佛爷们：还是菜刀问题# PhotoGear - 摄影器材
c*m
1 楼
感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
于青蛙一般买多少支合适呢？
比如说5支， 每只10-25% 仓位？
谢谢大牛指教
于青蛙一般买多少支合适呢？
比如说5支， 每只10-25% 仓位？
谢谢大牛指教
t*e
2 楼
佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
如下面这几个：
http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
如下面这几个：
http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
B*r
3 楼
看账户大小吧。小账户不要太分散，免得交很多交易费。
【在 c******m 的大作中提到】
: 感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
: 于青蛙一般买多少支合适呢？
: 比如说5支， 每只10-25% 仓位？
: 谢谢大牛指教
【在 c******m 的大作中提到】
: 感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
: 于青蛙一般买多少支合适呢？
: 比如说5支， 每只10-25% 仓位？
: 谢谢大牛指教
j*r
4 楼
我有Victorinox和Wusthof,感觉一分价钱一分货,差不少.Henckels International
froged还凑和.
【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
: 如下面这几个：
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
froged还凑和.
【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
: 如下面这几个：
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
o*s
5 楼
<= 3
【在 c******m 的大作中提到】
: 感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
: 于青蛙一般买多少支合适呢？
: 比如说5支， 每只10-25% 仓位？
: 谢谢大牛指教
【在 c******m 的大作中提到】
: 感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
: 于青蛙一般买多少支合适呢？
: 比如说5支， 每只10-25% 仓位？
: 谢谢大牛指教
C*c
6 楼
外形就差多了不是中式厨刀
c*m
7 楼
谢谢指教。
现在手上都有8支了。 看来要卖一些。
现在手上都有8支了。 看来要卖一些。
t*8
8 楼
我知道有个很会做菜的，对刀很懂，刀都是上百一个。。
X*r
9 楼
研究？厉害
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 c******m 的大作中提到】
: 感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
: 于青蛙一般买多少支合适呢？
: 比如说5支， 每只10-25% 仓位？
: 谢谢大牛指教
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 c******m 的大作中提到】
: 感觉同时关注并研究的多了有点力不从心。 而且精华帖里又说不要重仓个股。 那么对
: 于青蛙一般买多少支合适呢？
: 比如说5支， 每只10-25% 仓位？
: 谢谢大牛指教
l*t
10 楼
我师父和双立人手感更好些，用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本
的好些
的好些
x*n
11 楼
2个30B的，50%，50%
一个risk一点的，能源，银行，保险板块，
一个买bonds，untilities
一个risk一点的，能源，银行，保险板块，
一个买bonds，untilities
t*8
12 楼
这些应该是一分钱一分货吧
反正我是不懂
上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
4把刀。。德国钢
反正我是不懂
上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
4把刀。。德国钢
S*P
13 楼
这个也有标准？
t*e
14 楼
咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
【在 t********8 的大作中提到】
: 我知道有个很会做菜的，对刀很懂，刀都是上百一个。。
【在 t********8 的大作中提到】
: 我知道有个很会做菜的，对刀很懂，刀都是上百一个。。
s*o
15 楼
买卖不要手续费啊,一次赚不到200块基本不值得做
l*t
16 楼
http://japanesechefsknife.com
要烧的话就买这里的刀吧
要烧的话就买这里的刀吧
x*t
17 楼
青蛙我有buffet吃就做了。
请大牛指教！
【在 s**********o 的大作中提到】
: 买卖不要手续费啊,一次赚不到200块基本不值得做
t*g
18 楼
不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
【在 t********8 的大作中提到】
: 这些应该是一分钱一分货吧
: 反正我是不懂
: 上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
: 4把刀。。德国钢
【在 t********8 的大作中提到】
: 这些应该是一分钱一分货吧
: 反正我是不懂
: 上次在costco买过一套69的巴西产的。。感觉挺好
: 4把刀。。德国钢
s*o
19 楼
紫晶都被你扯虎皮做大旗了,你不像青蛙,你像老鸹，LOL
【在 x*******t 的大作中提到】
:
: 青蛙我有buffet吃就做了。
: 请大牛指教！
【在 x*******t 的大作中提到】
:
: 青蛙我有buffet吃就做了。
: 请大牛指教！
x*k
20 楼
你就知道中式厨刀，中式厨刀有多少种你知道吗？
【在 C****c 的大作中提到】
: 外形就差多了不是中式厨刀
【在 C****c 的大作中提到】
: 外形就差多了不是中式厨刀
c*m
21 楼
还有一个问题。 一般说多少以上就是重仓了呢？
50% ？
【在 B**********r 的大作中提到】
: 看账户大小吧。小账户不要太分散，免得交很多交易费。
50% ？
【在 B**********r 的大作中提到】
: 看账户大小吧。小账户不要太分散，免得交很多交易费。
l*t
22 楼
超市货和双立人还是有明显区别的,更高档的就看用途了，一般是专刀专用,和定焦头一样
【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
s*g
23 楼
我是觉得，一点点钱的话，还是重仓个股吧。<=2
当然，我是新手。
当然，我是新手。
t*g
24 楼
用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下，发现很好用。
就是那钢比较硬，磨起来有点费劲。
【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
就是那钢比较硬，磨起来有点费劲。
【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
l*g
25 楼
<1
t*e
26 楼
按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
x*s
27 楼
资金>= 3w的话，hold的股票<=6
x*k
28 楼
双立人也得买日本做的miyabi
【在 l****t 的大作中提到】
: 我师父和双立人手感更好些，用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本
: 的好些
【在 l****t 的大作中提到】
: 我师父和双立人手感更好些，用钢差不多。那个有deal上那个。要找好钢的刀还是日本
: 的好些
c*m
29 楼
around 3w
还是那个问题 百分之多少算重仓
【在 x*********s 的大作中提到】
: 资金>= 3w的话，hold的股票<=6
还是那个问题 百分之多少算重仓
【在 x*********s 的大作中提到】
: 资金>= 3w的话，hold的股票<=6
b*t
30 楼
bz
【在 t****g 的大作中提到】
: 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下，发现很好用。
: 就是那钢比较硬，磨起来有点费劲。
【在 t****g 的大作中提到】
: 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下，发现很好用。
: 就是那钢比较硬，磨起来有点费劲。
l*t
31 楼
感觉是日本有造刀的传统，所以舍得用好钢，德国的机床什么的钢也应该不错吧
【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
n*f
32 楼
獭老师你推荐了哪个啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: bz
【在 b*******t 的大作中提到】
: bz
x*k
33 楼
至少shun classic吧
【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
t*g
34 楼
粉丝给偶像做点小事还要包子？
【在 b*******t 的大作中提到】
: bz
【在 b*******t 的大作中提到】
: bz
y*i
35 楼
双立人 W 和SHUN 都应该差不多吧
等打折 70多能买到CHEF KNIFE了或者ASIAN STYLE那种
【在 j*********r 的大作中提到】
: 我有Victorinox和Wusthof,感觉一分价钱一分货,差不少.Henckels International
: froged还凑和.
等打折 70多能买到CHEF KNIFE了或者ASIAN STYLE那种
【在 j*********r 的大作中提到】
: 我有Victorinox和Wusthof,感觉一分价钱一分货,差不少.Henckels International
: froged还凑和.
t*g
36 楼
不一个用途。
日刀德刀主要是开刃角不同。
【在 l****t 的大作中提到】
: 感觉是日本有造刀的传统，所以舍得用好钢，德国的机床什么的钢也应该不错吧
日刀德刀主要是开刃角不同。
【在 l****t 的大作中提到】
: 感觉是日本有造刀的传统，所以舍得用好钢，德国的机床什么的钢也应该不错吧
y*i
37 楼
切肉的时候 感觉差别很大
【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
【在 t****e 的大作中提到】
: 咱不是专业厨师啊，就算搞把好刀，真能感觉出区别来？
n*f
38 楼
偶像是要给粉丝发包子的啊。。。
【在 t****g 的大作中提到】
: 粉丝给偶像做点小事还要包子？
【在 t****g 的大作中提到】
: 粉丝给偶像做点小事还要包子？
x5
39 楼
人挫就要刀快，和咱烧器材的道理是一样的
【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
t*e
40 楼
我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器，把我现在这把德国刀刀刃都磨
没了：
http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener
【在 t****g 的大作中提到】
: 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下，发现很好用。
: 就是那钢比较硬，磨起来有点费劲。
没了：
http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener
【在 t****g 的大作中提到】
: 用了上次獭老师推荐的磨刀器把家里那把台湾刀重新磨了下，发现很好用。
: 就是那钢比较硬，磨起来有点费劲。
l*t
41 楼
超市货就是 18-55的套头，双立人就该是红圈变焦了，shun往上走就是红定了，烧到
misono，hattori就是L头了
misono，hattori就是L头了
x5
42 楼
红圈和L头有啥差别？
【在 l****t 的大作中提到】
: 超市货就是 18-55的套头，双立人就该是红圈变焦了，shun往上走就是红定了，烧到
: misono，hattori就是L头了
【在 l****t 的大作中提到】
: 超市货就是 18-55的套头，双立人就该是红圈变焦了，shun往上走就是红定了，烧到
: misono，hattori就是L头了
l*t
43 楼
德刀钢软一些，角度不可能太小，否则就卷刃了
【在 t****g 的大作中提到】
: 不一个用途。
: 日刀德刀主要是开刃角不同。
【在 t****g 的大作中提到】
: 不一个用途。
: 日刀德刀主要是开刃角不同。
l*t
44 楼
leica
【在 x5 的大作中提到】
: 红圈和L头有啥差别？
【在 x5 的大作中提到】
: 红圈和L头有啥差别？
x*k
45 楼
德刀大概是19-20度的刃，日刀一般是16度
【在 l****t 的大作中提到】
: 德刀钢软一些，角度不可能太小，否则就卷刃了
【在 l****t 的大作中提到】
: 德刀钢软一些，角度不可能太小，否则就卷刃了
t*g
46 楼
用途不同呀，日本刀没法砍。
【在 l****t 的大作中提到】
: 德刀钢软一些，角度不可能太小，否则就卷刃了
【在 l****t 的大作中提到】
: 德刀钢软一些，角度不可能太小，否则就卷刃了
t*a
47 楼
我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋？
【在 x***k 的大作中提到】
: 德刀大概是19-20度的刃，日刀一般是16度
【在 x***k 的大作中提到】
: 德刀大概是19-20度的刃，日刀一般是16度
x*k
48 楼
是
【在 t*a 的大作中提到】
: 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋？
【在 t*a 的大作中提到】
: 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋？
x5
49 楼
。。。。肘肘啊，这不是瞎闹么？
【在 t*a 的大作中提到】
: 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋？
【在 t*a 的大作中提到】
: 我用shun磨刀器磨立人岂不是要完蛋？
t*a
50 楼
已经闹过了...
【在 x5 的大作中提到】
: 。。。。肘肘啊，这不是瞎闹么？
【在 x5 的大作中提到】
: 。。。。肘肘啊，这不是瞎闹么？
x*k
51 楼
德刀也没法砍，砍都是要专门的斩骨刀，就算用中式厨刀也是一样的
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
l*t
52 楼
所以说应该是侧重点不一样，日本刀就是追求锋利，德刀比较均衡一些。我用过一把
misono的刀，真的是切牛肉更切豆腐一样，轻轻一划就过去了
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
misono的刀，真的是切牛肉更切豆腐一样，轻轻一划就过去了
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
D*i
53 楼
上shun吧
n*f
54 楼
员外有米，无所谓的
【在 x5 的大作中提到】
: 。。。。肘肘啊，这不是瞎闹么？
【在 x5 的大作中提到】
: 。。。。肘肘啊，这不是瞎闹么？
b*t
55 楼
http://www.amazon.com/AccuSharp-1-001-Knife-Sharpener/dp/B00004
bz
【在 n*f 的大作中提到】
: 獭老师你推荐了哪个啊？
bz
【在 n*f 的大作中提到】
: 獭老师你推荐了哪个啊？
b*t
56 楼
就是！！
【在 n*f 的大作中提到】
: 偶像是要给粉丝发包子的啊。。。
【在 n*f 的大作中提到】
: 偶像是要给粉丝发包子的啊。。。
t*e
57 楼
需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧？ 这种小刀也没法砍啊？顶多就能砍个
鸡什么的吧？
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
鸡什么的吧？
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
l*t
58 楼
双立人稍微砍砍没事，日本刀就完蛋了
【在 x***k 的大作中提到】
: 德刀也没法砍，砍都是要专门的斩骨刀，就算用中式厨刀也是一样的
【在 x***k 的大作中提到】
: 德刀也没法砍，砍都是要专门的斩骨刀，就算用中式厨刀也是一样的
b*t
59 楼
要有内功
【在 t****e 的大作中提到】
: 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧？ 这种小刀也没法砍啊？顶多就能砍个
: 鸡什么的吧？
【在 t****e 的大作中提到】
: 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧？ 这种小刀也没法砍啊？顶多就能砍个
: 鸡什么的吧？
f*p
60 楼
买把专门的砍刀
【在 t****e 的大作中提到】
: 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧？ 这种小刀也没法砍啊？顶多就能砍个
: 鸡什么的吧？
【在 t****e 的大作中提到】
: 需要砍的时候一把几块钱的中式菜刀就行了吧？ 这种小刀也没法砍啊？顶多就能砍个
: 鸡什么的吧？
b*n
61 楼
amazon上看到一个review，说shun的chinese cleaver当meat cleaver用，结果跪了，
送到shun去修，要磨掉1/4还是多少重新做刃，惨啊
我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
送到shun去修，要磨掉1/4还是多少重新做刃，惨啊
我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
【在 t****g 的大作中提到】
: 用途不同呀，日本刀没法砍。
n*f
62 楼
砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
【在 b******n 的大作中提到】
: amazon上看到一个review，说shun的chinese cleaver当meat cleaver用，结果跪了，
: 送到shun去修，要磨掉1/4还是多少重新做刃，惨啊
: 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
【在 b******n 的大作中提到】
: amazon上看到一个review，说shun的chinese cleaver当meat cleaver用，结果跪了，
: 送到shun去修，要磨掉1/4还是多少重新做刃，惨啊
: 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
o*e
63 楼
用了shun之后你就不想双立人了
t*g
64 楼
其实最好还是锯。
【在 n*f 的大作中提到】
: 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
【在 n*f 的大作中提到】
: 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
b*n
65 楼
以前一般家里就是一把chinese cleaver吧，什么都用它
【在 n*f 的大作中提到】
: 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
【在 n*f 的大作中提到】
: 砍骨头当然是中式厚背大砍刀了
b*n
66 楼
美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
【在 f********p 的大作中提到】
: 买把专门的砍刀
【在 f********p 的大作中提到】
: 买把专门的砍刀
x*k
67 楼
那是对付大腿骨，一般的骨头砍刀足够了
【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
f*p
68 楼
中国超市有卖的
【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
b*n
69 楼
meat cleaver, 双立人和wusthof都有
不然就是中国超市随便买一个
【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
不然就是中国超市随便买一个
【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
n*f
70 楼
獭老师既然同意这个观点，我就当你粉丝好了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是！！
t*e
71 楼
我一直就像搞一个能锯排骨的，要手持的，家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧？
【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
t*g
72 楼
随便找个中国店，日本店。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 美国哪里有国内那种宽背的剁骨刀，一直想搞把回来把整鸡剁碎了红烧吃。
b*t
73 楼
不要不要不要 我是我偶像认证的粉丝
【在 n*f 的大作中提到】
: 獭老师既然同意这个观点，我就当你粉丝好了。。。
【在 n*f 的大作中提到】
: 獭老师既然同意这个观点，我就当你粉丝好了。。。
t*g
74 楼
剁得肉末四飞，还有骨头渣，不如上锯。
【在 x***k 的大作中提到】
: 那是对付大腿骨，一般的骨头砍刀足够了
【在 x***k 的大作中提到】
: 那是对付大腿骨，一般的骨头砍刀足够了
a*l
75 楼
在中国超市看到个电动的链条锯，切冰冻的猪蹄好比撕纸，就是使用的时候要万分小心
。
。
t*g
76 楼
http://dremelattachments.org/dremel-jigsaw
好用的很呀:)
吧？
【在 t****e 的大作中提到】
: 我一直就像搞一个能锯排骨的，要手持的，家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧？
好用的很呀:)
吧？
【在 t****e 的大作中提到】
: 我一直就像搞一个能锯排骨的，要手持的，家里总不至于去搞一台中国店里那种电锯吧？
t*e
77 楼
中国超市基本都有吧？感觉那个太危险了，我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
安全认证。
【在 a********l 的大作中提到】
: 在中国超市看到个电动的链条锯，切冰冻的猪蹄好比撕纸，就是使用的时候要万分小心
: 。
安全认证。
【在 a********l 的大作中提到】
: 在中国超市看到个电动的链条锯，切冰冻的猪蹄好比撕纸，就是使用的时候要万分小心
: 。
l*t
78 楼
砍刀要锋利，一刀就断也没什么渣
【在 t****g 的大作中提到】
: 剁得肉末四飞，还有骨头渣，不如上锯。
【在 t****g 的大作中提到】
: 剁得肉末四飞，还有骨头渣，不如上锯。
j*r
79 楼
相机是没办法,刀就别买日本的了吧,虽然SHUN是好刀.
【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
【在 t****g 的大作中提到】
: 不是说和日本钢一比，德国钢都爬了。
a*l
80 楼
我第一次看见，满震撼的，我反正不敢靠近那个，比獭老师的牙还厉害。
【在 t****e 的大作中提到】
: 中国超市基本都有吧？感觉那个太危险了，我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
: 安全认证。
【在 t****e 的大作中提到】
: 中国超市基本都有吧？感觉那个太危险了，我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
: 安全认证。
l*t
81 楼
用过一次锯木头的台锯，胆战心惊啊，一哥们用的时候不小心擦了一下，手上一块肉就
没了
【在 t****e 的大作中提到】
: 中国超市基本都有吧？感觉那个太危险了，我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
: 安全认证。
没了
【在 t****e 的大作中提到】
: 中国超市基本都有吧？感觉那个太危险了，我很怀疑中国超市那些锯床操作都没有通过
: 安全认证。
x5
82 楼
这玩意是个machine shop都有吧，你们没用过？
【在 a********l 的大作中提到】
: 我第一次看见，满震撼的，我反正不敢靠近那个，比獭老师的牙还厉害。
【在 a********l 的大作中提到】
: 我第一次看见，满震撼的，我反正不敢靠近那个，比獭老师的牙还厉害。
b*n
83 楼
周围几家中国超市都找过了，居然没有，郁闷。
【在 f********p 的大作中提到】
: 中国超市有卖的
【在 f********p 的大作中提到】
: 中国超市有卖的
y*i
84 楼
不过以前SHUN号称免费给磨刀
现在取消了
都没来得及用一次啊 亏了
【在 f********p 的大作中提到】
: 买把专门的砍刀
现在取消了
都没来得及用一次啊 亏了
【在 f********p 的大作中提到】
: 买把专门的砍刀
b*t
85 楼
我当时大清早没吃早饭奔去machine shop第一个就train band saw，一边听trainer讲
切手指的故事，眼前一黑就坐地上了。。。
【在 x5 的大作中提到】
: 这玩意是个machine shop都有吧，你们没用过？
切手指的故事，眼前一黑就坐地上了。。。
【在 x5 的大作中提到】
: 这玩意是个machine shop都有吧，你们没用过？
y*i
86 楼
砍骨头 中国的18子足够了
【在 b******n 的大作中提到】
: amazon上看到一个review，说shun的chinese cleaver当meat cleaver用，结果跪了，
: 送到shun去修，要磨掉1/4还是多少重新做刃，惨啊
: 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
【在 b******n 的大作中提到】
: amazon上看到一个review，说shun的chinese cleaver当meat cleaver用，结果跪了，
: 送到shun去修，要磨掉1/4还是多少重新做刃，惨啊
: 我记得小时候家里用的中式刀可以砍骨头的,shun估计还是太娇贵
a*l
87 楼
i only go to candy shops. candy good, sweet sweet, machine bad, scary scary.
【在 x5 的大作中提到】
: 这玩意是个machine shop都有吧，你们没用过？
【在 x5 的大作中提到】
: 这玩意是个machine shop都有吧，你们没用过？
b*n
88 楼
看了下，好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊，刀背不够宽，我想找以前
南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。
【在 b******n 的大作中提到】
: meat cleaver, 双立人和wusthof都有
: 不然就是中国超市随便买一个
南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。
【在 b******n 的大作中提到】
: meat cleaver, 双立人和wusthof都有
: 不然就是中国超市随便买一个
x*k
89 楼
9月4号开始又是free的了
【在 y****i 的大作中提到】
: 不过以前SHUN号称免费给磨刀
: 现在取消了
: 都没来得及用一次啊 亏了
【在 y****i 的大作中提到】
: 不过以前SHUN号称免费给磨刀
: 现在取消了
: 都没来得及用一次啊 亏了
x5
90 楼
同学，1空分厚的哪叫斧头
【在 b*********n 的大作中提到】
: 看了下，好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊，刀背不够宽，我想找以前
: 南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 看了下，好像这个meat cleaver也就相当于中国普通菜刀啊，刀背不够宽，我想找以前
: 南京街头烤鸭摊剁鸭子的那种刀背起码有一公分厚。
f*i
91 楼
去陈枝记网站逛逛就知道了
【在 x***k 的大作中提到】
: 你就知道中式厨刀，中式厨刀有多少种你知道吗？
【在 x***k 的大作中提到】
: 你就知道中式厨刀，中式厨刀有多少种你知道吗？
b*n
92 楼
离斧头还有段距离，见过屠夫剁肉劈骨的厚背大刀吗，就是那种。
【在 x5 的大作中提到】
: 同学，1空分厚的哪叫斧头
【在 x5 的大作中提到】
: 同学，1空分厚的哪叫斧头
f*i
93 楼
哈，那个磨刀器是a piece of shit
真想磨好刀，还得上石头
【在 t****e 的大作中提到】
: 我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器，把我现在这把德国刀刀刃都磨
: 没了：
: http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener
真想磨好刀，还得上石头
【在 t****e 的大作中提到】
: 我几个月前搞了 Amazon.com 上这个排名头号的磨刀器，把我现在这把德国刀刀刃都磨
: 没了：
: http://www.amazon.com/Presto-08800-EverSharp-electric-sharpener
a*l
94 楼
must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!
【在 f****i 的大作中提到】
: 哈，那个磨刀器是a piece of shit
: 真想磨好刀，还得上石头
【在 f****i 的大作中提到】
: 哈，那个磨刀器是a piece of shit
: 真想磨好刀，还得上石头
f*i
95 楼
我有一个，把刀刃都磨坏了。
我现在用石头磨，给你看看磨的效果，刀是中国点买的Kiwi和华厨轩，Kiwi刀8块，华
厨轩24块。
【在 a********l 的大作中提到】
: must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!
我现在用石头磨，给你看看磨的效果，刀是中国点买的Kiwi和华厨轩，Kiwi刀8块，华
厨轩24块。
【在 a********l 的大作中提到】
: must be some kind of hard sh!t, possibly fossilized!
b*n
96 楼
这把看起来够劲，应该够剁鸡块了。
http://www.amazon.com/Authentic-Double-Edged-Cleaver-Cutlery/dp
http://www.amazon.com/Authentic-Double-Edged-Cleaver-Cutlery/dp
D*i
97 楼
介是斧头帮，lol
【在 b*********n 的大作中提到】
: 这把看起来够劲，应该够剁鸡块了。
: http://www.amazon.com/Authentic-Double-Edged-Cleaver-Cutlery/dp
【在 b*********n 的大作中提到】
: 这把看起来够劲，应该够剁鸡块了。
: http://www.amazon.com/Authentic-Double-Edged-Cleaver-Cutlery/dp
f*i
98 楼
使用时记得戴头盔
【在 D*****i 的大作中提到】
: 介是斧头帮，lol
【在 D*****i 的大作中提到】
: 介是斧头帮，lol
b*n
99 楼
这个得配全身甲看着才够威武。
【在 f****i 的大作中提到】
: 使用时记得戴头盔
【在 f****i 的大作中提到】
: 使用时记得戴头盔
t*e
100 楼
这个可以做斧头集的版标
【在 b*********n 的大作中提到】
: 这个得配全身甲看着才够威武。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 这个得配全身甲看着才够威武。
M*3
101 楼
SHUN的primer系列真的很好用，我也是从单立人，双立人，我师父这么一路烧过来，不
如一步到位。肺腑之言啊，给个包子吧，要活大师。
【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
如一步到位。肺腑之言啊，给个包子吧，要活大师。
【在 t****e 的大作中提到】
: 按本坛入门机无敌兔这种概念，是不是入门刀就得是 Shun 这个级别了？
t*e
102 楼
老大，俺买不起啊！俺在纠结要不要搞那个二十多刀的，你这个都快二百刀了。。。
考虑到肺腑因素，还是送上双黄包一个。
【在 M******3 的大作中提到】
: SHUN的primer系列真的很好用，我也是从单立人，双立人，我师父这么一路烧过来，不
: 如一步到位。肺腑之言啊，给个包子吧，要活大师。
考虑到肺腑因素，还是送上双黄包一个。
【在 M******3 的大作中提到】
: SHUN的primer系列真的很好用，我也是从单立人，双立人，我师父这么一路烧过来，不
: 如一步到位。肺腑之言啊，给个包子吧，要活大师。
a*l
103 楼
不介意日本刀的话， tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足， VG-10的core， 硬度有
60了， 德国刀一般只有55左右或者不到， 这样的刀硬但是脆， 千万别用来砍骨头。
德国刀没那么硬， 但是韧一些， 也比较好磨。 看你自己喜好了。
p.s， 德国也有硬刀， 参看双立人1731
【在 t****e 的大作中提到】
: 老大，俺买不起啊！俺在纠结要不要搞那个二十多刀的，你这个都快二百刀了。。。
: 考虑到肺腑因素，还是送上双黄包一个。
f*i
104 楼
或者不换刀，买套石头把旧的刀磨一磨
http://www.amazon.com/Norton-Waterstone-Starter-Kit-flattening/
。
【在 a******l 的大作中提到】
:
: 不介意日本刀的话， tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足， VG-10的core， 硬度有
: 60了， 德国刀一般只有55左右或者不到， 这样的刀硬但是脆， 千万别用来砍骨头。
: 德国刀没那么硬， 但是韧一些， 也比较好磨。 看你自己喜好了。
: p.s， 德国也有硬刀， 参看双立人1731
http://www.amazon.com/Norton-Waterstone-Starter-Kit-flattening/
。
【在 a******l 的大作中提到】
:
: 不介意日本刀的话， tojiro 藤次郎的DP系列是便宜量又足， VG-10的core， 硬度有
: 60了， 德国刀一般只有55左右或者不到， 这样的刀硬但是脆， 千万别用来砍骨头。
: 德国刀没那么硬， 但是韧一些， 也比较好磨。 看你自己喜好了。
: p.s， 德国也有硬刀， 参看双立人1731
M*3
105 楼
吃到偶像的包子，热泪盈眶啊。
神医注意了，我的经验是，最好不要碰chef,对俺们老中来说，Santoku用起来比较符合
习惯，我现在一把双立人，一把我师父的chef完全是在接灰，平时基本不动。现在我家
的终极解决方案，Shun的三把刀： primier santoku 7寸一把， Classic Hollow-
Ground Nakiri 6 1/2 寸一把，chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把（随便砍，不心
疼），all set!
关于磨刀，上回版上有个大神给了个链接
http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
神医可以去仔细研究。
【在 t****e 的大作中提到】
: 老大，俺买不起啊！俺在纠结要不要搞那个二十多刀的，你这个都快二百刀了。。。
: 考虑到肺腑因素，还是送上双黄包一个。
神医注意了，我的经验是，最好不要碰chef,对俺们老中来说，Santoku用起来比较符合
习惯，我现在一把双立人，一把我师父的chef完全是在接灰，平时基本不动。现在我家
的终极解决方案，Shun的三把刀： primier santoku 7寸一把， Classic Hollow-
Ground Nakiri 6 1/2 寸一把，chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把（随便砍，不心
疼），all set!
关于磨刀，上回版上有个大神给了个链接
http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
神医可以去仔细研究。
【在 t****e 的大作中提到】
: 老大，俺买不起啊！俺在纠结要不要搞那个二十多刀的，你这个都快二百刀了。。。
: 考虑到肺腑因素，还是送上双黄包一个。
x*k
106 楼
我家的刀，shun pro set三把我用
我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku，4.5" micro-serrated utility，
3.5" paring，4.5" decorating
还有双立人不锈钢剪刀一把，mince一把，开罐器一个
wmf的锤子一把，用来锤肉的
中式大砍刀一把
【在 M******3 的大作中提到】
: 吃到偶像的包子，热泪盈眶啊。
: 神医注意了，我的经验是，最好不要碰chef,对俺们老中来说，Santoku用起来比较符合
: 习惯，我现在一把双立人，一把我师父的chef完全是在接灰，平时基本不动。现在我家
: 的终极解决方案，Shun的三把刀： primier santoku 7寸一把， Classic Hollow-
: Ground Nakiri 6 1/2 寸一把，chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把（随便砍，不心
: 疼），all set!
: 关于磨刀，上回版上有个大神给了个链接
: http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
: 神医可以去仔细研究。
我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku，4.5" micro-serrated utility，
3.5" paring，4.5" decorating
还有双立人不锈钢剪刀一把，mince一把，开罐器一个
wmf的锤子一把，用来锤肉的
中式大砍刀一把
【在 M******3 的大作中提到】
: 吃到偶像的包子，热泪盈眶啊。
: 神医注意了，我的经验是，最好不要碰chef,对俺们老中来说，Santoku用起来比较符合
: 习惯，我现在一把双立人，一把我师父的chef完全是在接灰，平时基本不动。现在我家
: 的终极解决方案，Shun的三把刀： primier santoku 7寸一把， Classic Hollow-
: Ground Nakiri 6 1/2 寸一把，chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把（随便砍，不心
: 疼），all set!
: 关于磨刀，上回版上有个大神给了个链接
: http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
: 神医可以去仔细研究。
v*a
107 楼
你师父是谁
【在 x***k 的大作中提到】
: 我家的刀，shun pro set三把我用
: 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku，4.5" micro-serrated utility，
: 3.5" paring，4.5" decorating
: 还有双立人不锈钢剪刀一把，mince一把，开罐器一个
: wmf的锤子一把，用来锤肉的
: 中式大砍刀一把
【在 x***k 的大作中提到】
: 我家的刀，shun pro set三把我用
: 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku，4.5" micro-serrated utility，
: 3.5" paring，4.5" decorating
: 还有双立人不锈钢剪刀一把，mince一把，开罐器一个
: wmf的锤子一把，用来锤肉的
: 中式大砍刀一把
x*k
108 楼
wusthof
【在 v***a 的大作中提到】
: 你师父是谁
【在 v***a 的大作中提到】
: 你师父是谁
v*a
109 楼
。。。。。
【在 x***k 的大作中提到】
: wusthof
【在 x***k 的大作中提到】
: wusthof
b*t
110 楼
为什么刀还要分开来用。。
【在 x***k 的大作中提到】
: 我家的刀，shun pro set三把我用
: 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku，4.5" micro-serrated utility，
: 3.5" paring，4.5" decorating
: 还有双立人不锈钢剪刀一把，mince一把，开罐器一个
: wmf的锤子一把，用来锤肉的
: 中式大砍刀一把
【在 x***k 的大作中提到】
: 我家的刀，shun pro set三把我用
: 我老婆用我师父classic的7" hollow edge santoku，4.5" micro-serrated utility，
: 3.5" paring，4.5" decorating
: 还有双立人不锈钢剪刀一把，mince一把，开罐器一个
: wmf的锤子一把，用来锤肉的
: 中式大砍刀一把
x*k
111 楼
她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么刀还要分开来用。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么刀还要分开来用。。
v*a
112 楼
不和谐
【在 x***k 的大作中提到】
: 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
【在 x***k 的大作中提到】
: 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
b*t
113 楼
恩 你和谐
【在 v***a 的大作中提到】
: 不和谐
【在 v***a 的大作中提到】
: 不和谐
M*3
114 楼
我很理解，爱做饭的人，对厨具是有感情的....
【在 x***k 的大作中提到】
: 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
【在 x***k 的大作中提到】
: 她不喜欢用我的。。。再说厨师不都有自己的刀
f*i
115 楼
翻了12页都没看到讲磨刀，只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。
1000目的石头用好了，照样能磨得很锋利，那个磨刀的人水平太次了。
【在 M******3 的大作中提到】
: 吃到偶像的包子，热泪盈眶啊。
: 神医注意了，我的经验是，最好不要碰chef,对俺们老中来说，Santoku用起来比较符合
: 习惯，我现在一把双立人，一把我师父的chef完全是在接灰，平时基本不动。现在我家
: 的终极解决方案，Shun的三把刀： primier santoku 7寸一把， Classic Hollow-
: Ground Nakiri 6 1/2 寸一把，chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把（随便砍，不心
: 疼），all set!
: 关于磨刀，上回版上有个大神给了个链接
: http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
: 神医可以去仔细研究。
1000目的石头用好了，照样能磨得很锋利，那个磨刀的人水平太次了。
【在 M******3 的大作中提到】
: 吃到偶像的包子，热泪盈眶啊。
: 神医注意了，我的经验是，最好不要碰chef,对俺们老中来说，Santoku用起来比较符合
: 习惯，我现在一把双立人，一把我师父的chef完全是在接灰，平时基本不动。现在我家
: 的终极解决方案，Shun的三把刀： primier santoku 7寸一把， Classic Hollow-
: Ground Nakiri 6 1/2 寸一把，chinese chef一把, 张小泉砍骨刀一把（随便砍，不心
: 疼），all set!
: 关于磨刀，上回版上有个大神给了个链接
: http://forum.xitek.com/thread-341831-1-2-1.html
: 神医可以去仔细研究。
M*3
116 楼
哥，不是有59页么？
LOL
【在 f****i 的大作中提到】
: 翻了12页都没看到讲磨刀，只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。
: 1000目的石头用好了，照样能磨得很锋利，那个磨刀的人水平太次了。
LOL
【在 f****i 的大作中提到】
: 翻了12页都没看到讲磨刀，只有一个人说用1000目的石头把一把腾次郎磨成了锯齿。
: 1000目的石头用好了，照样能磨得很锋利，那个磨刀的人水平太次了。
v*a
118 楼
刚做菜辣椒切多了
没法和谐了现在
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 你和谐
没法和谐了现在
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩 你和谐
b*t
119 楼
你就该吊销执照停刀3年
【在 v***a 的大作中提到】
: 刚做菜辣椒切多了
: 没法和谐了现在
【在 v***a 的大作中提到】
: 刚做菜辣椒切多了
: 没法和谐了现在
v*a
120 楼
一直无证行医
要不能把手切着
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你就该吊销执照停刀3年
要不能把手切着
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你就该吊销执照停刀3年
f*i
121 楼
你能指出来哪一页讲磨刀了吗？
看12页也得12分钟呢
【在 M******3 的大作中提到】
: 哥，不是有59页么？
: LOL
看12页也得12分钟呢
【在 M******3 的大作中提到】
: 哥，不是有59页么？
: LOL
b*t
122 楼
甜甜我星期六去动物园看你
【在 v***a 的大作中提到】
: 一直无证行医
: 要不能把手切着
【在 v***a 的大作中提到】
: 一直无证行医
: 要不能把手切着
M*3
123 楼
第六页那么大一段，人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊，第20页也有一些，这种论坛帖子
适合慢慢翻，其实很多有用的小窍门。
【在 f****i 的大作中提到】
: 你能指出来哪一页讲磨刀了吗？
: 看12页也得12分钟呢
适合慢慢翻，其实很多有用的小窍门。
【在 f****i 的大作中提到】
: 你能指出来哪一页讲磨刀了吗？
: 看12页也得12分钟呢
v*a
124 楼
周末我一般在山里溜达呢
不过大熊520应该值班的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 甜甜我星期六去动物园看你
不过大熊520应该值班的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 甜甜我星期六去动物园看你
M*3
125 楼
磨刀通则：
１、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要
件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨
前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑
色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，
后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师
可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收
藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的
用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变
刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
２、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削
薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗
磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一
步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须
从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，
依照１的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边
缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你
的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛
边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次
再磨刀时再从另一边磨起）。
３、如果你步骤２很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀
刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部
骤２相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤
２产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几
乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀
面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就
是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤２开始，确实作到起毛边后再进
行下一步骤。
４、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成
镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同
，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注
意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃
最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式
使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓直久庆在「求生刀的
妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（double bevel）刀拉着切。
与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（
如peeling）切的。）
经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在
步骤２中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步
骤２确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前
的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为
我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自
己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
５、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The
Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间
后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者
可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质
磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢
材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已
，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不
可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹
槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小
几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃
角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除
可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回
复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述１至４步骤来磨刀，方可使刀回复
利度。
以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是，
Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法
，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻
烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge
maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀
），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。
６、总结：
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意
译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要
大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是，这些理论也是我在以前
向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观
点，相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：
「制造毛边、去毛边、光」。Ok, there you go.
此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在
细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当
然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（
如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。
如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么 在细磨的最后几次
strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻
，直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角，将有惊人的效果。
我觉得写的很好，20页写的关于慎重使用磨刀棒看起来也靠谱，其实SHUN的刀不用这么
麻烦，寄回去磨就是了，上面的已经是发烧级的玩法了。
包子PLEASE!
【在 f****i 的大作中提到】
: 你能指出来哪一页讲磨刀了吗？
: 看12页也得12分钟呢
１、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要
件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨
前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑
色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，
后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师
可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收
藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的
用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变
刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
２、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削
薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗
磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一
步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须
从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，
依照１的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边
缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你
的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛
边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次
再磨刀时再从另一边磨起）。
３、如果你步骤２很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀
刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部
骤２相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤
２产生的小很多。翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几
乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀
面再依同要领磨三四下。Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就
是这样啦。如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤２开始，确实作到起毛边后再进
行下一步骤。
４、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成
镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同
，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。要注
意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃
最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式
使用的刀刃，光后效果一级棒。各人请依需要自行决定。（注：拓直久庆在「求生刀的
妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（double bevel）刀拉着切。
与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（
如peeling）切的。）
经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在
步骤２中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。但只要大家有恒心、耐心将步
骤２确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。依我个人经验，磨后去毛边但未光前
的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为
我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自
己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
５、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The
Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间
后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者
可能会感到不像刚磨好那么利。此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质
磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。由于磨铁硬度与刀钢
材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已
，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不
可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹
槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小
几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃
角导正，刀又可锋利如新了。刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除
可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。但如果Steeling无法使刀回
复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述１至４步骤来磨刀，方可使刀回复
利度。
以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。但应注意的是，
Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法
，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻
烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge
maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀
），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。
６、总结：
以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意
译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要
大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。但很好玩的是，这些理论也是我在以前
向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观
点，相信对大家应该也有用。简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：
「制造毛边、去毛边、光」。Ok, there you go.
此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在
细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当
然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（
如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。
如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么 在细磨的最后几次
strokes可作提高刃角的动作。若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻
，直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角，将有惊人的效果。
我觉得写的很好，20页写的关于慎重使用磨刀棒看起来也靠谱，其实SHUN的刀不用这么
麻烦，寄回去磨就是了，上面的已经是发烧级的玩法了。
包子PLEASE!
【在 f****i 的大作中提到】
: 你能指出来哪一页讲磨刀了吗？
: 看12页也得12分钟呢
b*t
126 楼
师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的，走的时候你在大爷房里，大爷
不见了。
你是不是把他吃掉了？
【在 v***a 的大作中提到】
: 周末我一般在山里溜达呢
: 不过大熊520应该值班的
不见了。
你是不是把他吃掉了？
【在 v***a 的大作中提到】
: 周末我一般在山里溜达呢
: 不过大熊520应该值班的
v*a
127 楼
哦 那是我去问大爷：獭怎么没来？
大爷一听生气了：这小胖又睡懒觉呢，我这就去揪过来。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的，走的时候你在大爷房里，大爷
: 不见了。
: 你是不是把他吃掉了？
大爷一听生气了：这小胖又睡懒觉呢，我这就去揪过来。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 师弟说上次去的时候一开始你跟大爷一人一间房挺好的，走的时候你在大爷房里，大爷
: 不见了。
: 你是不是把他吃掉了？
b*t
128 楼
星期六也不许睡觉 太坏了你们
【在 v***a 的大作中提到】
: 哦 那是我去问大爷：獭怎么没来？
: 大爷一听生气了：这小胖又睡懒觉呢，我这就去揪过来。。。
【在 v***a 的大作中提到】
: 哦 那是我去问大爷：獭怎么没来？
: 大爷一听生气了：这小胖又睡懒觉呢，我这就去揪过来。。。
f*i
129 楼
第六页的还不错，是写给新手看的，但是不是很全面。
既然要上石头，那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
如果不想上石头，那买一根陶瓷磨刀棒，一根铁的horning steel，外加一块皮子strop
就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。
【在 M******3 的大作中提到】
: 第六页那么大一段，人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊，第20页也有一些，这种论坛帖子
: 适合慢慢翻，其实很多有用的小窍门。
既然要上石头，那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
如果不想上石头，那买一根陶瓷磨刀棒，一根铁的horning steel，外加一块皮子strop
就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。
【在 M******3 的大作中提到】
: 第六页那么大一段，人家1,2,3,4,5,6写得很用力啊，第20页也有一些，这种论坛帖子
: 适合慢慢翻，其实很多有用的小窍门。
s*e
130 楼
要烧得好吃，用啥刀都一样。
烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样，属于舍本逐末
【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
: 如下面这几个：
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样，属于舍本逐末
【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
: 如下面这几个：
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
b*t
131 楼
鼓掌
跳跳讲的话就是有道理
【在 s*****e 的大作中提到】
: 要烧得好吃，用啥刀都一样。
: 烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样，属于舍本逐末
跳跳讲的话就是有道理
【在 s*****e 的大作中提到】
: 要烧得好吃，用啥刀都一样。
: 烧饭讲究刀和玩hifi器材讲究线一样，属于舍本逐末
f*i
132 楼
这么一大段你自己实践过吗？
刀刃没有缺口的话，我会直接上1200目的，有缺口就上200目的。
如果是砍骨头刀，就不用细磨了。
如果是切菜刀，会用3000目和8000目的磨一遍，然后上strop+抛光膏。
这个帖子漏了最重要的一点，就是磨刀石的准备工作。
【在 M******3 的大作中提到】
: 磨刀通则：
: １、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要
: 件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨
: 前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑
: 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，
: 后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师
: 可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
: 说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收
: 藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的
: 用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变
刀刃没有缺口的话，我会直接上1200目的，有缺口就上200目的。
如果是砍骨头刀，就不用细磨了。
如果是切菜刀，会用3000目和8000目的磨一遍，然后上strop+抛光膏。
这个帖子漏了最重要的一点，就是磨刀石的准备工作。
【在 M******3 的大作中提到】
: 磨刀通则：
: １、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要
: 件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨
: 前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑
: 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，
: 后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师
: 可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
: 说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收
: 藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的
: 用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变
v*a
133 楼
正版揪揪交给你了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 鼓掌
: 跳跳讲的话就是有道理
【在 b*******t 的大作中提到】
: 鼓掌
: 跳跳讲的话就是有道理
z*i
134 楼
全是洋人使用的,你平时用它做什么?
【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
: 如下面这几个：
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
【在 t****e 的大作中提到】
: 佛爷们，Amazon.com 这个 Victorinox 刀，相比单/双立人、我师傅这些差多少？ 比
: 如下面这几个：
: http://www.amazon.com/gp/product/B008M5U1C2/ref=zg_bs_289857_1
: http://www.amazon.com/Henckels-International-Classic-8-Inch-Sta
: http://www.amazon.com/Wusthof-Classic-8-Inch-Cooks-Knife/dp/B00
s*e
135 楼
呵呵，其实我的刀也不少，我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
西式带锯齿的chef's knife
后者特别硬的东西，或者纤维特别多的东西切得快，比方说可以菠萝
去刺。。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 鼓掌
: 跳跳讲的话就是有道理
西式带锯齿的chef's knife
后者特别硬的东西，或者纤维特别多的东西切得快，比方说可以菠萝
去刺。。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 鼓掌
: 跳跳讲的话就是有道理
b*t
136 楼
我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀，时不时磨两下就觉得很开心了
公獭之前给我买了套单立人，最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀（拿来
剃骨很好用）
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，其实我的刀也不少，我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
: 西式带锯齿的chef's knife
: 后者特别硬的东西，或者纤维特别多的东西切得快，比方说可以菠萝
: 去刺。。。呵呵
公獭之前给我买了套单立人，最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀（拿来
剃骨很好用）
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，其实我的刀也不少，我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
: 西式带锯齿的chef's knife
: 后者特别硬的东西，或者纤维特别多的东西切得快，比方说可以菠萝
: 去刺。。。呵呵
M*3
137 楼
我有块杂牌磨刀石，用双立人和我师父比划过，说实话，只能说将就，其实那片帖子的
意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
，正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了，我不如
直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨，普通使用的话寄回去磨是
个不错的选择。
strop
【在 f****i 的大作中提到】
: 第六页的还不错，是写给新手看的，但是不是很全面。
: 既然要上石头，那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
: 如果不想上石头，那买一根陶瓷磨刀棒，一根铁的horning steel，外加一块皮子strop
: 就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。
意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
，正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了，我不如
直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨，普通使用的话寄回去磨是
个不错的选择。
strop
【在 f****i 的大作中提到】
: 第六页的还不错，是写给新手看的，但是不是很全面。
: 既然要上石头，那就得从200目到8000目的石头都来一遍。
: 如果不想上石头，那买一根陶瓷磨刀棒，一根铁的horning steel，外加一块皮子strop
: 就够了。缺点是没法纠正崩口的刀刃。
s*e
138 楼
我的刀虽然多（之前奔过一整套的Cutco，大概$900），不过我最常用的也是我最喜欢的
还是dexter's 中式厨刀
还有一把长的walmart杂牌面包刀，拿来去皮，呵呵
剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀，时不时磨两下就觉得很开心了
: 公獭之前给我买了套单立人，最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀（拿来
: 剃骨很好用）
还是dexter's 中式厨刀
还有一把长的walmart杂牌面包刀，拿来去皮，呵呵
剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我穷 还用着室友拿回家的师姐传师妹的老菜刀，时不时磨两下就觉得很开心了
: 公獭之前给我买了套单立人，最喜欢最常用的是牛排刀和一把小小弯弯的去皮刀（拿来
: 剃骨很好用）
x5
139 楼
跳跳啊，你不是说你不喜欢收藏stuff的么？
欢的
【在 s*****e 的大作中提到】
: 我的刀虽然多（之前奔过一整套的Cutco，大概$900），不过我最常用的也是我最喜欢的
: 还是dexter's 中式厨刀
: 还有一把长的walmart杂牌面包刀，拿来去皮，呵呵
: 剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵
欢的
【在 s*****e 的大作中提到】
: 我的刀虽然多（之前奔过一整套的Cutco，大概$900），不过我最常用的也是我最喜欢的
: 还是dexter's 中式厨刀
: 还有一把长的walmart杂牌面包刀，拿来去皮，呵呵
: 剩下十几把名贵菜刀一般都束之高阁。。呵呵
s*e
140 楼
说实话这套刀不是我买的。。。
【在 x5 的大作中提到】
: 跳跳啊，你不是说你不喜欢收藏stuff的么？
:
: 欢的
【在 x5 的大作中提到】
: 跳跳啊，你不是说你不喜欢收藏stuff的么？
:
: 欢的
x*k
141 楼
菠萝直接上专门的工具阿
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，其实我的刀也不少，我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
: 西式带锯齿的chef's knife
: 后者特别硬的东西，或者纤维特别多的东西切得快，比方说可以菠萝
: 去刺。。。呵呵
【在 s*****e 的大作中提到】
: 呵呵，其实我的刀也不少，我觉得基本上最实用的就是中式厨刀和
: 西式带锯齿的chef's knife
: 后者特别硬的东西，或者纤维特别多的东西切得快，比方说可以菠萝
: 去刺。。。呵呵
s*e
142 楼
啥工具？我一般就用一把有锯齿的chef's knife把刺切掉。。 还挺好用
【在 x***k 的大作中提到】
: 菠萝直接上专门的工具阿
【在 x***k 的大作中提到】
: 菠萝直接上专门的工具阿
f*i
143 楼
200-8000不是一块石头，至少要分四个级别
200或300， 1000或1200， 3000/4000， 和8000
看我以前发的帖子： http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了？
【在 M******3 的大作中提到】
: 我有块杂牌磨刀石，用双立人和我师父比划过，说实话，只能说将就，其实那片帖子的
: 意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
: ，正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了，我不如
: 直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨，普通使用的话寄回去磨是
: 个不错的选择。
:
: strop
200或300， 1000或1200， 3000/4000， 和8000
看我以前发的帖子： http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了？
【在 M******3 的大作中提到】
: 我有块杂牌磨刀石，用双立人和我师父比划过，说实话，只能说将就，其实那片帖子的
: 意思就是磨刀技术只能自己慢慢实践琢磨提高。我的SHUN刀只在他家电子磨刀器上磨过
: ，正在琢磨上一块他家600/1000或者300/1000的石头。200-8000也太那个啥了，我不如
: 直接寄回去磨。顺带说一句,SHUN刀用几个月都不用怎么磨，普通使用的话寄回去磨是
: 个不错的选择。
:
: strop
x*k
144 楼
http://www.cutleryandmore.com/miu/stainless-steel-pineapple-cor
【在 s*****e 的大作中提到】
: 啥工具？我一般就用一把有锯齿的chef's knife把刺切掉。。 还挺好用
【在 s*****e 的大作中提到】
: 啥工具？我一般就用一把有锯齿的chef's knife把刺切掉。。 还挺好用
s*g
145 楼
我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 t****g 的大作中提到】
: 其实最好还是锯。
n*r
146 楼
听起来是玩悬啊。。。。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
k*t
147 楼
太猛了. 听上去象杀人分尸
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
v*a
148 楼
德州电锯杀人案3D一月份就要上映了
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
k*t
149 楼
偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用
【在 v***a 的大作中提到】
: 德州电锯杀人案3D一月份就要上映了
【在 v***a 的大作中提到】
: 德州电锯杀人案3D一月份就要上映了
v*a
150 楼
修树枝的那大剪子？
【在 k****t 的大作中提到】
: 偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用
【在 k****t 的大作中提到】
: 偶现在觉得, 在BONE JOINT 截断, 最好用的RACHETING LOPPER. 比啥锯子斧头都好用
k*t
151 楼
是. 要带棘轮的, 开口能到4"以上
【在 v***a 的大作中提到】
: 修树枝的那大剪子？
【在 v***a 的大作中提到】
: 修树枝的那大剪子？
d*g
152 楼
一把张小泉走天下，没你们洋气
M*3
153 楼
哥，这只是刀，又不是我大爷，需要供起来，有个电动的应付着，再搞个1000目的练练
手我已经很上进了：）
你看看SHUN的磨刀石价格，两块石头又是1把刀的价格了，还不如半年打包寄回去磨一
次，而且nakiri这种平时就砍砍瓜，切切菜，其实一两年不磨都没啥问题。
【在 f****i 的大作中提到】
: 200-8000不是一块石头，至少要分四个级别
: 200或300， 1000或1200， 3000/4000， 和8000
: 看我以前发的帖子： http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
: 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了？
手我已经很上进了：）
你看看SHUN的磨刀石价格，两块石头又是1把刀的价格了，还不如半年打包寄回去磨一
次，而且nakiri这种平时就砍砍瓜，切切菜，其实一两年不磨都没啥问题。
【在 f****i 的大作中提到】
: 200-8000不是一块石头，至少要分四个级别
: 200或300， 1000或1200， 3000/4000， 和8000
: 看我以前发的帖子： http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
: 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了？
a*u
154 楼
大嘴巴Gordon Ramsay最近在Channel 4演出Gordon Ramsay's Ultimate Cookery
Course
用的刀都是我师傅牌，准确点是classic ikon系列
不知是否为植入广告
第二集有讲到刀
推荐家用常备三把：一把chef一把paring一把锯齿长面包
不过他自己演示做菜时不论切菜还是斩鸡
都喜欢用santoku
另外讲到磨刀
每次使用前上磨刀棍蹭几下就是
Course
用的刀都是我师傅牌，准确点是classic ikon系列
不知是否为植入广告
第二集有讲到刀
推荐家用常备三把：一把chef一把paring一把锯齿长面包
不过他自己演示做菜时不论切菜还是斩鸡
都喜欢用santoku
另外讲到磨刀
每次使用前上磨刀棍蹭几下就是
f*i
155 楼
这话说的，在我家刀就是拿来使的。
shun再好也是会钝的，又不是玄铁重剑。
石头king的就不错了，一定要买shun？你shun买多久了，寄回去过吗？
只有一把好刀，却没磨刀工具，拿个中国店3块钱的石头对付着，跟买个5D3加套头，却
舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。
【在 M******3 的大作中提到】
: 哥，这只是刀，又不是我大爷，需要供起来，有个电动的应付着，再搞个1000目的练练
: 手我已经很上进了：）
: 你看看SHUN的磨刀石价格，两块石头又是1把刀的价格了，还不如半年打包寄回去磨一
: 次，而且nakiri这种平时就砍砍瓜，切切菜，其实一两年不磨都没啥问题。
shun再好也是会钝的，又不是玄铁重剑。
石头king的就不错了，一定要买shun？你shun买多久了，寄回去过吗？
只有一把好刀，却没磨刀工具，拿个中国店3块钱的石头对付着，跟买个5D3加套头，却
舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。
【在 M******3 的大作中提到】
: 哥，这只是刀，又不是我大爷，需要供起来，有个电动的应付着，再搞个1000目的练练
: 手我已经很上进了：）
: 你看看SHUN的磨刀石价格，两块石头又是1把刀的价格了，还不如半年打包寄回去磨一
: 次，而且nakiri这种平时就砍砍瓜，切切菜，其实一两年不磨都没啥问题。
t*e
156 楼
烧玩刀还得接着烧磨刀石，我还是搞把十刀的凑合用算了，钝了扔掉再买一把，我看下
面这个就挺好：
http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK
【在 f****i 的大作中提到】
: 这话说的，在我家刀就是拿来使的。
: shun再好也是会钝的，又不是玄铁重剑。
: 石头king的就不错了，一定要买shun？你shun买多久了，寄回去过吗？
: 只有一把好刀，却没磨刀工具，拿个中国店3块钱的石头对付着，跟买个5D3加套头，却
: 舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。
面这个就挺好：
http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK
【在 f****i 的大作中提到】
: 这话说的，在我家刀就是拿来使的。
: shun再好也是会钝的，又不是玄铁重剑。
: 石头king的就不错了，一定要买shun？你shun买多久了，寄回去过吗？
: 只有一把好刀，却没磨刀工具，拿个中国店3块钱的石头对付着，跟买个5D3加套头，却
: 舍不得买闪光灯和大光圈头一个道理。
f*i
157 楼
一分钱一分货
一毛钱两分货
一块钱三分货
不想买磨刀石的话，买个磨刀棍
http://www.amazon.com/Kyocera-CSW-18-BK-9-Inch-Ceramic-Sharpene
然后自己去Joann's买块皮子，胶在木头上，涂点抛光膏，拿来蹭刀
【在 t****e 的大作中提到】
: 烧玩刀还得接着烧磨刀石，我还是搞把十刀的凑合用算了，钝了扔掉再买一把，我看下
: 面这个就挺好：
: http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK
一毛钱两分货
一块钱三分货
不想买磨刀石的话，买个磨刀棍
http://www.amazon.com/Kyocera-CSW-18-BK-9-Inch-Ceramic-Sharpene
然后自己去Joann's买块皮子，胶在木头上，涂点抛光膏，拿来蹭刀
【在 t****e 的大作中提到】
: 烧玩刀还得接着烧磨刀石，我还是搞把十刀的凑合用算了，钝了扔掉再买一把，我看下
: 面这个就挺好：
: http://www.amazon.com/gp/product/B0029XHQXK
P*B
158 楼
上台钳
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
P*B
159 楼
上台钳
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
【在 s*****g 的大作中提到】
: 我听你的买了一把米尔沃基的电动锯，结果发现肉太滑，锯太猛，需要一个人按着一个
: 人锯，德姐不敢按着也不敢锯，弄得我没脾气。
f*g
160 楼
强烈同意你
刀就是要磨，经常磨的话，我每次用3000/4000左右。
没有你那么讲究，用8000的还上抛光膏，毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨，好刀磨的时间间隔长一点，但是就算是shun，
天天切菜的话，怎么的一月一磨不算多吧，每个月送去厂家磨太麻烦了，不磨就得将就
着用，失去好刀的意义了。
我国内的十八子，一周做1-2次，大概1-2个月一磨，跟你前面贴的视频里面锋利程度差
不多，划纸都不起毛边。
【在 f****i 的大作中提到】
: 200-8000不是一块石头，至少要分四个级别
: 200或300， 1000或1200， 3000/4000， 和8000
: 看我以前发的帖子： http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
: 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了？
刀就是要磨，经常磨的话，我每次用3000/4000左右。
没有你那么讲究，用8000的还上抛光膏，毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨，好刀磨的时间间隔长一点，但是就算是shun，
天天切菜的话，怎么的一月一磨不算多吧，每个月送去厂家磨太麻烦了，不磨就得将就
着用，失去好刀的意义了。
我国内的十八子，一周做1-2次，大概1-2个月一磨，跟你前面贴的视频里面锋利程度差
不多，划纸都不起毛边。
【在 f****i 的大作中提到】
: 200-8000不是一块石头，至少要分四个级别
: 200或300， 1000或1200， 3000/4000， 和8000
: 看我以前发的帖子： http://www.mitbbs.com/article_t0/Living/32287863.html
: 100多块的刀你用1000目的磨完就心甘了？
f*i
161 楼
跟烧摄影器材一样，把各种目数的石头来一遍，然后就知道自己到底想要啥了
但是中国店的5块钱的石头是远远不够的。
【在 f*****g 的大作中提到】
: 强烈同意你
: 刀就是要磨，经常磨的话，我每次用3000/4000左右。
: 没有你那么讲究，用8000的还上抛光膏，毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
: 差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨，好刀磨的时间间隔长一点，但是就算是shun，
: 天天切菜的话，怎么的一月一磨不算多吧，每个月送去厂家磨太麻烦了，不磨就得将就
: 着用，失去好刀的意义了。
: 我国内的十八子，一周做1-2次，大概1-2个月一磨，跟你前面贴的视频里面锋利程度差
: 不多，划纸都不起毛边。
但是中国店的5块钱的石头是远远不够的。
【在 f*****g 的大作中提到】
: 强烈同意你
: 刀就是要磨，经常磨的话，我每次用3000/4000左右。
: 没有你那么讲究，用8000的还上抛光膏，毕竟只是厨刀。每面轻轻磨十来下就好了。
: 差点的刀钢材不耐磨容易钝得多磨，好刀磨的时间间隔长一点，但是就算是shun，
: 天天切菜的话，怎么的一月一磨不算多吧，每个月送去厂家磨太麻烦了，不磨就得将就
: 着用，失去好刀的意义了。
: 我国内的十八子，一周做1-2次，大概1-2个月一磨，跟你前面贴的视频里面锋利程度差
: 不多，划纸都不起毛边。
S*D
162 楼
为什么我总是看成“孙立人”？
【在 x***k 的大作中提到】
: 双立人也得买日本做的miyabi
【在 x***k 的大作中提到】
: 双立人也得买日本做的miyabi
相关阅读
How long does it take for regular delivery from Olympus?昨天有人看 men's super G downhill ski吗CP+ 2014开完了，很多流言都没兑现啊今日头牌S50 art 重量815g，价格预计$999最近有什么单反相机的deal吗？写了一个快速找SD最好Deal的平台，给大家免费提供 (转载)一个镜头在某转接头上不能infinity focus,其他镜头也不行吧?我也看星星男，你们鄙视我吧尼玛上次鬼子做的那个酸液刺激干细胞的是假的......$400 Amex Card REBATE收到！Olympus 25mm f1.8 换 Panasonic 25mm f1.4 怎么样?[FS] 出售佳能 85mm 1.8 一枚Canon 600EX-RT Deal最近实在霉运连连 20个双黄包发熟ID不熟发蛋黄求转运想求一个Olympus 12-50mm三月底在夏威夷想找人拍照，哪位大侠知道怎么联系有没有卡片机可以控制快门，或者有sport模式，想买一个拍娃。拍娃 DSLR or Mirroless ？万佛，下周末去滑雪，用不用上课，选ski board还是snow board