PetcareRX的deal (free shipping on food)# pets - 心有所宠
f*n
1 楼
做为一个四川人,我非常热爱川菜,所以对于川菜小弟自认还是一只半解。最近看到很多关于酸菜鱼的贴子,与小弟的理解略有差别。
做鱼关键在于1.去腥2.火候
小弟认为正宗酸菜鱼是这样的
1.腌鱼:将鱼充分洗尽后(将血水一定洗尽)加入盐.淀粉姜片葱段少量白酒抓匀,放置10分钟。
2.锅里上油烧到8成热,下切成断的泡椒炒出香味后,加入葱姜蒜沫炒出香味后,下成段的酸菜出味后加开水鱼头熬汤。
3.当你闻到厨房里弥漫着酸菜的味后就煮鱼吧,先下鱼骨,鱼尾煮到快熟时在下鱼片熟后立刻起锅
4.撒上葱段上桌。
在此分享一小窍门,很多新手煮鱼掌握不好火候不知鱼怎样才算熟了,其实很简单,鱼讲究一个嫩字,煮鱼时手拿一双筷子不时的夹鱼,不论是鱼块还是鱼片只要能轻松夹断,鱼就一定要起锅了,不能在煮,在煮就老了,严重影响口感。
做鱼关键在于1.去腥2.火候
小弟认为正宗酸菜鱼是这样的
1.腌鱼:将鱼充分洗尽后(将血水一定洗尽)加入盐.淀粉姜片葱段少量白酒抓匀,放置10分钟。
2.锅里上油烧到8成热,下切成断的泡椒炒出香味后,加入葱姜蒜沫炒出香味后,下成段的酸菜出味后加开水鱼头熬汤。
3.当你闻到厨房里弥漫着酸菜的味后就煮鱼吧,先下鱼骨,鱼尾煮到快熟时在下鱼片熟后立刻起锅
4.撒上葱段上桌。
在此分享一小窍门,很多新手煮鱼掌握不好火候不知鱼怎样才算熟了,其实很简单,鱼讲究一个嫩字,煮鱼时手拿一双筷子不时的夹鱼,不论是鱼块还是鱼片只要能轻松夹断,鱼就一定要起锅了,不能在煮,在煮就老了,严重影响口感。