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1 楼
【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】香辣蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 10:11:03 2009, 美东)
【材料】
螃蟹3-4只(这里用的是蓝蟹),葱1根,姜3-4片,蒜2-3瓣,郫县豆瓣酱1汤匙,干红辣
椒30克,花椒10-20颗,料酒50mL,精盐1茶匙,味精少许,香油少许,生粉
【制作方法】
1。蟹去背壳洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用少量盐码味,然后沥干,扑少许生粉待用。
2。葱切成葱花,干红辣椒切节,蒜切切片。
3。将深锅置于火上,下1升混合油烧至七成热,下蟹,中火炸2分钟捞出。
4。炒锅烧热,放入1汤匙油,放入花椒、干红辣椒节、豆瓣酱、姜、蒜,炒散炒香后放
蟹块翻炒。
5。加入盐和味精,再烹入料酒后翻炒,淋上香油,就可以起锅装盘了。
特点:
蟹酥香,鲜香麻辣,味浓厚。
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】香辣蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 15 10:11:03 2009, 美东)
【材料】
螃蟹3-4只(这里用的是蓝蟹),葱1根,姜3-4片,蒜2-3瓣,郫县豆瓣酱1汤匙,干红辣
椒30克,花椒10-20颗,料酒50mL,精盐1茶匙,味精少许,香油少许,生粉
【制作方法】
1。蟹去背壳洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用少量盐码味,然后沥干,扑少许生粉待用。
2。葱切成葱花,干红辣椒切节,蒜切切片。
3。将深锅置于火上,下1升混合油烧至七成热,下蟹,中火炸2分钟捞出。
4。炒锅烧热,放入1汤匙油,放入花椒、干红辣椒节、豆瓣酱、姜、蒜,炒散炒香后放
蟹块翻炒。
5。加入盐和味精,再烹入料酒后翻炒,淋上香油,就可以起锅装盘了。
特点:
蟹酥香,鲜香麻辣,味浓厚。