倒霉，ebay买手机受骗了# PDA - 掌中宝
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1 楼
发信人： littlecoch(ke), 信区： Food
标题： 中国人先吃上米饭还是面条的, 你知道吗?
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 09:41:30 2017,GMT)
古装戏里经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都
统统面对满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错，
但实际上，很多食物都是在“玩穿越”。
在不同朝代古人的餐桌上，究竟应该有哪些食物呢？
1
主食篇
米饭原始社会就有，中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石
器时代水稻遗存有多处，经碳14等测定，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶
环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史了。因此，大米食用的历史非常悠久，又由于
不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥，还可以酿酒、制粉、做成各类糕点，它也成为中国特
别是南方地区日常饮食中的主角之一。而面食东汉才出现，最初的馒头可能有馅。水稻
是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明
研究院何红中副教授介绍，远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路
”传入中国。而且在小麦刚出现的时候人们还不能吃上馒头、面条，因为面食的出现与
小麦生产、加工工艺发展有关。
东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形，当时统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟
，所以又叫汤饼。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种薄如“韭叶”的
水煮食品。宋元之际，饮食市场上的面条品种达10种之多，甚至还出现了最早的“挂面
”。至明清，面条的品种更为繁多、五花八门，出现了抻面、拉面、刀削面、担担面、
伊府面、炸酱面、热干面……
除了面条之外，东汉人民也能吃上馒头，因为这个时候发酵技术已经普遍运用于面
食制作当中。何红中表示，最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制
作，但与今天的馒头不同的是，它可能是有馅的。大概在明清时期，才出现了实心馒头
，成为今天北方主食馒头的直接来源。
2
菜肴篇
现在我们吃到的菜品主要以炒菜为主，而中国烹饪中炒的技术也是历史悠久，可能
萌芽于殷商时期，但还有待进一步考证。春秋战国时代炒法应该已出现，何红中说，此
时我国已具备“炒”的物质条件：薄的铜锅、动物油脂，以及能将肉类切成细丝、薄片
的刀。 西汉能吃韭菜炒蛋，因为韭菜是我国土生土长的蔬菜，在西汉的时候就可以吃
到，因为西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦
和甜瓜。此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。
西红柿、土豆和辣椒都是“舶来品”。但是如果你爱吃西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝
、辣子鸡丁等这些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民国时期才能吃到了。因为西红
柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶来品”。此外，大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜
、紫甘蓝、花菜等也来自域外。西红柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清时期
通过海运从东南沿海传入我国。土豆的传入主要是在某些地区起到了补充主粮的作用，
养活了更多的人口；番茄初期主要作为观赏作物，清末民国才进入菜园作为蔬菜；辣椒
的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用，使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文
化。分辨蔬菜出现的大致时间，也可从它的名字上看出一些端倪：
“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉两晋时期由西北陆路
引入；
“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时期由“番舶”
带入；
“洋”字系：洋葱、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。
3
水果篇
虽然我国古代的蔬菜稍微匮乏了点，但水果可一点也不少。我们平时常见的水果中
只有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引进而来，其他的大多数都
是我国本土所产。先秦培植桃李杏，从史料来看，先秦时期已开始人工培育、栽植果树
。在《经诗》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在
当时的果园里。浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土过古代桃核，从
殷商到秦汉时期都有，可见中国人食桃的历史多么悠久。葡萄为商周时期传入，先秦时
期，外来的水果也逐渐进入中原地区，比如葡萄。我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄。
但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄，大都是源自欧亚西部的欧亚种。何红中指出，根
据目前的考古、文献资料与研究判断，葡萄传入的时间为商周时期，进入中原的时间大
概在战国时代。两宋期间西瓜传遍了中国 ，虽然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏
天吃上西瓜还要等到唐朝以后，西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带，经埃及传到小亚细
亚地区，再经波斯向东传入印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传入西域
、回纥，两宋期间（960年－1279年），西瓜又自北向南传遍了中国。明清时期，人们
可选择的果品更加丰富，“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期
传入的，其中尤以菠萝引种最成功。菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨），原产于南美巴西
、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地，为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入
澳门，然后经广东传入福建和台湾；又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。
标题： 中国人先吃上米饭还是面条的, 你知道吗?
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 09:41:30 2017,GMT)
古装戏里经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都
统统面对满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错，
但实际上，很多食物都是在“玩穿越”。
在不同朝代古人的餐桌上，究竟应该有哪些食物呢？
1
主食篇
米饭原始社会就有，中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石
器时代水稻遗存有多处，经碳14等测定，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶
环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史了。因此，大米食用的历史非常悠久，又由于
不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥，还可以酿酒、制粉、做成各类糕点，它也成为中国特
别是南方地区日常饮食中的主角之一。而面食东汉才出现，最初的馒头可能有馅。水稻
是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明
研究院何红中副教授介绍，远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之路
”传入中国。而且在小麦刚出现的时候人们还不能吃上馒头、面条，因为面食的出现与
小麦生产、加工工艺发展有关。
东汉时期已经有了中国麦粉面条的雏形，当时统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟
，所以又叫汤饼。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种薄如“韭叶”的
水煮食品。宋元之际，饮食市场上的面条品种达10种之多，甚至还出现了最早的“挂面
”。至明清，面条的品种更为繁多、五花八门，出现了抻面、拉面、刀削面、担担面、
伊府面、炸酱面、热干面……
除了面条之外，东汉人民也能吃上馒头，因为这个时候发酵技术已经普遍运用于面
食制作当中。何红中表示，最初的馒头虽然外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制
作，但与今天的馒头不同的是，它可能是有馅的。大概在明清时期，才出现了实心馒头
，成为今天北方主食馒头的直接来源。
2
菜肴篇
现在我们吃到的菜品主要以炒菜为主，而中国烹饪中炒的技术也是历史悠久，可能
萌芽于殷商时期，但还有待进一步考证。春秋战国时代炒法应该已出现，何红中说，此
时我国已具备“炒”的物质条件：薄的铜锅、动物油脂，以及能将肉类切成细丝、薄片
的刀。 西汉能吃韭菜炒蛋，因为韭菜是我国土生土长的蔬菜，在西汉的时候就可以吃
到，因为西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦
和甜瓜。此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。
西红柿、土豆和辣椒都是“舶来品”。但是如果你爱吃西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝
、辣子鸡丁等这些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民国时期才能吃到了。因为西红
柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶来品”。此外，大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜
、紫甘蓝、花菜等也来自域外。西红柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清时期
通过海运从东南沿海传入我国。土豆的传入主要是在某些地区起到了补充主粮的作用，
养活了更多的人口；番茄初期主要作为观赏作物，清末民国才进入菜园作为蔬菜；辣椒
的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用，使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文
化。分辨蔬菜出现的大致时间，也可从它的名字上看出一些端倪：
“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉两晋时期由西北陆路
引入；
“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时期由“番舶”
带入；
“洋”字系：洋葱、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。
3
水果篇
虽然我国古代的蔬菜稍微匮乏了点，但水果可一点也不少。我们平时常见的水果中
只有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引进而来，其他的大多数都
是我国本土所产。先秦培植桃李杏，从史料来看，先秦时期已开始人工培育、栽植果树
。在《经诗》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在
当时的果园里。浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土过古代桃核，从
殷商到秦汉时期都有，可见中国人食桃的历史多么悠久。葡萄为商周时期传入，先秦时
期，外来的水果也逐渐进入中原地区，比如葡萄。我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄。
但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄，大都是源自欧亚西部的欧亚种。何红中指出，根
据目前的考古、文献资料与研究判断，葡萄传入的时间为商周时期，进入中原的时间大
概在战国时代。两宋期间西瓜传遍了中国 ，虽然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏
天吃上西瓜还要等到唐朝以后，西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带，经埃及传到小亚细
亚地区，再经波斯向东传入印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传入西域
、回纥，两宋期间（960年－1279年），西瓜又自北向南传遍了中国。明清时期，人们
可选择的果品更加丰富，“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期
传入的，其中尤以菠萝引种最成功。菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨），原产于南美巴西
、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地，为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入
澳门，然后经广东传入福建和台湾；又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。
