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1 楼
咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源
头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香
山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监
按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名
！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆
厚味绵延。
材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没有颗粒，如果实在还有颗粒，建议过筛。
3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。
4、舀入一汤勺面糊，像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。
5、一张一张都做好，放置一旁，盖上保鲜膜防干。
6、胡萝卜擦成丝，香菜切末。
7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。
8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。
9、放入胡萝卜丝和香菜。
10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。
11、取一张饼。
12、将适量白面里加入少量水，搅拌成浓稠的面糊，在饼上抹一层白面糊。
13、放上肉馅，均匀的铺好。
14、再取一张饼，重复第12步，盖在肉馅上。
15、用刀切成小块。
16、放入油锅中炸制7分熟。盛出，晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即
可。
小提示：
1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。
2、咯吱盒要炸两次，第一次炸至七分熟，然后保存好，等过节了拿出来，吃之前再炸
一次吃的时候就非常非常脆，外焦里嫩。
3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起，炸的时候不会分离。
4、和面的水一定要用凉水。
头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香
山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监
按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名
！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆
厚味绵延。
材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没有颗粒，如果实在还有颗粒，建议过筛。
3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。
4、舀入一汤勺面糊，像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。
5、一张一张都做好，放置一旁，盖上保鲜膜防干。
6、胡萝卜擦成丝，香菜切末。
7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。
8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。
9、放入胡萝卜丝和香菜。
10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。
11、取一张饼。
12、将适量白面里加入少量水，搅拌成浓稠的面糊，在饼上抹一层白面糊。
13、放上肉馅，均匀的铺好。
14、再取一张饼，重复第12步，盖在肉馅上。
15、用刀切成小块。
16、放入油锅中炸制7分熟。盛出，晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即
可。
小提示：
1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。
2、咯吱盒要炸两次，第一次炸至七分熟，然后保存好，等过节了拿出来，吃之前再炸
一次吃的时候就非常非常脆，外焦里嫩。
3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起，炸的时候不会分离。
4、和面的水一定要用凉水。
