脚啥的4磅多一点吧,砍去头,脚掌,翅尖之类的
。。。据说不砍也行~
2,拿根管子从鸭脖子皮跟肉连得比较松的地方往鸭子内吹气,目的是使鸭肉和鸭皮分
离。。。。这个很考验肺活量的。。。俺吹得很痛苦也没有让鸭子皮完全充气。。。不
过对于不喜欢吃鸭皮和鸭肉完全分开的烤鸭的童鞋来说,这步完全可以省了。。。俺以
后就不打算吹了。。。。
3,烧开水烫鸭子皮~~据说要直接拿开水往鸭子身上泼,要泼4,5次,泼到鸭子皮膨胀微
黄为止。。。俺一个人两只手没那么大能耐,就把鸭子坐在酒瓶子上(瓶子还大了,坐
不下去。。。),一手扶鸭子,一手拿勺舀开水淋。。。俺也不记得淋了多少次,反正
俺废了两大锅水~鸭子皮有没有发黄发胀啥的不太看得出来,反正能看出鸭皮有些变化
。。。。
这是鸭子淋之前和淋之后。。。。不过图片上的变化估计主要是照相时手抖没抖造成的
。。。。
4,往鸭子身上抹糖水,可以等鸭子先干个1个小时左右再抹。据说效果最好的是麦芽糖
水,其次是蜂蜜水,比列都是1g糖~8,9g水~~俺两种都调了,半边抹麦芽糖水,半边抹
蜂蜜水。实验结果,无论是外观还是口感。。都没啥区别。。。。。
调出来的糖水很稀的,太浓的话烤出来的鸭子颜色就会很深~~
5,挂起来风干,有说给鸭肚子里塞个瓶子以保持形状的,也有说鸭内腔抹调料入味的
。俺家没有小到能够塞进这只鸭肚子的小瓶,所以就没塞了。。据说正宗的北京烤鸭是
完全不用盐的,所以俺也就没抹~~要是喜欢别的口味的到可以抹抹试试~~~
俺一开始是正着挂的,后来发现鸭屁股很湿的样子,俺也不知道到底是水还是油渗出来
了,总之俺就把鸭子倒着挂了,再然后还把风扇搞过来对着吹~~看看俺的风干鸭子装置
啊~~劳动人民的创造力总是无穷滴,尤其是贪吃的劳动人民。。。。
据说挂一天或者风扇吹4到6个小时就可以了,不过俺们前一天晚上没来得及做,风扇又
忘关了,所以多吹了一天,效果很好很好,鸭皮非常脆~~~
6,进炉子烤了,进炉子之前还要再刷一遍糖水,然后把浸透了清水的面包塞到鸭肚子
里面去,使鸭肉烤完之后还很鲜嫩。俺还自作聪明的把鸭屁股用牙签封起来,事实证明
白封了。。。一烤就被撑开了。。。。
7,烤分3个阶段:
a)375度40分钟,把鸭子皮下的肥油烤掉。。。
b)250度60分钟,把鸭肉烤熟,据说低温烤出来肉比较嫩
c)400度烤30~70分钟,我是先烤了25分钟左右,然后又把鸭子翻回来再烤了40分钟左
右。。。这步是为了把皮烤脆,主要自己看颜色把握,据说很容易烤焦。。。俺看似乎
也不是很容易。。。第二面之所以烤了那么久是因为俺当时在做荷叶饼,忙不过来了。
。。。
烤完了得鸭子。。。屁股上那坨看上去很恶心的东西是之前填的面包。。。
8,做好上桌~~~配菜和酱,俺不喜欢吃葱,所以就没要,烫了点西芹和木耳,然后就是
传统的黄瓜和甜面酱啦~~
9,甜面酱就是把买来的甜面酱用油炒一下,据说比较香,加糖,干的话加点水,起锅
前放点香油~~
俺想买传说中的王致和或者六必居甜面酱,偌大的痞子堡居然没卖的。。。后来乱买了
种台湾产的,感觉似乎不炒也可以。。。。。
荷叶饼俺做挂了。。。下次再研究。。。
10,某猪声称伊会片鸭子,就让伊片。。片的结果。。。俺就不说啥了,还怪俺的鸭子
烤得太脆了。。。。。。。。
就片了这么一小盘,剩下的,某猪直接上嘴啃了,据说狠好吃狠好吃,吃完之后直呼全
聚德浪得虚名^_^~hiahiahia~~而且某猪光吃肉~~酱也不沾,菜也不要,还说不腻。。
。俺很Orz。。。。