请问做过翠花儿排骨的TX,按照recipe考了1个小时20分钟,可是并没有脱骨,这是为
什么呢? 不过
是有少量的汤汁流出来,是不是因为锡纸包的不够严密呢? 而且味道也没有那么浓郁
,这大概是我腌制
时间太短的原因。。。唉,可惜了一扇好排骨啊。。。。。
把我借鉴的菜谱放在下面探讨,这个应该是翠花MM的原始版吧?
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀
的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右)
二.湿料制作:
把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.湿料的用途: (灌湿料汁)
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌
两包的排骨),再密封好这个口,不