适合宝宝吃的北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove (转载)# NextGeneration - 我爱宝宝
l*e
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子,我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包,非常松软香甜。
材料:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream),酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour),奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g,盐5g,
4、 黄油33g(butter)
做法:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough),工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面
团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱
开灯的温度即可,放入一杯热水
),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法:取一份面团擀成椭圆形片,顺着长边从左侧向中间折1/3,再把右边折1/3
,压一下。
然后翻过来,折口向下,继续往长里擀,再翻过来,卷成圆卷,放入模具。
汤种的做法:
150克水加30克面粉,放到最小的火上加热并不断搅拌,直到面粉水起糊状。大约能出120多克汤
种。汤种是日语来的,意思是淀粉糊化的面粉水。
具体过程图这里有http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa5010007ii.html
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子,我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包,非常松软香甜。
材料:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream),酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour),奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g,盐5g,
4、 黄油33g(butter)
做法:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough),工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面
团,分成3份,轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱
开灯的温度即可,放入一杯热水
),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法:取一份面团擀成椭圆形片,顺着长边从左侧向中间折1/3,再把右边折1/3
,压一下。
然后翻过来,折口向下,继续往长里擀,再翻过来,卷成圆卷,放入模具。
汤种的做法:
150克水加30克面粉,放到最小的火上加热并不断搅拌,直到面粉水起糊状。大约能出120多克汤
种。汤种是日语来的,意思是淀粉糊化的面粉水。
具体过程图这里有http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa5010007ii.html