鸡蛋有营养受人欢迎，也被认为是新生命的象征，并且和复活节、逾越节等春季庆祝节
日联系在一起。但是，如果不能加以妥善处理，那么即使是在节日场合，鸡蛋也能引起
食物中毒（也名为食源性疾病）。美国联邦食品及药物管理局(U.S. Food and Drug
Administration，FDA)提醒消费者，在春季庆祝节日和一整年中购买、储藏和烹饪鸡蛋
或含鸡蛋的食物，并将其端上餐桌时，须采取安全的食品处理措施。
沙门氏菌(Salmonella)能够在看上去完全正常的鸡蛋外表和内部找到。这些细菌能
够引发腹泻、呕吐、腹部绞痛和发热，一般持续四至七天，多数人毋须治疗可痊愈。但
是，某些人群例如儿童、长者、孕妇和免疫系统比较差的人，像接受过移植手术的病人
，以及患有爱滋病（爱滋病病毒携带者）、癌症和糖尿病的人，因感染沙门氏菌而引起
重病的风险就要大一些。
在这些人当中，沙门氏菌感染可能会从肠道扩散至血液，然后随着血液进入人体的
其他部位，这能导致死亡，除非被感染者能及时得到抗生素的治疗。 FDA指美国每年因
吃了染沙门氏菌鸡蛋而死亡者约30人。
遵循以下预防食物中毒的食品安全提示，有助为家人提供保护：
保持干净
‧在接触生鸡蛋和含有生鸡蛋的食物之后，要用肥皂和热水来清洗手部、厨
具、盘子与厨房工作台（台面和砧板）。
‧丢掉破损或不干净的鸡蛋。分开摆放决不让生鸡蛋接触到将被生吃的食物
（或是可能会对其他食物造成交叉污染的厨具）。
烹调
‧鸡蛋完全烧熟，直至蛋黄和蛋白凝固。不太熟的蛋白和蛋黄都可能引发沙
门氏菌感染。
‧在烹调砂锅菜和其他含鸡蛋的菜肴时，温度应达到摄氏75度。要使用食品
温度计来确保达到这一温度。
‧在烹调过后要迅速吃掉鸡蛋。在温暖或室温（摄氏4度至60度）条件下保存
鸡蛋不超过2小时。
‧对于要求使用生鸡蛋/半熟鸡蛋的菜肴（如沙拉酱），考虑使用经过巴氏灭
菌法消毒的带壳蛋，或是用同样方法消过毒的蛋制品。
冷藏
‧只购买从冰箱及冷柜中拿出的鸡蛋。要让鸡蛋实现充分冷藏，以避免任何
沙门氏菌在鸡蛋内外生长繁殖（这会使得它们更有可能引起疾病）。
‧在家里，以不高于摄氏4度的温度来冷藏鸡蛋，直至有需要的时候取出。同
时使用冰箱温度计来检查温度。
‧迅速冷藏未曾使用的鸡蛋及含鸡蛋的剩菜。
‧如果要上学或上班，那要把熟鸡蛋装入小型凝胶冰袋或冷冻后的果汁盒。
外出就餐
‧避免在餐厅里，吃到用未经巴氏灭菌法消毒的生鸡蛋或半熟鸡蛋制作的菜
肴。
‧当在餐厅就餐的时候，在订购任何可能导致消耗生鸡蛋或半熟鸡蛋的食物
（例如荷兰酸辣
酱）之前，要询问餐厅方面是否使用经巴氏灭菌法消毒的鸡蛋。
