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发信人: cityfish (给我点儿阳光,让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--干烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 21 13:00:43 2010, 美东)
这次买的带鱼应该不是那种又肥又长的西非带鱼。味道也确实比那种热带的带鱼好吃很
多。
在中国店买的银带鱼,就是切好段的,据包装上说是来自东海,不过who knows...
虽然是切好段的,还是需要收拾一下,因为有时候他们只切断不去内脏,要把内脏去掉
黑膜撕掉。如果想让带鱼煎起来不粘锅,一定要把带鱼晾干,我就是收拾好了,扔在冰
箱冷藏室一夜。如果着急就用paper towel尽量把表皮擦干。这样煎带鱼不用什么面粉
鸡蛋之类的都可以煎出来完整漂亮的带鱼。比较适合做糟带鱼或者干煎带鱼。
中火煎带鱼段,其实带鱼可以薄薄的洒一点点面粉,这样收干汤汁的时候比较浓厚。
不用完全煎熟,表皮微微的金黄色就可以。锅内留油,加入姜片,尖椒段,两三个八角。
带鱼倒进去,加水,加酱油,盐,料酒,一点点糖,一点点醋。中火煨治。最后大火收
干汤汁至浓稠。起锅,装盘。