【参加6-7月活动】香辣土牛# PennySaver - 省钱一族
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1 楼
是不是觉得土牛很新鲜呀？
呵呵，土牛是啥呢？
其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析：
其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
1）去血水
通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
2）飞水
也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
3）煸炒
油锅热了之后，就可以下葱姜+牛肉同炒了，记得葱姜牛肉同时下，这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦，煸炒的过程就是鼻子享福的时刻，那个香气扑鼻啊，这个煸炒过程必不可少，主要是为了煸出牛肉的水份，保证接下来可以充分入味
4）慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出，慢炖之前
a) 先加一些生抽，上色
b) 再加啤酒，记得只加啤酒，不要加一滴水，这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料：黄酱少许（炖牛肉的黄金搭档）、豆瓣少许、油辣子（按个人口味酌量）、番茄丁（提鲜增色）
完成以上步骤，盖锅盖，关小火，定时，暂离1小时
补充一句，土豆可以慢炖半小时后左右加，这样不会炖化掉
再附加一句，土豆用的是超级小个的那种，用来炖肉最合适不过了，千万不用切开，否则就容易烂糊喽
1小时以后……，拿着碗筷又来会土牛啦，掀开锅盖的时候，热气腾腾就往脸上扑哦，太香了，咬一小口土豆，放到嘴边吹一吹，入口即化，粉粉的口感，再来尝一小口牛肉，色——红润有光泽，香——齿间留余香，味——鲜嫩又酥软，没有推辞的理由，立马开动啦
另外，口感偏重的，可以上桌前加盐，用大火烧开，再关火开吃
呵呵，土牛是啥呢？
其实，是我们家的对土豆炖牛肉的爱称啦，家常菜嘛，貌似平常，美味非常，今晚一下做了5斤，留着这个周末可以慢慢享用啦……
过程解析：
其实，家常菜的食谱在网上随便搜，但是秘诀未必都会写上，于是就有了今天的过程解析，专攻秘诀来的，想不美味都难啊
1）去血水
通常大家的做法是，飞水，其实在飞水前，还有一个关键步骤，用冷水浸泡牛肉2小时，这样也可以有效的去血水，而且为下一步做准备
2）飞水
也许有人会用冷水淖牛肉，其实，要保持其牛肉的鲜美，还是等水烧开的再放牛肉，这样牛肉表面的蛋白质快速凝固，不但保持其鲜美，还防止营养流失呢
3）煸炒
油锅热了之后，就可以下葱姜+牛肉同炒了，记得葱姜牛肉同时下，这样牛肉才能更有效的吸收葱姜的香气哦，煸炒的过程就是鼻子享福的时刻，那个香气扑鼻啊，这个煸炒过程必不可少，主要是为了煸出牛肉的水份，保证接下来可以充分入味
4）慢炖
煸炒到牛肉水份全部析出，慢炖之前
a) 先加一些生抽，上色
b) 再加啤酒，记得只加啤酒，不要加一滴水，这样才能保证肉质的酥香嫩
c) 加佐料：黄酱少许（炖牛肉的黄金搭档）、豆瓣少许、油辣子（按个人口味酌量）、番茄丁（提鲜增色）
完成以上步骤，盖锅盖，关小火，定时，暂离1小时
补充一句，土豆可以慢炖半小时后左右加，这样不会炖化掉
再附加一句，土豆用的是超级小个的那种，用来炖肉最合适不过了，千万不用切开，否则就容易烂糊喽
1小时以后……，拿着碗筷又来会土牛啦，掀开锅盖的时候，热气腾腾就往脸上扑哦，太香了，咬一小口土豆，放到嘴边吹一吹，入口即化，粉粉的口感，再来尝一小口牛肉，色——红润有光泽，香——齿间留余香，味——鲜嫩又酥软，没有推辞的理由，立马开动啦
另外，口感偏重的，可以上桌前加盐，用大火烧开，再关火开吃
