【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期一了,吃个番茄炒老鸡蛋嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 22:15:46 2011, 美东)
这不是大家一般喜闻乐见那种那种嫩黄松软的番茄炒蛋,我这人只喜欢吃老鸡蛋,不论
是白煮蛋、荷包蛋、还是炒鸡蛋……
菜是简单得很,贴下做法嘛。
1. 两个饱满、熟透的番茄,拿水果刀番茄上划些十字口口,放到一个耐热容器里。一
边烧壶水,水开了趁烫浇到番茄上。泡个半分钟,番茄倒出来冷水冲凉,把皮子撕掉了
。然后番茄用手撕成块,装到碗里面搁起。
2. 两个鸡蛋,打在碗里头,手指姆尖尖捏一小撮盐撒进去,再拿筷子把鸡蛋打散。注
意哦,盐千万莫放多了。
3. 锅里头放油,稍微多一点点儿嘛,开火烧热油。一边呢晃一下炒锅,让锅边边都沾
一层油。
4. 油热了,鸡蛋液倒到锅里头去,这会不要拿锅铲搅动哈,让鸡蛋自然保持一块大蛋
饼的状态。等一会儿,大部分鸡蛋液凝固了,晃下锅子,把还没凝固的地方晃散,或者
用锅铲稍微戳一下,但别把鸡蛋戳散了,还是保持大蛋饼的状态哈。
5. 等鸡蛋朝锅底那面变成金黄色了,翻个面,还是不要铲散,让这块蛋饼自然发泡涨
高,等到两面金黄了,把番茄倒进去,这时候才把鸡蛋铲成大块块,火关小点,翻炒一
下,再撒上少量盐,翻匀,煮一会。手撕的番茄加上放了盐,会出不少番茄汁,就煮着
,让前头炒泡了的鸡蛋吸饱番茄汁。
6. 汁收干点儿了,关火出锅,开整。
照片头看起来还是有点汤汤水水的哈,但是不妨事,因为完了烫可以拿来拌饭吃。调味
仅用盐,也不须多了,另外糖味精番茄酱什么的我觉得不放也可以,吃个原汁原味撒。