街版面问上海一种红烧鸭做法，谢谢 - 未名空间MITBBS历史存档

街版面问上海一种红烧鸭做法，谢谢# PennySaver - 省钱一族

P*U2013-02-02 08:02

1 楼

10年前在以上海人家吃过一种只放酱油和糖的红烧鸭，味道很好。请问有人会做这道菜
吗？想知道酱油和糖的比例，及做法。谢谢

b*12013-02-02 08:02

2 楼

我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

G*82013-02-02 08:02

3 楼

赞！都闻到香味了：）

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

T*y2013-02-02 08:02

4 楼

google“酱鸭”能得到很多方子。

【在 P*U 的大作中提到】

: 10年前在以上海人家吃过一种只放酱油和糖的红烧鸭，味道很好。请问有人会做这道菜
: 吗？想知道酱油和糖的比例，及做法。谢谢

j*u2013-02-02 08:02

5 楼

赞
一般我都是放啤酒，还有很多姜片

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

s*t2013-02-02 08:02

6 楼

可以再放点桂皮

【在 j******u 的大作中提到】

: 赞
: 一般我都是放啤酒，还有很多姜片

j*u2013-02-02 08:02

7 楼

嗯嗯，放的
肉桂一点点。。。
很好次。。。
葱和熬的时间很重要，最后收汤，粘兹兹。。。好次

【在 s*********t 的大作中提到】

: 可以再放点桂皮

s*t2013-02-02 08:02

8 楼

嗯是额，汤可以用来下面吃，放点烫青菜，有酱蛋/卤蛋就更好了

【在 j******u 的大作中提到】

: 嗯嗯，放的
: 肉桂一点点。。。
: 很好次。。。
: 葱和熬的时间很重要，最后收汤，粘兹兹。。。好次

f*y2013-02-02 08:02

9 楼

这要多少料酒和酱油啊？能有具体的量就好了。

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

j*y2013-02-02 08:02

10 楼

我的口水呀。。。。

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

j*y2013-02-02 08:02

11 楼

我的口水呀。。。。

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

j*y2013-02-02 08:02

12 楼

我的口水呀。。。。

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

j*y2013-02-02 08:02

13 楼

我的口水呀。。。。

【在 b********1 的大作中提到】

: 我会做，鸭子减掉肥油，从胸腔破开，分向两边，找一口口宽的大锅，锅底垫一把小葱
: ，扔两个八角进去，然后放入鸭子，加料酒，酱油，比例是1：2，糖边尝边加吧，我一
: 般就放个两勺下去，不喜欢吃甜，喜欢甜味重的就多加吧，酱油料酒糖要加到鸭子三分
: 之一的位置，再添水到鸭子一半位置，大火烧开，转中小火，一面20分钟，翻个3到4次
: 就好了，主意要加盖子，否则汤很快会烧干。

T*y2013-02-02 08:02

14 楼

这口水也带那么大的回声呀。。。。。

【在 j**y 的大作中提到】

: 我的口水呀。。。。

b*12013-02-02 08:02

15 楼

没量过，都是用大壶往锅里直接招呼的。

【在 f********y 的大作中提到】

: 这要多少料酒和酱油啊？能有具体的量就好了。