avatar
a*g
1
很有可能继续下台阶,到下一个平台在反弹。
管住手,今天跳空低开,可能是个突破性跳空缺口,后面会继续新低的。
avatar
j*e
2
关于戚风,这几天网上作了一些研究,忍不住说几句。
如果你把关于如何分离蛋白,打蛋白,folding什么的仔细研究了一番,相信自己一切
很完美,蛋糕还是塌了,请继续看下去。
可能不是你的问题,而是方子的问题。
经典的戚风蛋糕单子都有cream of tartar, baking powder,而且,不含牛奶。我就是
因为根据君之的方子做戚风屡屡失败,google了好几天,查了好多戚风的英文方子,发
现了这个问题。这个区别对于初学者来说非常重要。
为什么呢?因为cream of tartar是稳定剂,少了稳定剂,你的蛋糕容易塌陷。另外,
cream of tartar会令蛋白不会被打过头,所以你可以放心大胆的打。
baking powder能让蛋糕发的更高,少了baking powder蛋糕只能靠蛋白了,你蛋白没打
好,自然会塌陷。baking powder还有平衡ph值的作用,这是我的牛人同事提出的观点
。如果你担心健康问题,买不含铝的baking powder没问题的。
牛奶含脂肪,脂肪重,是会消泡的。换低脂奶也许能增加你的成功率。但是,我真的没
发现很多含牛奶的英文方子,这那么多含牛
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s*k
3
如果准备那段时间回国1~2周的话,约哪天的面试好?
谢谢!
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T*r
4
需要一小时时间打捞, 清理, 请大家耐心等待
avatar
k*u
5
不能出题
sigh
avatar
d*g
6
到3000的可能性不大,但月底上3300问题不大。
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c*u
7
赞一个。
8过,有几点值得商榷啊。
1.MM说戚风中不能用牛奶,是因为牛奶含脂肪。但是不要忘了,在经典的戚风配方中,
总是有一定量的植物油的,牛奶中的那点脂肪跟油相比,应该是微乎其微的。从我个人
的经验来看,加牛奶是没有问题的,甚至我用cream cheese代替牛奶都做成功过。实际
上,在没有果汁的时候,我几乎全是用牛奶。牛人远远称不上,我是觉得,只要在制作
蛋黄糊的时候,把水和油充分打匀,学过化学的同学知道“乳浊液”的概念吧,就是打
到那个程度。或者更通俗的说,打到像浓稠的米汤一样就好。
2.Cream of tartar可以用1小勺柠檬汁代替。二者都没有其实也没关系,只要蛋白充分
打发到干性发泡,蛋糕是不会塌的。baking powder我个人不喜欢用,因为容易导致蛋
糕表面开裂。
3.面粉——一定要用低筋粉,否则搅拌的时候面糊容易出筋,导致蛋糕塌陷。
4.烤盘。nonstick是一定不行的,一般的铝制的烤盘就可以。
5.至于方子,我看过几个英文的戚风方子,感觉这些方子的面粉:液体的比例很高。我
没有试过,不知道做出来的口感跟我常用的几个相比怎么样。个人感觉,最轻盈的戚风
方子当

【在 j****e 的大作中提到】
: 关于戚风,这几天网上作了一些研究,忍不住说几句。
: 如果你把关于如何分离蛋白,打蛋白,folding什么的仔细研究了一番,相信自己一切
: 很完美,蛋糕还是塌了,请继续看下去。
: 可能不是你的问题,而是方子的问题。
: 经典的戚风蛋糕单子都有cream of tartar, baking powder,而且,不含牛奶。我就是
: 因为根据君之的方子做戚风屡屡失败,google了好几天,查了好多戚风的英文方子,发
: 现了这个问题。这个区别对于初学者来说非常重要。
: 为什么呢?因为cream of tartar是稳定剂,少了稳定剂,你的蛋糕容易塌陷。另外,
: cream of tartar会令蛋白不会被打过头,所以你可以放心大胆的打。
: baking powder能让蛋糕发的更高,少了baking powder蛋糕只能靠蛋白了,你蛋白没打

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tj
9
如果属实我发包子
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S*n
10
现酝酿个题目?

【在 k*****u 的大作中提到】
: 不能出题
: sigh

avatar
C*5
11
已经全仓了只有随波逐流了。我要是还有仓位下午半小时KDJ拐头可以买点儿。

【在 a*******g 的大作中提到】
: 很有可能继续下台阶,到下一个平台在反弹。
: 管住手,今天跳空低开,可能是个突破性跳空缺口,后面会继续新低的。

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i*e
12
赞mm经典回复。我怀疑我得烤箱温度不对。
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A*r
14
如果没捞上来,我也发
avatar
k*u
15
我已经有了题目
等时间出
不知道时间到了我还想不想出

【在 S*******n 的大作中提到】
: 现酝酿个题目?
avatar
d*g
16
我习惯做左侧。况且这么有深度的大跌我是很喜闻乐见的。
牛市起头都是这样的,慢慢涨几天,蹦地一下跌很多。然后慢慢爬几天,然后蹦地一下
跑下来。
不过一般来说每次跌的底部比上一次高,就可以确认牛市了。

【在 C*****5 的大作中提到】
: 已经全仓了只有随波逐流了。我要是还有仓位下午半小时KDJ拐头可以买点儿。
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j*e
17
谢谢豆豆猫,说的很有道理。我现在也糊涂了,如果牛奶没问题,老美的方子为啥都不
用, google了好多英文方子,真的没有用牛奶的哦。
刚刚按照老美的方子做了一个,跟我以前做的方式一样,发的挺好,没塌,就是没有我
们中国的方子那么好吃。
不想那么多了,继续练习...
avatar
tj
18


【在 A******r 的大作中提到】
: 如果没捞上来,我也发
avatar
S*n
19
先给个复习范围?

【在 k*****u 的大作中提到】
: 我已经有了题目
: 等时间出
: 不知道时间到了我还想不想出

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C*5
20
同意。我下半夜得睡觉啊。怕卖了买不回来。算了。为了挽救老丈人的账号等于白天晚
上打两份工。
以前安静的做Chau多美好惬意。

【在 d*******g 的大作中提到】
: 我习惯做左侧。况且这么有深度的大跌我是很喜闻乐见的。
: 牛市起头都是这样的,慢慢涨几天,蹦地一下跌很多。然后慢慢爬几天,然后蹦地一下
: 跑下来。
: 不过一般来说每次跌的底部比上一次高,就可以确认牛市了。

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p*6
21
我做的就总是塌。。。。
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H*S
22
身上可以清洗干净,如果脑子里灌满屎怎么办?

【在 T******r 的大作中提到】
: 需要一小时时间打捞, 清理, 请大家耐心等待
avatar
k*u
23
酒 hoho

【在 S*******n 的大作中提到】
: 先给个复习范围?
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a*g
24
你们还看多?
我总感觉这轮下跌要跌破3000 到2850了
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c*u
25
不知道唉。不过我觉得樱跟新桐的方子是最符合中国人的口味的。相信她们的方子也是
在经过多次的调整才确定下来的。
呵呵。

【在 j****e 的大作中提到】
: 谢谢豆豆猫,说的很有道理。我现在也糊涂了,如果牛奶没问题,老美的方子为啥都不
: 用, google了好多英文方子,真的没有用牛奶的哦。
: 刚刚按照老美的方子做了一个,跟我以前做的方式一样,发的挺好,没塌,就是没有我
: 们中国的方子那么好吃。
: 不想那么多了,继续练习...

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c*s
26
别捞他了,换人算了。
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S*n
27
hoho,说这个我最拿手

【在 k*****u 的大作中提到】
: 酒 hoho
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j*5
28
就目前的走势,短期来说,如果破了3060的话,那3000点也很快能见,今天的走势比较
关键,是大多股民考虑是否进场的一天,我知道很多人都开始手痒了,这时候一定要多
点耐心,不是一跌就进场,有时候可能底比我们想像的还要低,
总之谨慎操作!!

【在 a*******g 的大作中提到】
: 你们还看多?
: 我总感觉这轮下跌要跌破3000 到2850了

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l*j
29
hehe,蛋黄也是含有油脂的啊
所谓不能有油脂是打发蛋白的时候,要把蛋白里充分打进气泡
混合蛋白蛋黄的时候自然会将油脂混合,所以动作要快,防止蛋白消泡
我一向不用塔塔粉,都用的白醋
另外,我个人不喜欢君之的方子,菁菁的方子不错。毕竟是专业学过西点的专业人士啊
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k*u
30
哈哈 那我可以出了没、?

【在 S*******n 的大作中提到】
: hoho,说这个我最拿手
avatar
C*5
31
大妈快买吧。要不然错过300点行情。我得睡了,特别和你说一声。

【在 j**********5 的大作中提到】
: 就目前的走势,短期来说,如果破了3060的话,那3000点也很快能见,今天的走势比较
: 关键,是大多股民考虑是否进场的一天,我知道很多人都开始手痒了,这时候一定要多
: 点耐心,不是一跌就进场,有时候可能底比我们想像的还要低,
: 总之谨慎操作!!

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j*n
32
我家烤箱没有温度阅读计,mm买的是什么样子的?我也想去买一个。
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S*n
33
这个我说了不算阿

【在 k*****u 的大作中提到】
: 哈哈 那我可以出了没、?
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j*5
34
我买了些,慢慢加仓,不急,今天一开盘就买了只超跌股,现在都涨起来了,你去睡吧
,晚安啦~~~

【在 C*****5 的大作中提到】
: 大妈快买吧。要不然错过300点行情。我得睡了,特别和你说一声。
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a*u
35

5.至于方子,我看过几个英文的戚风方子,感觉这些方子的面粉:液体的比例很高。我
没有试过,不知道做出来的口感跟我常用的几个相比怎么样。个人感觉,最轻盈的戚风
方子当属“樱”和“新桐”的了
----------------------------请问这两个方子哪里有的找??

【在 c*******u 的大作中提到】
: 不知道唉。不过我觉得樱跟新桐的方子是最符合中国人的口味的。相信她们的方子也是
: 在经过多次的调整才确定下来的。
: 呵呵。

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A*8
36
要新颖啊,否则已出过了

【在 k*****u 的大作中提到】
: 酒 hoho
avatar
k*u
38
我。。。要考古800年
才知道新颖不新颖

【在 A*****8 的大作中提到】
: 要新颖啊,否则已出过了
avatar
j*g
39
我加了牛奶,每次都成功啊
而且没有用baking powder,tartar,我觉得打发蛋白是关键
mm再试试?
烤箱的温度是不太准,呵呵
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A*8
40
那就换个题目

【在 k*****u 的大作中提到】
: 我。。。要考古800年
: 才知道新颖不新颖

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a*u
41
谢谢。这个方子好详细。
一直觉得打发蛋白没有那么复杂呀。我用KitchenAid直接高速打,看到蛋清发白的时候
一次加入所有的糖,很容易就打发了。只有最后阶段要不停提起来看看,不能打过。
刚开始学戚风的时候失败了有将近10次,怎么也找不到原因,每次都是精确称量。后来
成功了之后怎么都能成功,根本就不再精确的用秤量来量去,都是直接用量杯,也不知
道具体是什么原因(貌似一开始的方子面粉有点少,最后的糊糊很稀,可能是原因)。
我一直用的牛奶。tartar和baking powder会加一点点,下次试试不加看看。
不过我的戚风有一个缺点,就是里面会有几个大气泡,怎么也震不出来。

【在 j****e 的大作中提到】
: 这是樱的方子, 觉得好像比君之的容易, 打算试试:
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618
: 烤箱温度计我是随便去附近超市卖烤盘的地方抓了个便宜的回来,才3,4块,类似这样
: 的,但别在amazon上买,不值。
: http://www.amazon.com/gp/product/B000JO0AHU

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k*u
42
我想打倒你。。
avatar
l*n
43
对于消除大气泡,我觉得樱的方子里最后蛋白快打好时换用手打这个方法很好
还有不用nonstick的烤盘对于防塌陷很重要啊,我用的最成功的烤盘是dollar店里那种铝制的

【在 a**u 的大作中提到】
: 谢谢。这个方子好详细。
: 一直觉得打发蛋白没有那么复杂呀。我用KitchenAid直接高速打,看到蛋清发白的时候
: 一次加入所有的糖,很容易就打发了。只有最后阶段要不停提起来看看,不能打过。
: 刚开始学戚风的时候失败了有将近10次,怎么也找不到原因,每次都是精确称量。后来
: 成功了之后怎么都能成功,根本就不再精确的用秤量来量去,都是直接用量杯,也不知
: 道具体是什么原因(貌似一开始的方子面粉有点少,最后的糊糊很稀,可能是原因)。
: 我一直用的牛奶。tartar和baking powder会加一点点,下次试试不加看看。
: 不过我的戚风有一个缺点,就是里面会有几个大气泡,怎么也震不出来。

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A*8
44

你可以问问,多大的时候开始打篮球;或,最喜欢的篮球运动员。你的特长啊。

【在 k*****u 的大作中提到】
: 我想打倒你。。
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k*u
45
最喜欢的篮球运动????。。。这还分很多么?

【在 A*****8 的大作中提到】
: ?
: 你可以问问,多大的时候开始打篮球;或,最喜欢的篮球运动员。你的特长啊。

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A*8
46


【在 k*****u 的大作中提到】
: 最喜欢的篮球运动????。。。这还分很多么?
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b*y
47
我不喜欢kobe, lbj哈哈
我不喜欢装13的,再牛13也不喜欢

【在 A*****8 的大作中提到】
: ?
: 你可以问问,多大的时候开始打篮球;或,最喜欢的篮球运动员。你的特长啊。

avatar
A*8
48
明天再问啊 :)

【在 b*******y 的大作中提到】
: 我不喜欢kobe, lbj哈哈
: 我不喜欢装13的,再牛13也不喜欢

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k*u
49
555我要问

【在 A*****8 的大作中提到】
: 明天再问啊 :)
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d*n
50
其实规定没那么严格,常有人提前出题~

【在 k*****u 的大作中提到】
: 555我要问
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o*g
51
时间到了

【在 k*****u 的大作中提到】
: 不能出题
: sigh

avatar
k*u
52
。。。。

【在 o******g 的大作中提到】
: 时间到了
avatar
M*4
53
想包子想成这样了?

【在 k*****u 的大作中提到】
: 不能出题
: sigh

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R*w
54
支持

【在 k*****u 的大作中提到】
: 我想打倒你。。
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