吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子 (转载)# Midlife - 人到中年
p*y
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【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:37:23 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水泛滥，店外以石头
筑起一道矮堤，形似门坎，市人便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。是用
发酵面皮包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调匀的馅心，经蒸制而
成。
制作方法：
制馅
将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡
，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发
黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。
制面皮
面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约6.5厘米的圆面皮。
烹制
用面皮包馅料，捏招收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品
面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口，早
、中、晚均可食之。
以上来自网络。我在去年回国的时候也带着几个小伙伴去吃了一次。北京的小伙伴都是
第一次吃，有一个男性朋友吃了一口就说很平淡的，没什么稀奇的，我说，嗯，那你接
着吃，保证你越吃越爱吃。然后就看着他犹犹豫豫的，吃了一个后，又拿起一个，这次
没有在犹豫，最后自己一笼 八个吃了个精光，那包子很大的 。 后来也是他提议给家
人打包一些回去尝尝。 。这就是石门槛包子的魅力。 而且迎合现在人的生活理念，健
康 热量低。 店里的服务质量一般，有点店大欺客的感觉。炒菜不好吃。 包子么？强
烈推荐豆芽菜馅 和野菜馅的。。 我们一行7人，最后每人打包2笼回家。。一共才花了
400多人刀， 可能是因为我们没有要酒水，只要了他店里推荐的豆粥。真便宜
还有 包子的区分也很有意思。 你看下图。区别包子的馅只要看上面‘点‘ 的颜色就
可以区分了，只要豆芽菜的没有颜色区分
回美国以后，我也试着做过几次，终于没有做出人家的效果。那种味道，只有在梦里
回味了。
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:37:23 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水泛滥，店外以石头
筑起一道矮堤，形似门坎，市人便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。是用
发酵面皮包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调匀的馅心，经蒸制而
成。
制作方法：
制馅
将鲜姜用热芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑汤中，加盐，煮沸约7分钟，淋水淀粉勾芡
，放香菜段、味精拌匀，待其晾凉后，将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发
黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻酱（先用芝麻油调稀）下入搅匀。
制面皮
面粉加水操成面团，对碱揉匀，略饧后，制成直径约6.5厘米的圆面皮。
烹制
用面皮包馅料，捏招收口，上笼用大火7～8分钟即成。食用时，配以小米稀粥。 成品
面皮雪白，柔软适度，馅心黑、白、黄、绿、棕，五色缤纷，清素爽口，早
、中、晚均可食之。
以上来自网络。我在去年回国的时候也带着几个小伙伴去吃了一次。北京的小伙伴都是
第一次吃，有一个男性朋友吃了一口就说很平淡的，没什么稀奇的，我说，嗯，那你接
着吃，保证你越吃越爱吃。然后就看着他犹犹豫豫的，吃了一个后，又拿起一个，这次
没有在犹豫，最后自己一笼 八个吃了个精光，那包子很大的 。 后来也是他提议给家
人打包一些回去尝尝。 。这就是石门槛包子的魅力。 而且迎合现在人的生活理念，健
康 热量低。 店里的服务质量一般，有点店大欺客的感觉。炒菜不好吃。 包子么？强
烈推荐豆芽菜馅 和野菜馅的。。 我们一行7人，最后每人打包2笼回家。。一共才花了
400多人刀， 可能是因为我们没有要酒水，只要了他店里推荐的豆粥。真便宜
还有 包子的区分也很有意思。 你看下图。区别包子的馅只要看上面‘点‘ 的颜色就
可以区分了，只要豆芽菜的没有颜色区分
回美国以后，我也试着做过几次，终于没有做出人家的效果。那种味道，只有在梦里
回味了。
