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求一下做咸蛋的方子

求一下做咸蛋的方子# PennySaver - 省钱一族

d*y2010-06-27 07:06

1 楼

上次有人发过了的，还有人有吗？能不能给我发一个？
最近鸡蛋便宜，买了好多，呵呵。

l*j2010-06-27 07:06

2 楼

go8

o*o2010-06-27 07:06

3 楼

food版有个阿树的强大的实验室。。

c*s2010-06-27 07:06

4 楼

以下是我从这个版保存的.
材料：
做了次鸡蛋的，放了20多天才打开
咸得不行了，只有黄能吃
下次放两周就试试

t*e2010-06-27 07:06

5 楼

搭车同求如何买鸭蛋。我们这里farmer market没有啊。。。。

j*u2010-06-27 07:06

6 楼

恩，就是这个
不过我做了两次，一次成功，一次不行，也不知道什么原因

【在 c*s 的大作中提到】

: 以下是我从这个版保存的.
: 材料：
: 做了次鸡蛋的，放了20多天才打开
: 咸得不行了，只有黄能吃
: 下次放两周就试试

d*y2010-06-27 07:06

7 楼

Thanks so much!

r*g2010-06-27 07:06

8 楼

真够黄了！

【在 c*s 的大作中提到】

: 以下是我从这个版保存的.
: 材料：
: 做了次鸡蛋的，放了20多天才打开
: 咸得不行了，只有黄能吃
: 下次放两周就试试

x*i2010-06-27 07:06

9 楼

生的yan的吗

j*p2010-06-27 07:06

10 楼

方两周然后拿出来用水冲洗一下,放冰箱就好了吧?

【在 c*s 的大作中提到】

: 以下是我从这个版保存的.
: 材料：
: 做了次鸡蛋的，放了20多天才打开
: 咸得不行了，只有黄能吃
: 下次放两周就试试

j*p2010-06-27 07:06

11 楼

要先拿出去太阳暴晒半天,然后拿进来放到阴凉处就好.

【在 j******u 的大作中提到】

: 恩，就是这个
: 不过我做了两次，一次成功，一次不行，也不知道什么原因

l*o2010-06-27 07:06

12 楼

mark

x*i2010-06-27 07:06

13 楼

什么时候暴晒？

【在 j******p 的大作中提到】

: 要先拿出去太阳暴晒半天,然后拿进来放到阴凉处就好.

m*i2010-06-27 07:06

14 楼

冷开水和盐的比例1：3调成盐水（会有很多盐析出，没关系，一起放进玻璃瓶内），放进
密封的玻璃瓶内室温30天，个个出油。就是蛋白比较咸，但是很简单，很成功！
不用酒、不用暴晒、不用保鲜膜。

G*82010-06-27 07:06

15 楼

这个很强大。:)
【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31415317.html

l*22010-06-27 07:06

16 楼

我从一个前辈那边学到一个非常简单的方法，个人觉得直接沾盐的话可能盐容易掉下去
，沾的时候要非常小心翼翼。但是我的方法泡出来的鸭蛋皮会变成黄黄的，不怎么好看
方法如下：
1。先煮一锅白开水，煮的时候里面放点花椒，把花椒的味道煮到水里面去，我煮完之
后花椒都变白了，水变成了淡淡的棕黄色
2。把煮开的水彻底放凉
3。往凉水里面加盐，一直加到很咸很咸。这个加的时候有个让盐溶解的比较多的小窍
门是：要一直不停的搅拌，加进去仅仅晃一晃的话不容易达到饱和就不溶解了，不一定
能达到想要的咸度。搅拌的话可以让其溶解的更充分。到最后我觉得还没达到饱和就已
经达到我要的咸度了。如果家里有烈酒的话也可以加一点进去，我家没酒，没有试过加
酒的
4。把这个做好的咸花椒水装入一个玻璃罐，最好是塑料盖子的那种，因为盐水容易将
铁盖子腐蚀，可能久了之后铁盖子要锈的厉害了。
4。鸭蛋洗洗，然后擦干就好，放进花椒水里面，密封，室温保存。
5。我放了两个星期就拿出来，咸度适中，蛋白比平常的菜咸那么点点，要是口味重的
人可以直接吃了。蛋黄非常非常好吃，都流黄油了。我觉得如果想吃咸点的话，可以多
放点时间。
6。放进去的时候蛋会

d*y2010-06-27 07:06

17 楼

没好四，没有那么大的玻璃罐子装呀。
还是用酒吧，呵呵。