b*e
2 楼
up
g*t
3 楼
我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，
通常建
议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖，用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩
的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只经过第一步，
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。
【在 b********e 的大作中提到】
: 做月子吃的红糖
: jms都是哪里买的呀
: 就是美国店的 brown surger么
: 谢谢
样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
中国的：
（古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
纯完白糖后
的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
了。下面提到
红糖都是指古方的。）
外国的：
brown sugar----白糖加molasses.绝对不是红糖。
turbinado----甘蔗汁煮开蒸发水分，再提纯去掉表面的molasses和杂质。接近但还
不是红
糖。
muscovado----甘蔗汁煮开蒸发水分，浓缩汁干燥而成。有dark和light之分。基本可
以代替
红糖。区别是在浓缩过程中加了少量coconut milk,作为防发泡剂。估计没什么人能尝
出这个来。
rapadura-----甘蔗汁低温加热蒸发水分，干燥成糖砖。比红糖保留的营养成分还多
。但是没找
到加热的温度。谁找到了请补充以下。
sucanat------甘蔗汁低温加热蒸发水分，把molasses分离，然后再合到一起。据说
是为了保
证甜度一致。以前我以为sucanat就是rapadura，这次学习了才发现区别。也没找到加
热的温度。
欢迎补充。比红糖营养成分多，甜度小。
日本（冲绳）黑糖-----和红糖一样，本来就是学我们的，区别是他们熬制时间长，
颜色深。可以
代替红糖。我个人更喜欢这个。
总体看来，最健康的是依次是 rapadura-->sucanat--->红糖，日本黑糖，muscovado---
>turbinado--->brown sugar
最后再提一下molasses，这个是甘蔗汁煮开蒸发以后，让浓缩汁结晶剩下的液体，也就
是糖以外的
营养物质都在这里了。blackstrap molasses 是三次煮开的浓缩molasses，很有营养，
通常建
议买有机的，因为浓缩了营养也同时浓缩了杀虫剂。我个人觉得如果买不到红糖，用
blackstrap
molasses加brown sugar也能代替。这两样哪里都有。
rapadura比起来molasses+brown sugar的好处是，它是whole food.其他红糖也是这样。
我的结论： 中外红糖制作基本上过程有两个，一个是加热蒸发水分，区别是温度和时
间长短，浓缩
的程度；第二个是结晶提纯。如果有第二步的过程，就不是红糖，如果只经过第一步，
可以做红糖的
替代品。但是颜色甜度有差别，各取所好呵。我最喜欢的是冲绳黑糖。当然最健康的是
rapadura,
这个不好买。sucanat次之，很多地方有，比如 Whole Foods.
这是我花了些时间学习整理的，如果能对大家有一点帮助，我就很高兴了。
【在 b********e 的大作中提到】
: 做月子吃的红糖
: jms都是哪里买的呀
: 就是美国店的 brown surger么
: 谢谢
c*9
4 楼
哎呀，我一直以为brown sugar就是红糖呢
【在 g******t 的大作中提到】
: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
: 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
: 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
: 标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
【在 g******t 的大作中提到】
: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
: 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
: 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
: 标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
b*e
5 楼
谢谢～～～～～
【在 g******t 的大作中提到】
: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
: 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
: 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
: 标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
【在 g******t 的大作中提到】
: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
: 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
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: 标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
x*u
6 楼
中国店有产妇红糖
m*g
7 楼
买的sucanat
q*2
8 楼
在amazon上可以买到rapadura
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&f
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&f
w*e
9 楼
哇，原来红糖里面有这么大学问！学习了，收藏！
谢谢分享！
谢谢分享！
x*u
10 楼
mark
y*d
11 楼
收藏了～长见识啊
l*n
12 楼
学习了
q*y
13 楼
收藏了
F*e
14 楼
收藏之，谢谢。
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: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
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: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
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F*e
15 楼
收藏之，谢谢。
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: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
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: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
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l*o
16 楼
Amazon上刚买了冲绳黑糖，很不错。
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17 楼
求链接
【在 l******o 的大作中提到】
: Amazon上刚买了冲绳黑糖，很不错。
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18 楼
收藏了 thanks！
l*2
19 楼
mark
thanks!
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R*t
20 楼
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Wow, mark
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23 楼
mark
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24 楼
mark
y*n
25 楼
收藏了
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: 中国的：
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: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
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t*1
26 楼
永和超市就有红糖呀
v*e
27 楼
太有帮助了！收藏！万分感谢！
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: 中国的：
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: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
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: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
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【在 g******t 的大作中提到】
: 我在附近的中国店买过，叫“黑糖”，是传统的中国红糖，美国店的好像和这个不太一
: 样。MM可以让家人从国内带或者在中国点买。看看这个吧，从中医版找到的。
: 发信人: xihongshi (xisi), 信区: ChineseMed
: 标 题: 中国的，外国的，各种红糖的学习笔记
: 中国的：
: （古方）红糖----甘蔗汁小火慢熬5-6小时，让浓缩汁干燥成红糖砖，再打磨成粉。
: 现代红糖----先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提
: 纯完白糖后
: 的剩余品就是现代的红糖，红糖中会有部分的化学残留。（这个东东我就不管它叫红糖
: 了。下面提到
r*k
28 楼
mark
g*1
29 楼
中国超市、韩国超市和日本超市都卖。黑糖、红糖一样的东西。
K*s
30 楼
mark, thanks for sharing.
l*e
31 楼
好有学问！！！！！！！！！！！！
L*n
32 楼
mark，这个真的研究的太透彻了！
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