第一次酱牛肉 - 未名空间MITBBS历史存档

n*s2010-12-06 08:12

1 楼

【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
标题: 第一次酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
从冰箱里面请出来，取了一块切片
最喜欢里面的筋
这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多
人不喜欢。下次试试去掉一些佐料看看，同时试试缩短一些卤的时间，不然切片的时候
总感觉肉有点散（冰箱冻完以后这个问题已经好多了）

E*A2010-12-06 08:12

2 楼

赞下厨的男人

x52010-12-06 08:12

3 楼

好久不见，怎么都宅成这样了？

多小时做好，今天才
收汁，所以这么看卖

【在 n*****s 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多

g*x2010-12-06 08:12

4 楼

贴我的

【在 n*****s 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多

x52010-12-06 08:12

5 楼

切的太厚，码的也不好看，光打的有点别扭

【在 g*****x 的大作中提到】

: 贴我的

S*M2010-12-06 08:12

6 楼

怎么变身厨男了

【在 n*****s 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多

x52010-12-06 08:12

7 楼

估摸着这次回国把事办了

【在 S*M 的大作中提到】

: 怎么变身厨男了

j*c2010-12-06 08:12

8 楼

我的，牛肉和牛肚

z*62010-12-06 08:12

9 楼

赞！

【在 n*****s 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多

s*s2010-12-06 08:12

10 楼

赞啊，贴个教程让俺们学习学习吧

x52010-12-06 08:12

11 楼

这个赞，看了就有食欲
不过是不是过爆了一点，色调也可以暖一点

【在 j****c 的大作中提到】

: 我的，牛肉和牛肚

k*t2010-12-06 08:12

12 楼

新孩 LONG TIME NO SEE

j*c2010-12-06 08:12

13 楼

这是D40 的jpg直出
再看这个大蒜的，也是jpg直出，还蛮喜欢D40的色彩的

【在 x5 的大作中提到】

: 这个赞，看了就有食欲
: 不过是不是过爆了一点，色调也可以暖一点

n*s2010-12-06 08:12

14 楼

还好了，回国一趟，去peurto rico玩一趟，只不过没时间上来灌水了，呵呵

【在 x5 的大作中提到】

: 好久不见，怎么都宅成这样了？
:
: 多小时做好，今天才
: 收汁，所以这么看卖

n*s2010-12-06 08:12

15 楼

看着好像比我做的嫩

【在 g*****x 的大作中提到】

: 贴我的

x52010-12-06 08:12

16 楼

mppmzx, hehe

【在 n*****s 的大作中提到】

: 还好了，回国一趟，去peurto rico玩一趟，只不过没时间上来灌水了，呵呵

S*M2010-12-06 08:12

17 楼

看来果然是领证了，还蜜月了一把，赞一下

【在 n*****s 的大作中提到】

: 还好了，回国一趟，去peurto rico玩一趟，只不过没时间上来灌水了，呵呵

n*s2010-12-06 08:12

18 楼

先洗净，然后飞水，然后转凉水泡泡收紧肉（我为了效果还加了冰块）。然后就重新大
火烧开，放各种调料香料（酒，大料，桂皮，葱姜蒜，生抽，蚝油，黄酱，糖，盐，小
茴，辣椒，我还放了些花椒和孜然，反正七七八八N多，自由发挥），烧开以后转文火
我炖了大概3个小时，然后开盖收汁又搞了半个多钟头，中间补了几次盐。最后关火以
后沾足了汁拿出来放在能控水的架子上沥干，最好放在冰箱里面，以后随吃随取

【在 s**********s 的大作中提到】

: 赞啊，贴个教程让俺们学习学习吧

n*s2010-12-06 08:12

19 楼

天天see天天see，我每天总会潜会水的，呵呵

【在 k****t 的大作中提到】

: 新孩 LONG TIME NO SEE

n*s2010-12-06 08:12

20 楼

这次我连相机都没带，全程就一个TS2顶着，很放松很休闲

【在 x5 的大作中提到】

: mppmzx, hehe

n*s2010-12-06 08:12

21 楼

没有，只不过年底把假用掉而已。你们圣诞不也都要玩玩吗，我已经提前把圣诞过完了

【在 S*M 的大作中提到】

: 看来果然是领证了，还蜜月了一把，赞一下

n*d2010-12-06 08:12

22 楼

想吃

【在 n*****s 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Tianjin 讨论区】
: 发信人: newkids (t D 0 0 y . Y t), 信区: Tianjin
: 标题: 第一次酱牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 20:57:55 2010, 美东)
: 中国店买的牛腱（shank），综合了网上几种简单做法，昨天卤了n多小时做好，今天才
: 从冰箱里面请出来，取了一块切片
: 最喜欢里面的筋
: 这是还没有切的，下周老板家里party就切一块带去。我最后喜欢收汁，所以这么看卖
: 相实在是不匝地，不过吃起来刚好适合我这样口重的
: 总的来说还算成功，汁浓的地方感觉花椒放的比较多，我个人喜欢花椒的麻，不过很多

n*s2010-12-06 08:12

23 楼

照片都扔硬盘上了，等有空了整理一下

【在 x5 的大作中提到】

: mppmzx, hehe

h*s2010-12-06 08:12

24 楼

这大半夜的馋死个人儿啊
不行
要去煮面了

a*l2010-12-06 08:12

25 楼

炖三个小时牛肉切的时候不会散架吗，还是你切好了以后炖的。

r*n2010-12-06 08:12

26 楼

利刀切牛肉

【在 a********l 的大作中提到】

: 炖三个小时牛肉切的时候不会散架吗，还是你切好了以后炖的。

t*a2010-12-06 08:12

27 楼

口水。。。

【在 j****c 的大作中提到】

: 我的，牛肉和牛肚

g*g2010-12-06 08:12

28 楼

肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
道.

【在 n*****s 的大作中提到】

: 先洗净，然后飞水，然后转凉水泡泡收紧肉（我为了效果还加了冰块）。然后就重新大
: 火烧开，放各种调料香料（酒，大料，桂皮，葱姜蒜，生抽，蚝油，黄酱，糖，盐，小
: 茴，辣椒，我还放了些花椒和孜然，反正七七八八N多，自由发挥），烧开以后转文火
: 我炖了大概3个小时，然后开盖收汁又搞了半个多钟头，中间补了几次盐。最后关火以
: 后沾足了汁拿出来放在能控水的架子上沥干，最好放在冰箱里面，以后随吃随取

a*l2010-12-06 08:12

29 楼

我一般炖50分钟左右，冷藏一晚，然后切，吃的时候蘸点醋和香油。

,

【在 g********g 的大作中提到】

: 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
: 否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
: 道.

l*a2010-12-06 08:12

30 楼

next time I will start one day early to marinate it.
but the amount of salt is hard for me to control at the beginning.

,

【在 g********g 的大作中提到】

: 肉要先酱或盐奄一天, 一来让咸味进去, 二来让肉紧点, 烧好后冰箱里冻了以后再切,
: 否则容易散.有人烧3-4小时,也有人只烧半小时就切的.盐要开始加好, 否则里面没有味
: 道.

l*a2010-12-06 08:12

31 楼

after dried in fridge for a night, it's much easier to cut. but still,
probably next time I will try spoiling it less time.

【在 a********l 的大作中提到】

: 炖三个小时牛肉切的时候不会散架吗，还是你切好了以后炖的。

s*s2010-12-06 08:12

32 楼

马克马克

G*Y2010-12-06 08:12

33 楼

赞宅男

【在 n*****s 的大作中提到】

: 照片都扔硬盘上了，等有空了整理一下