风笑很喜欢多p啊..他老婆不知道看不看他的书# paladin - 谈古论金，黄梁一梦
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1 楼
欢迎大家拍砖。
首先是面粉，国内有人说拉面用的都是高筋面粉，我感觉是胡扯，因为高筋面粉像皮筋
一样的硬，根本拉不动，还会往回缩。实际操作中感觉用蛋白质含量8%作用的低筋面粉
最好。国内饮食界有个乱编故事的恶习。
如果喜欢拉的细水就要多，但感觉一般不超过面的重量的50%。
最最关键的是揉面，一定要把面揉得细腻光滑，仿佛手中握得不是面而是橡皮泥一样。
我需要大力揉上10-15分钟，揉到了会感觉面突然变软了。
醒面半个小时到一个小时即可。
拉起来很需要技巧，我现在还不是很的要领，经常搞断或者粗细不均，这个在练习中。
添加剂应该是有用，不过我也没放，如果面揉不到位放什么都没用。根据初步研究结果
，国内主要放碳酸钾（碳酸钠）加上食盐作为改良剂，这些对身体倒是没什么害处，就
是碱放多了面会变黄，会有碱的味道。
首先是面粉，国内有人说拉面用的都是高筋面粉，我感觉是胡扯，因为高筋面粉像皮筋
一样的硬，根本拉不动，还会往回缩。实际操作中感觉用蛋白质含量8%作用的低筋面粉
最好。国内饮食界有个乱编故事的恶习。
如果喜欢拉的细水就要多，但感觉一般不超过面的重量的50%。
最最关键的是揉面，一定要把面揉得细腻光滑，仿佛手中握得不是面而是橡皮泥一样。
我需要大力揉上10-15分钟，揉到了会感觉面突然变软了。
醒面半个小时到一个小时即可。
拉起来很需要技巧，我现在还不是很的要领，经常搞断或者粗细不均，这个在练习中。
添加剂应该是有用，不过我也没放，如果面揉不到位放什么都没用。根据初步研究结果
，国内主要放碳酸钾（碳酸钠）加上食盐作为改良剂，这些对身体倒是没什么害处，就
是碱放多了面会变黄，会有碱的味道。
