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c*k
1 楼
我喜欢酒，但酒量极浅。尤其是白酒。
我只能喝三钱白酒，却在朋友们闹着要喝白的时，总是兴致勃勃，跃跃欲试。此事早已
成为朋友之间的笑谈，但我对白酒的喜爱还是一如既往。
喝不同的酒，要配不同的菜。红葡萄酒配牛排、红烧肉之类就很合适，白葡萄酒宜于跟
海鲜搭配。那么，白酒呢？
想到这个问题，我的眼前就浮现出粉蒸肉这道菜。
湖北蒸菜有名，粉蒸肉也是其中之一。粉蒸肉通常取五花肉，用米粉与其他调味汁拌在
一起，底下再垫一些如莲藕、土豆、芋头、干豆角等素菜。将肉、菜腌制后上笼蒸，用
高温、蒸汽逼出五花肉的肥油，渗到米粉和打底的菜蔬中，令它们吸足肉汁，又使得包
裹着米粉的五花肉不再油腻。
一大碗热腾腾的粉蒸肉上桌了，用筷子夹一块颤巍巍的五花肉送入嘴，肉蒸得酥烂，入
口即化，这个时候，端起酒杯，抿一口香醇的白酒，不知道有多满足。
我小时候在酒席上常见大人们如此吃喝，他们的脸上泛着幸福的光泽，笑眯眯的，眼里
都是满足和喜悦。粉蒸肉香和白酒香，构成了这类酒席特殊的香气，印在了我的脑海中
。这就是我最初对满足这个词的理解。
做粉蒸肉的五花肉要切成大的薄片，吃一片是一片，很过瘾。我妹妹有一回吃了五片粉
蒸五花肉，从此给人留下她爱吃粉蒸肉的印象。
做粉蒸肉的关键在于调味包。调味包包括米粉包和调味酱包，酱包一般有五香味和腐乳
味两种口味。假如没有这种调味包，就做不成粉蒸肉。
我到上海生活后，有很长一段时间没吃到粉蒸肉，主要原因就是没买到家乡口味的粉蒸
肉调味包。除非从武汉带回一些调味包，我才会做粉蒸肉解馋。当然，这些都是老黄历
了。现在在网上买调味包，方便得很，超市里也有卖的。
这天我冰箱里取出一包肋排解冻，本打算做红烧排骨，想想几天前才吃过，顿觉索然。
想做豉汁排骨，又觉得味道太浓厚。忽然间，儿时的回忆浮上了心头，只有三钱白酒酒
量的我，很想抿一口白酒，吃一大块粉蒸五花肉。
行！没有五花肉，做粉蒸排骨也是一样的。用什么打底呢？我本来就偏好吃肉，干脆不
用。没有现成的粉蒸肉调味包，没关系，我可以自己做。
我舀了半杯大米，用研磨机打碎，用水清洗了一遍，洗去浮灰。
调味酱汁用盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉混合调制。
将酱汁和米粉混合在一起，倒进洗净沥干的排骨中，捏拌均匀。
腌制了半小时之后，隔水蒸。
大火蒸了一小时，排骨已经酥烂了，我仍嫌不够。我妈妈曾经告诉过我，粉蒸肉越蒸越
好吃。于是我将火力转为小火，继续蒸，足足蒸了两个半小时。家人下班、放学回来，
我才关火，取出粉蒸排骨。
果然是记忆中的好味道。
我只能喝三钱白酒，却在朋友们闹着要喝白的时，总是兴致勃勃，跃跃欲试。此事早已
成为朋友之间的笑谈，但我对白酒的喜爱还是一如既往。
喝不同的酒，要配不同的菜。红葡萄酒配牛排、红烧肉之类就很合适，白葡萄酒宜于跟
海鲜搭配。那么，白酒呢？
想到这个问题，我的眼前就浮现出粉蒸肉这道菜。
湖北蒸菜有名，粉蒸肉也是其中之一。粉蒸肉通常取五花肉，用米粉与其他调味汁拌在
一起，底下再垫一些如莲藕、土豆、芋头、干豆角等素菜。将肉、菜腌制后上笼蒸，用
高温、蒸汽逼出五花肉的肥油，渗到米粉和打底的菜蔬中，令它们吸足肉汁，又使得包
裹着米粉的五花肉不再油腻。
一大碗热腾腾的粉蒸肉上桌了，用筷子夹一块颤巍巍的五花肉送入嘴，肉蒸得酥烂，入
口即化，这个时候，端起酒杯，抿一口香醇的白酒，不知道有多满足。
我小时候在酒席上常见大人们如此吃喝，他们的脸上泛着幸福的光泽，笑眯眯的，眼里
都是满足和喜悦。粉蒸肉香和白酒香，构成了这类酒席特殊的香气，印在了我的脑海中
。这就是我最初对满足这个词的理解。
做粉蒸肉的五花肉要切成大的薄片，吃一片是一片，很过瘾。我妹妹有一回吃了五片粉
蒸五花肉，从此给人留下她爱吃粉蒸肉的印象。
做粉蒸肉的关键在于调味包。调味包包括米粉包和调味酱包，酱包一般有五香味和腐乳
味两种口味。假如没有这种调味包，就做不成粉蒸肉。
我到上海生活后，有很长一段时间没吃到粉蒸肉，主要原因就是没买到家乡口味的粉蒸
肉调味包。除非从武汉带回一些调味包，我才会做粉蒸肉解馋。当然，这些都是老黄历
了。现在在网上买调味包，方便得很，超市里也有卖的。
这天我冰箱里取出一包肋排解冻，本打算做红烧排骨，想想几天前才吃过，顿觉索然。
想做豉汁排骨，又觉得味道太浓厚。忽然间，儿时的回忆浮上了心头，只有三钱白酒酒
量的我，很想抿一口白酒，吃一大块粉蒸五花肉。
行！没有五花肉，做粉蒸排骨也是一样的。用什么打底呢？我本来就偏好吃肉，干脆不
用。没有现成的粉蒸肉调味包，没关系，我可以自己做。
我舀了半杯大米，用研磨机打碎，用水清洗了一遍，洗去浮灰。
调味酱汁用盐、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉混合调制。
将酱汁和米粉混合在一起，倒进洗净沥干的排骨中，捏拌均匀。
腌制了半小时之后，隔水蒸。
大火蒸了一小时，排骨已经酥烂了，我仍嫌不够。我妈妈曾经告诉过我，粉蒸肉越蒸越
好吃。于是我将火力转为小火，继续蒸，足足蒸了两个半小时。家人下班、放学回来，
我才关火，取出粉蒸排骨。
果然是记忆中的好味道。
