【伟大的鸟版】包子怎么做会又白又胖？ - 未名空间MITBBS历史存档

【伟大的鸟版】包子怎么做会又白又胖？# Piebridge - 鹊桥

c*o2012-10-10 07:10

1 楼

RT
首先我先崇拜一下我自己，竟然会和面。。。
然后再郁闷一下，怎么饮食越来越像北方靠齐了。。我要吃红烧狮子头，我要吃大煮干
丝，我要吃孔乙己茴香豆，我要吃糖芋苗，我要吃盐水鸭，我要吃河鲜江鲜。。。
最后问一下，包子咋个添加啊蒸煮法会白白胖胖？我第一次做包子，看着虽然丑但是蛮
好吃，全部挤在一起的原因我知道是我嘀咕了包子的发酵能力，但是有点黄我不知道为
啥啊。。
面粉不好？yeast买的不对？
我用牛奶和的面。

h*e2012-10-10 07:10

2 楼

可能温度太高，酵母太热不行

【在 c********o 的大作中提到】

: RT
: 首先我先崇拜一下我自己，竟然会和面。。。
: 然后再郁闷一下，怎么饮食越来越像北方靠齐了。。我要吃红烧狮子头，我要吃大煮干
: 丝，我要吃孔乙己茴香豆，我要吃糖芋苗，我要吃盐水鸭，我要吃河鲜江鲜。。。
: 最后问一下，包子咋个添加啊蒸煮法会白白胖胖？我第一次做包子，看着虽然丑但是蛮
: 好吃，全部挤在一起的原因我知道是我嘀咕了包子的发酵能力，但是有点黄我不知道为
: 啥啊。。
: 面粉不好？yeast买的不对？
: 我用牛奶和的面。

C*k2012-10-10 07:10

3 楼

这是典型BSO啊
好好food版一群大妈又是做包子做花卷做豆腐脑的不去问，非要在这里问

s*02012-10-10 07:10

4 楼

加Yeast 发酵充分后包包子。包子包好后也可以稍微放一会再去蒸。蒸好后关火后等一
会再掀锅盖防止回缩。

【在 c********o 的大作中提到】

: RT
: 首先我先崇拜一下我自己，竟然会和面。。。
: 然后再郁闷一下，怎么饮食越来越像北方靠齐了。。我要吃红烧狮子头，我要吃大煮干
: 丝，我要吃孔乙己茴香豆，我要吃糖芋苗，我要吃盐水鸭，我要吃河鲜江鲜。。。
: 最后问一下，包子咋个添加啊蒸煮法会白白胖胖？我第一次做包子，看着虽然丑但是蛮
: 好吃，全部挤在一起的原因我知道是我嘀咕了包子的发酵能力，但是有点黄我不知道为
: 啥啊。。
: 面粉不好？yeast买的不对？
: 我用牛奶和的面。

j*12012-10-10 07:10

5 楼

用暖水加小量糖，再放YEAST，放三分到五钟后再把混合物，倒到面粉里。用面粉要用
中筋面粉，还有你可以帮一锅水在烤炉里，然后烤炉预热450度，20分钟。然后把一
个一个和好的包子放进去醒发。有蒸气发得快

r*k2012-10-10 07:10

6 楼

面要发好，包完好二次发酵，蒸完要捂一会儿防塌。

c*o2012-10-10 07:10

7 楼

楼上的做法我都做了，也还是这样，看来家里做包子可能就做不了店里那种白胖的。。。

【在 c********o 的大作中提到】

: RT
: 首先我先崇拜一下我自己，竟然会和面。。。
: 然后再郁闷一下，怎么饮食越来越像北方靠齐了。。我要吃红烧狮子头，我要吃大煮干
: 丝，我要吃孔乙己茴香豆，我要吃糖芋苗，我要吃盐水鸭，我要吃河鲜江鲜。。。
: 最后问一下，包子咋个添加啊蒸煮法会白白胖胖？我第一次做包子，看着虽然丑但是蛮
: 好吃，全部挤在一起的原因我知道是我嘀咕了包子的发酵能力，但是有点黄我不知道为
: 啥啊。。
: 面粉不好？yeast买的不对？
: 我用牛奶和的面。

s*r2012-10-10 07:10

8 楼

用bleached flour，不过好看不等于健康。。。

R*k2012-10-10 07:10

9 楼

吃木瓜？